【櫻的食彩浪漫】---穆斯林們，開齋節快樂！奉上燉牛筋及炸油香

10月2日，是回民的傳統三大節日之一--開齋節~
在這裏借此貼祝福所有穆斯林朋友們開齋節快樂，願真主保佑普天下所有好人健康，平安！

曆經齋月，穆斯林們經過誠心守齋迎來了開齋節~ 在回民地區以及伊斯蘭國家那就和春節的熱鬧程度有過之而無不及啦~ 要是這天你身在北京的牛街，天津的天穆村，西安的回民街的話，那可就太熱鬧了！！炸油香，烙回頭，燉牛肉，羊湯，炸排叉，切糕，艾窩窩，開口笑，紫麵糕。。。說起回民小吃，那可是數不勝數了~

說起回民的食物，很多人能想到油香，想必也從回民的朋友那裏接受過這種禮物吧。不僅節日炸油香自己食用，回民們還要拿來饋贈親友，或是紅白喜事紀念亡人也會炸油香，它不僅是回族的傳統食品，還是一種真誠和信仰的象征。

說起油香來，還有一段傳說：早先伊斯蘭教先知穆罕默德，從麥加到麥地那，麥地那城裏的穆斯林早聞穆聖的到來欣喜若狂，家家都準備了豐盛的飯菜迎接穆聖。穆聖看到請的甚多，究竟到誰家裏去呢？難以決定。最後穆聖急中生智，想出了一個妙法。他就讓自己騎用的駱駝走在前麵，自己跟在後麵。駱駝停在哪家門口，他就到哪家吃飯，走著走著，那匹駱駝終於停在一戶人家的門口，穆聖就走進了這戶人家。

這是一戶貧苦的人家，家裏隻有老兩口．男的銀須飄灑叫阿龍布，見了風塵仆仆的穆聖來到自己家中異常高興，連忙端出熱騰騰的"油香"款待尊敬的穆聖，穆聖吃過後非常高興，連連誇讚老兩口的鍋灶手藝。從此穆聖在阿龍布家吃"油香"的事就在阿拉伯國家傳為佳話。後來阿拉伯人到中國傳教、經商，又把這種作油香的習俗傳給中國穆斯林。現在的回族就把油香做為了禮品，饋贈給親友或阿訇。"油香"不僅僅是食物，它已然成為了團結、友誼、幸福的象征，成了回族傳統的聖潔食品。

記得前幾年紀念外公過世五周年，家裏請來了清真寺的阿訇過來炸油香，還宰了一頭牛，架起好幾個大鍋當場燉牛肉，從早上四點多開始一直持續忙碌到中午，因為是臨街操作弄得滿街飄香的，我家裏親戚朋友多，當時炸了鋪天蓋地都是油香，我們幾個年齡大點的就幫大人們的忙，負責把不太燙的油香裝進袋子裏分給叔伯嬸娘們，年幼的弟弟妹妹們就用現炸的油香夾剛燉熟的牛肉吃，那滋味真是一絕了！當時還有不少人來問我“小姑娘，這個餅多少錢一個啊？”~哈哈

  這幾年每逢開齋節我便會做，即使身在國外不能及時去故人墓前添土拂灰，也想通過這樣的形式請求故人們保佑我全家平平安安。從小外婆就說，炸油香的時候就好像和過世的親人對話一樣，如果油香炸的鼓鼓的，裏麵都是蜂窩一樣的大氣泡，吃起來柔潤香甜，說明過世的親人在回應你說“我過得好，別惦記。”如果麵片扔進油鍋如死麵餅一樣毫無起色，說明炸油香的人不情願不發自內心，親人不高興了才沒有給你好的回應。其實我知道這都是老人們一些念想兒罷了。我想，隻要把麵和好了，加上一顆誠心和對故去親人的懷念，一定會做出最好吃的油香吧。

  今天寫出它的配方，是媽媽教給我的，因為每家都有自己的方法，所以我的方法可能不是最傳統的，如有差錯請多包涵。今天寫出來並不是想讓大家多多效仿交作業，隻是按照慣例，寫出做法和步驟~~ 現在年輕的回族朋友們可能對民族禮節有些忽略和不熟悉，如果你有興趣可以試試看。

  另外，櫻有一個真誠的請求，如果您想學炸油香，請不要配著豬肉來吃。否則我將為寫出方子而自責。。出言若有不敬之處還望海涵。。。


材料：
普通麵粉           500g
溫開水             280g
雞蛋               1個
酵母               5g
糖                 20g
色拉油             1．5杯
香油               1．5杯
（注意：這裏油的量沒有定量，按照1：1的比例放，可以炸即可）

做法：
1。將所有材料和均勻。這個麵效果比較軟，肉不光滑不要緊，成團即可，隨後放入溫暖出發酵1小時。
2。手中抹少許油，將麵團取出，把手掌握成拳頭狀擠壓出麵團中的空氣，隨後分成小機子，大小按照喜好。
3。將分好的小麵團用手拍成麵皮，不可過薄，因為麵團比較軟，拉起來的時候麵團會有伸縮拉扯，稍微厚一些不容易破。
4。當油溫升到7成熱，將麵片放進油鍋內，這時候用筷子不斷推動麵餅，讓它在油中程旋轉狀，油香充分鼓起後，翻麵，再炸到變成金黃色後出鍋。


趁熱，夾著牛肉吃，簡直就是絕配~~~~~
這個東西類似油餅，確是回族的傳統美食，從小到大每次吃它或者收到這樣的禮物時，都會有一種受到過世的親人或是真主加護的感覺，說不上來，這感受很安心，奇妙。。

《香燉牛筋》
在家裏，吃油香必定有燉牛肉，羊肉，這樣的搭配。從小到大，架鍋炸油香的話，旁邊肯定有一個燉肉的大號鋁鍋，咕嘟咕嘟地煮著一大鍋香噴噴的牛肉。
即使是當時是因為給過世了的人準備過紀念日，可在我們孩子的心中感受到的傷感，是那麽的不確定。。對於年幼的我們，一大家子親人能全體湊在一起，除了過年就隻有這樣的日子了。。


材料：
牛筋          1000g
蔥 1根，薑3片，蒜4-5瓣
花椒，茴香，小茴香，砂仁，草果，桂皮 適量
（如果沒有這麽多香料，用花椒大料桂皮就可以了）
老抽      2大湯勺
麵醬      1勺（在日本的朋友如果找不到，可以用八丁味噌來代替）
白糖      1勺提鮮用
鹽        看口味適量調節   
幹辣椒        四五個
水                適量


這個方子我從前寫過，現在拿出來和沒看過的朋友們分享。這是家裏外婆的外婆傳到現在的好法子~至今，我隻覺得這麽做的牛肉才最好吃~~
好~~解說現在開始~

★首先前提是：1。回族燉牛肉不炒糖色。直接入清水燉煮。2。回族燉肉不切方塊，長方塊，而是不規則滾刀塊。

燉牛肉：
緊肉（就是飛血水）
這個步驟比較重要，目的在於去血水，好讓牛肉在燉的時候不至於出太多沫子。很多人抱怨過牛肉燉不爛，其實掌握好小敲門，很簡單！！
1．燒一鍋水，當水在80-90度之間的時候，也就是鍋裏出現小水泡的時候，就把切好洗淨的牛肉塊放進去，稍微攪動一下立即取出，不要等到水沸了，否則牛肉就老了！也非常不容易燉酥爛！取出飛過水的牛肉備用。
注意：有的人怕牛肉上麵有沫子就用自來水直接衝洗，這也是不能燉爛牛肉的一處畫蛇添足的敗筆，千萬不要用冷水洗！洗也一定要用熱水來洗，否則牛肉也會一下子泛脾氣，蒸不熟煮不爛的。

2．燉鍋的鍋底放上蔥，薑，蒜，花椒，八角，桂皮等香料，在上麵放入剛剛飛過水的牛肉。倒入溫熱的水，水的量沒過牛肉1寸左右即可。開大火燉，水開之後，調成小火，燉兩個小時左右。
注意：1。要一次性加足水，中途切勿加水，否則多好的一鍋肉，都會毀了的！
注意：2。如果買來的牛肉你懷疑可能是注水的（老媽常抱怨牛肉水越煮水越多。。懷疑注水了），那麽水稍微沒過牛肉就可以。

3．撈出一塊肉，用筷子紮一下，如果筷子可以紮進去，說明牛肉已經8成熟了，這時候加白糖，醬油，麵醬。
注意：這個步驟暫時不要加鹽！因為肉尚屬八成熟，還需要燉煮一段時間，這個時候放鹽的話，牛肉裏麵的精華汁液會在這個階段有所流失，而且我也感覺有越燉越鹹的嫌疑。

4．撈出一塊肉嚐嚐~(這個環節俺最喜歡~，這時候的肉最香了~)，如果覺得燉得差不多軟了，這時候加鹽調整一下鹹淡。稍微在用小火煮一煮，直到牛肉入口即化，那麽香噴噴的牛筋就燉好了。

全程最需要注意的：不要開大火，一定要微火燉，小火慢慢地燉，才能香能爛。
 
謹以此貼祝福所有人，生活平平安安，事業順順利利，家庭和和美美，家人健健康康！！！

[fuzzypink]

原來mm是回族的，我也有回族的朋友，感覺更親切了。

[aiyang100]

今天立春，我正在做燉牛筋呢！