櫻的食彩浪漫
我用雙手，料理這份美味生活~
看這月餅的“哈密瓜”仨字，您肯定覺得特奇怪。莫非，這裏是傳說中的哈密瓜餡兒？？非也。。。。
若是去年您就看我做過月餅，就一定覺得可愛又好笑了。這模子是俺那大大咧咧經常有嘛兒算嘛兒的老爹千裏迢迢給俺寄來的，起初我還差點埋怨老爹做事不仔細，弄這麽一模子您讓我上哪兒找這餡兒去！？不過這人啊，時間長了就對物件兒有了感情，現在，誰讓我換，我還不樂意呢~~ 看著這仨字兒，我就想樂，您不覺得嗎？
以前在家，月餅成災也不關我事兒，誰愛吃誰吃，就是別拿我眼前來，忒膩。現在，還沒到中秋呢，身邊的人便開始捉摸去哪兒買月餅，做月餅了。人不離開家，就不知鄉味有多難改，多難尋。以前街頭巷尾的油條煎餅，是多少海外遊子日思夜想的奢侈品啊。物以希為貴嘛。
趁著周末做了月餅無數，今年攻克了去年的失敗點，用媽媽寄來的湘蓮做的蓮蓉更是香得不行，另外延續了去年最受歡迎的紫薯餡，更再現了9歲那年吃到的番茄牛肉月餅的味道，這次全部成功一並給爹娘寄過去~可惜今年沒有買到紫薯，還好前些日子去宮崎的時候買了一袋農家自產的紫薯粉回來，用新鮮的紅薯炒成薯蓉加入紫薯粉，風味媲美真正的紫薯~彌補了遺憾。今天放上來，跟大夥兒分享。
先介紹這三種餡：
1。紫薯餡兒
材料：
紅薯
中小尺寸4-6個。
色拉油 200ml
砂糖 50-80g（根據紅薯的量酌減，不要太甜否則加上甜的皮齁兒死人）
紫薯粉 20g
糕粉 3勺
櫻友情提示：
1）在日本的朋友，可以用上新粉來替代。我試了，味道不錯~
2）餡兒一定要炒幹，否則再烤的時候容易反水上來，導致花紋不清晰。
3）邊炒邊嚐，糖的分量不要過量。
做法：
1。紅薯削皮洗幹淨，切小塊放入蒸鍋蒸到軟透。
2。待紅薯不燙手了放入攪拌機裏打成泥。
3。炒鍋裏淋少許油，小火炒紅薯泥，油邊倒邊炒，最後放砂糖炒勻。
4。最後放入糕粉，翻炒均勻取出備用。
2。蓮子餡兒
材料：
幹蓮子 2杯
色拉油 200ml
砂糖 50-80g
糕粉 3勺
做法：
1．幹蓮子用水洗去浮土，加水煮，水量沒過蓮子即可，
2．煮五六分鍾後取出，這時候蓮子已經軟了，用手掰開每個蓮子檢查裏麵的芯是否取出了，如果沒有，把蓮子裏的芯取出來。否則苦。
3．把去芯兒的蓮子洗一遍（別嫌麻煩，保證衛生嘛~），加水煮到用勺子一碾就碎的程度即可。
4．蓮子稍微晾一下，隨後連煮蓮子的水一起倒入攪拌機，打成細細的蓉。
5．將蓉倒入鍋內煮至粘稠，這時候要不斷地用鏟子翻動防止粘鍋，火保證小火。
6．慢慢地加入油，隨後加糖，最後一步加糕粉
櫻友情提示：
1）炒餡全程小火，不斷翻炒，切勿用大火。
2）油和糖的量要看蓮子的量來定，請自行掌握。不要拘泥配料的量。
3．番茄牛肉餡
材料：
肥瘦相間的牛肉 150g
花椒，大料，月桂葉，小茴香 適量放入紗布或者咖啡濾紙內包裹起來做成香料包
番茄泥（市麵上買來的）2大勺
色拉油 100ml
鹽 糖 醬油 料酒 適量
糕粉 3大勺
蜂蜜 1勺
做法：
1．牛肉飛水去血水切成小塊。鍋內加水燒開放入牛肉塊，香料包，大夥煮開後小火熬到水幹
2．鍋內放少許油炒牛肉塊，加酒烹一下，加醬油調色
3．牛肉炒幹，加番茄泥翻炒，這時加糖和鹽調味。
4．最後加糕粉翻炒幹，最後加蜂蜜翻炒均勻。
櫻友情提示：
1）牛肉一定要煮透，炒幹。烘焙過程中還會蒸發牛肉水分，口感類似牛肉幹。
2）番茄泥買不到就用番茄沙司，但是沙司水分較高，適量加糕粉調節
麵 皮
今年我破天荒地做了巧克力麵皮，配合蓮子餡兒。
材料：
低筋麵粉 180g
糖漿 180g
蛋黃粉 15g
黃油 40g
小蘇打水 1勺（小蘇打1：水3）
巧克力麵皮，則把糖漿換作巧克力糖漿即可，其他配料不變。
做法：
1。所有材料放入盆裏，用勺子攪拌均勻，放在通風處一兩個鍾頭，直到用手輕輕拍摸不粘手為止。
2。把麵團分成50g一個的小團，餡分成60g一個的小團備用。我用的是4頭的模具，這個分量剛剛好。
3。把麵團放在手掌上，用另一隻手輕輕拍成片狀，把餡放在上麵，左手兜住麵團片，右手推餡，直到把所有餡都包住。如果麵皮足夠幹燥，糖漿會賦予麵一種韌勁，不會斷裂。但切勿不要向包包子一樣大把抓，那樣皮會很厚不均勻了。
4。在幹淨的模具裏放1勺麵粉，左右上下抖動，讓模具四壁都均勻地薄薄地沾上麵粉，再扣出去。
5。把做好的坯子放進模具，用手掌輕壓後，再左右上下地輕敲模具，使麵團鬆動，輕輕一扣，月餅坯子就出來了。
6。依次做好所有的麵皮。烤箱預熱200度，烘烤5分鍾後取出，用刷子在月餅皮上輕輕刷一層雞蛋液。一定要少，輕輕地刷，否則烤出來就是一糊一大片，花紋不清晰了！
7。最後把烤箱調到80度，再烤10-15分鍾。
8。月餅回油2-3天再吃。剛烤出來的，不好吃哦~
當當當當~~~~ 巧克力月餅~~~~
月餅裏都能放蛋黃，還不許俺改改皮？哈哈哈
祝大家月餅節快樂~~~~~~~~~~
櫻，中秋快樂～
謝謝哈
俺還紅著臉問：咋烤呀？
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糖漿 --- カラメルシロップ
小蘇打 ---ベーキングソーダ
糕粉 ---団子粉或いは上新粉（今回上新粉を使っています。）
上記の３つは普通のスーパーでは売っています。