【櫻的食彩浪漫】---~~夏末夥食~~

如果把我的兒時想象成一個長篇電視劇，有個鏡頭一定是會出現無數次的。
----夜很深了，橙黃色的燈下父親在廚房不停地忙著揉麵蒸饅頭，爐灶上坐著一口雙層籠屜，蒸籠汩汩冒著蒸汽。安靜的房間裏能聽到麵團和案板的磨擦聲，鍋裏滾著開水的咕咕聲，那是世界上最能讓我聯想到“家”的聲音。。。

這是我的父親，在全家人都睡下的時候，一個人在廚房裏做饅頭，豆包兒，糖三角，棗卷兒，那是在給他的家人做之後一周的主食。父親是典型北方人，盡管做菜他完全處於“不在服務區”狀態，可我家的麵食，父親從來不放權給任何人的~。

不知道為什麽，留在我心裏的最鮮明的關於兒時的回憶，似乎都是和家有關的。不關兒時小夥伴的事。
老實說，我幾乎完全不記得小時候一個大院裏每天和我一起跳皮筋兒，丟沙包的小朋友叫什麽名字了。卻清晰地記得當我們一家四口沒有天涯海角兩岸相隔的時候，發生的每一件小事。
有人說，這就是想家的典型症狀。。。記得小時候，我對父親的印象很淡，因為工作忙很少陪我們玩，也因為嚴父的姿態，他很少說笑，永遠是一張嚴肅的表情，冷冷的，難以接近。我隻有在看到他和母親聊天或是凝視他背影的時候，才能感覺得到他是溫暖的。這種感覺一直持續到我完成了所有學業。當我終於有了一份如願以償的工作一切走上正軌時，我才第一次頓悟父親的嚴厲原來是來自無限的愛的。。。

父親做得一手好麵食，也因為他自己就是個可永遠無米不可一日無麵的人，這讓我也無條件地愛上了麵食，以至於出國後思念饅頭苦於買不到最後半夜裏自己爬起來揉麵，卻因為當時技術欠佳，揭鍋次次都是回縮或皺巴得像老太太臉蛋兒一樣的幹癟饅頭。直到一次電話裏，和父親求教，才真正學會了老爺子的真章。原來秘訣沒別的，除了最基礎的發好麵，再有就是“往死裏揉！”了！

是的。這次我用了一個新方子----用做蛋糕的低筋麵粉來做。加了一成的糖，助發酵也讓饅頭有了一些甜味。這個方法非常實用，這讓我的一個十指不染刷鍋水的女友第一次成功地蒸出了白白胖胖的大饅頭。

想自己蒸饅頭，跟我來吧：

材料：
低粉（薄力粉）     500g
水                              230g
糖                              50g（可以減少，但不要少於10g,10g的話基本上不會有明顯的甜味）
幹酵母                      6g
色拉油                      1大勺（吃飯的勺即可）

做法：

1。稱量好所有材料，將水，糖，幹酵母混合在一起，攪拌到沒有顆粒為止。
2。將色拉油倒入麵粉裏，隨後加調好的酵母水，揉成麵團。（用麵包機的話，重複揉麵工序2-3次）
3。放入溫暖處發酵，直到兩倍大。用手指沾上麵粉，再麵團上捅一個孔，如果孔不迅速回縮或者讓麵團塌下去，麵就發好了）
4。取出麵團，用手按出麵團裏的空氣，在案板上撒些幹麵粉不斷地揉，柔到麵團光滑沒有凹凸。（這個環節非常重要，不要省時間，揉越透越好，否則就準備和成功他娘會麵吧哈。）
5。切等分，繼續挨個揉開揉勻，最後整形。
6。把饅頭坯放入籠屜裏蓋上蓋子，放入溫暖處進行二次發酵，大概10-15分鍾。
7。燒熱水，燒開後把籠屜放在開水上，大火8分鍾，隨後小火2分鍾，就可以揭開蓋子了。

哈哈，是不是想炸饅頭片兒啦~~~
抹上一層厚厚的芝麻醬，再撒上一層厚厚的綿白糖，沒治啦！！！！
刀切饅頭~

感謝葉脈的方子！請大家參看她的網頁 葉脈--唯食軒：www.weishixuan.com


有了饅頭，來點兒菜吧~~

說到大夥兒對日本料理的印象，很多人都會說出清淡二字。日本料理中對魚的烹調方法大多是烤和煮。烤魚並非國內現在流行的那種火辣吃法，而是簡單的撒少許鹽，用明火來烤熟，配合大蘿卜泥，檸檬汁來吃。煮呢，則是最簡單的用水，配合日本料理家常的幾種調料，煮熟為止。味道清淡香甜，無論哪種做法都是為了體現鮮字而來的~

《日式煮天然鯛魚》


昨兒，298塊，我買了一條天然鯛。貌似是剛剛宰的。。
如果你有材料，試試看。別用河魚~不是味兒。

材料：
魚    1條
薑    3片
鹽    少許
水    1杯
醬油       1/4杯
味醂       1/4杯
酒           1/4杯
糖            2小勺

做法：

1。魚清洗幹淨後劃兩道切口，抹少許鹽醃一下。
2。準備三片薑。
3。鍋裏放水，醬油，味霖，酒，白糖。



4。燒熱調料放薑片。煮開。
5。調中火放入魚，用勺邊澆汁料邊煮，15-20分鍾左右。
6。小心取出魚，隨後大火煮開湯汁，使之濃稠。
7。將湯汁澆在魚上。

有人說，這個做法是照燒。其實不然，雖然日本料理的調料有限，還翻來覆去的用，但是照燒的做法，是需要煎一遍食材來鎖住湯汁的。而這個做法雖然材料類似，但是直接煮的。日語裏叫做“煮付”。

《西芹肉末雙丁》


繼外婆和媽媽之後，我最愛做的菜。肉末，西芹，豆腐幹，香菇，這四種最容易找到的材料，恰巧可以做出最下飯的菜~

 材料：

牛肉末      50g
西芹        1根
豆腐幹      2-3片（我這個地方竟然沒有豆腐幹賣，隻有自己做。。。我用的油炸豆腐）
香菇        4，5片
紹興酒      3大勺
幹澱粉      1/2大勺
色拉油      3大勺
鹽          少許

做法：（圖縮的有點忒小了，不好意思哈。。）

1。將肉末用1勺紹興酒和1/2大勺幹澱粉抓一抓醃5-10分鍾入味。
2。油炸豆腐切丁，芹菜去筋切粗絲，香菇切丁。
3。鍋燒熱鋪油，倒豆腐丁煎炸到皮脆後，倒入入味好的肉末，翻炒變色後烹2勺紹興酒
4。加入芹菜和香菇丁，翻炒到熟，加鹽調鹹淡，加味精提鮮。

《香蒜意麵》


簡單吃午飯，沒什麽要求，簡單快捷，最重要~~

材料：

蒜    3-4瓣切片
紅辣椒   4-6個
意大利麵    選擇細麵比較好吃　１人份
鹽　　　　少許
黑胡椒　　少許
橄欖油　　適量
筍片　　　少許
★本身不用筍，但是為了消滅我家的筍，所以才用。如果你做的話，不用沒問題～

做法：

１。準備好材料，蒜去掉芯要切片，不要太薄了。否則會容易焦。
２。煮麵。煮這種麵的秘訣是，鍋裏麵加１勺鹽和一勺橄欖油，煮得稍微欠火候一點是最好的狀態。比如如果包裝袋上些的是５分鍾，你減少１分鍾，這時候做香辣蒜子意麵是最適合的。
３。燒熱鍋，放適量的橄欖油，調整到小火，放入蒜片和辣椒。記住不要讓油太熱，否則蒜會糊，要低溫慢慢地炸蒜和辣椒。直到蒜炸到微黃。放入筍片稍微翻一下。
４。投入意大利麵，稍微翻一下，這時候放入兩勺煮麵的湯。最後撒鹽和胡椒調味。

開吃！！！

這是【spaghetti aglio olio e peperoncino】最基本的做法，也是一個基礎，你可以添加你喜歡的材料，比如熏雞的片，比如蝦，比如章魚片，總之，舉一反三嘍。

《薏米粉絲白皙養生餐》

前些日子趁著洗衣服的空當看了一檔台灣的綜藝節目，打著做菜節目的名義其實是淘空藝人們的生活隱私的~不過有些做菜的小心得還是挺逗的。那天看的是一道養生菜，用竹蓀粉絲和菇類還有薏米枸杞做的。說實話這樣的配菜對於我這北方人簡直就是亂搭，甚至從沒見過這樣的搭配。後來翻翻看家裏的材料，因為下雨實在沒辦法出門，所以打算用盡家裏的材料解決夥食，這才想起來了這個打著養生旗號的菜~ 家裏沒有竹蓀，隻好篡改一下配料，味道嘛，雖然並不習慣，但還是好吃的~~

薏米具有美白的功效，這個夏天裏，還是非常適合愛美的mm們吃的哦~~

材料：

腐竹    2條泡軟切4-5cm的段
香菇    若幹泡發
粉絲    1把
薏米    提前煮熟，這樣可以縮短烹調時間
枸杞    少許
薑片    2片
油      2勺
蠔油    2大勺
水      1大杯
醬油    1勺
鹽      少許
水澱粉  適量
香油    1勺

做法：

1。鍋裏放油，爆薑片，加醬油，蠔油，加水燒開
2。鍋裏加香菇，粉絲，薏米，腐竹段，煮開，加鹽調味。
3。煮到腐竹香滑後，挑出粉絲和腐竹，加一小勺香油入粉絲，稍微拌一下。
4。鍋裏燒開剩下的汁，加水澱粉勾芡，最後撒枸杞子。


很久沒發帖子了~~望大家周末愉快~~

[火星兒]

昨天作了饅頭，很成功。以前做的總是縮，還以為是日本的麵不適合作饅頭。就放棄了。多謝妹妹的這個方子。我家也都是老爸蒸饅頭，在我們大院裏都是出了名的。那時候發好麵還要放堿，學問大者呢。