櫻的食彩浪漫

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【櫻的食彩浪漫】---食之秋～『栗子飯』『蔥烤秋刀魚卷』

(2008-09-28 04:20:58) 下一個

走出家門才發現，秋天真的到了，一下子就涼了起來。而且菜市場上也是一幅秋天的景象~ 很慶幸能在一個四季分明的地方生活。即使如此，秋天也是稍縱即逝的季節，來一陣冷空氣，秋天就得結束了。趁秋高氣爽，料理一桌秋天的菜肴吧~~

前幾天打開信箱，看到一朋友問我如何做日本的“栗ご飯”，說來也巧，前一天晚上我剛剛買了一袋子生栗子回來，剛好要做栗子飯的。
記得那封信裏還問到，這栗子飯是白口吃？還吃配什麽菜來吃？其實，我想如果飯特好吃，白嘴兒吃都好吃~要是不好吃，就算配龍肉也不會有什麽驚人的變化~~

這個栗子飯，難弄的不是飯，是撥栗子。如果你有專門工具，那倒不是難事了，若是沒有可是廢了牛勁了。。。不過外麵這層厚皮，可以先用熱水泡一下。就非常好撥了。裏麵那層澀皮，就要用刀來割了~

材料：
米       2合（日語中的合，大概160ml）
栗子    七八個
醬油    1大勺
米酒    2大勺
味霖    1大勺
鹽          1/3小勺
黑芝麻 1/2小勺
水          按照飯鍋標記的水量即可

做法：
1。淘米。淘好米之後，用漏勺把米控起來，控20分鍾左右，米就吸了水分變得幹爽了。
2。隨後把米倒入飯鍋，倒入適量的水（電飯鍋標記的量就可以了）。就這樣泡一下，這段時間去收拾一下栗子。
3。把生栗子放入開水裏泡10分鍾，隨後取出來用刀在栗子屁股上割一刀，再撥就很簡單了。裏麵的澀皮用刀子一點點撥，最好一點耐性，比較費勁兒。。。
4。隨後把栗子切成適當的大小，備用。
5。把醬油，米酒，味霖混合起來倒入飯鍋裏，攪拌一下，再擺上栗子，按照平時煮飯的方法煮就可以啦。
6。吃的時候，撒上鹽和黑芝麻，就可以吃啦~ 不喜歡吃鹹的，可以省略鹽這一步。

這幾天天天吃魚，秋天了嘛~~ 魚都肥了，都是油，尤其是秋刀魚，肉又嫩又香滑，於是我買了一盒作刺身用的秋刀魚片回來作了一個蔥烤秋刀魚。
烤的時候這個香啊~~ 咬一口，蔥又香又脆甜、魚肉的味道簡直沒話說阿~~~

材料：
秋刀魚片 3片
蔥 1根
淡醬油 1勺＋糖1/3小勺

做法：
1。準備秋刀魚片，用鑷子小心拔去刺，把魚片片成兩片，片的時候打斜刀，這樣比較容易卷。
2。把蔥切適量的大小，用魚片卷起來。這時候會感覺封不上口，不要緊，烤好的時候自然就固定住啦~
3。把魚卷放在小烤箱裏，刷一層醬油，烤5分鍾。中途打開烤箱再刷一次，隻要看到魚卷內的肉發白就可以了。這時候如果表皮有些糊，可以蓋上錫紙。

當然，也配了一個清口的小鹹菜。做法更簡單了~~
材料：
小鬆菜 2-3束
鹽 1/2小勺
花椒六七粒

做法：
1。用水把小鬆菜竹塌後，過冷水（這樣做可以保證青菜的翠綠）。
2。擰幹水分後撒鹽，抓一抓，最後灑上花椒，放在冰箱裏冷藏一兩小時。
3。吃的時候擰幹水分，撇除花椒，切段就可以了。
這個方法也可以做起他的小青菜，口感脆脆得非常清口。