【櫻的烘焙日誌】--~想失敗都難的Roll Cake~

去年的年末，收到的第一份歲暮禮是遠在Osaka的朋友寄來的一個果醬禮盒，收到它的時候沉甸甸的，想破腦袋也沒想到是果醬~~八成朋友看我喜歡折騰吃食才投其所好吧~ 當時興奮的想出好多料理的方子，後來因為年末年初一直太忙，這盒禮物就被我束之高閣了。前些天整理家當，再次把它拿出來，友人的一份心意，我怎麽也得把它化成食物吃進肚子裏~它也算是完成使命了不是~？可是，令人欲哭無淚的消息出現了。Fukuoka的黃油斷市了。。。我哭！！！以後隻能花高價去買名牌的黃油，可怕的是還不一定有貨。。。這別說是大量用黃油的點心了，就連早上吃個方麵包都沒地方找黃油啊。。早知如此我躉它十塊八塊的阿。55555

 

連續一周在超市裏看不見黃油的影子，有的商家貼出道歉信說由於原料不足造成黃油缺貨請諒解。罷了，沒有黃油，不吃了還不行！！？這款蛋糕，就是不用任何油類的。一樣噴香好吃~~

 

我老實交代~~~  好幾個月沒做海綿類蛋糕了，昨天要切拌的蛋糕糊的時候忽然一下子沒有反應過來，差點把蛋黃糊直接扔進一盆蛋白裏。。哈哈哈，說明手藝這東西一旦放下就會生疏，我這也是一覺回到了解放前阿~~哈哈哈

 

本來一路不順已經讓我很懊惱了，心想這蛋糕卷怕是成功不了，白瞎了這些雞蛋太可惜，但是既然做了也不能中途扔了隻好硬著頭皮放進烤箱。途中因為接了個電話，還把正在烤東西這件事給忘了。。暈~~

 

但讓我驚奇的是，烤好後它竟然膨脹的極度漂亮~ 遠遠超出了我的預想，於是乎趕緊抹果醬卷起來，送進冷藏室。今天早上拿出來切的時候，久違地小激動了一下~~ 自己吃了一塊，餘下的包好了拿到今天要去拜訪的客戶那裏，那社長老頭很希奇超級喜歡甜食，有時候我去就會拿點心給我，大概去年就答應了他要帶自己做的點心來拜訪，今天終於實現了，老頭兒直忽閃眼睛，可惜擠了半天也沒掉眼淚~~哈哈哈哈

 

不瞎白話了，趕緊上方子~~

 

材料：

雞蛋        4個

砂糖        50g

低粉        60g

檸檬汁     3-4滴

 

做法：

準備工作

*室溫的雞蛋分開蛋黃和蛋白，

*稱量砂糖，

*過篩麵粉。

*烤箱預熱180度

*烤盤內鋪上烤紙

 

1。蛋黃裏加一半量的砂糖打製淡黃粘稠後，再次篩入麵粉 ，切拌均勻。（因為沒有油分，所以攪拌的時候比較幹，這是正常的，好好攪勻它，它會好吃的~~）

2。蛋白內滴幾滴檸檬汁，分三次加剩餘的一半砂糖，打製硬性發泡，直到把盆子倒扣蛋白不會掉下來為止~

3。把打好的蛋白分三四次切拌入蛋黃糊內，不要怕消泡兒，拌勻才是關鍵。記住掏底刮邊兒，不要畫圈兒地攪和哈。

4。將蛋糕糊倒入烤盤，刮平，在桌子上輕輕頓幾下，頓出蛋糕糊裏麵的氣泡，放入烤箱烤14-15分鍾。用竹簽紮一下，啥都沒沾，就成功了~~

5。取出蛋糕，待粗熱落後，用刀平行地畫幾刀，這樣可以防止卷的時候斷裂。

6。均勻地塗上果醬，像卷壽司一樣卷起來，揭開烤紙用保鮮膜包好冷藏1小時左右。

 

最後把這盒子過獎拿出來曬曬~~~~ 謝謝我的朋友！！

[tony1954]

桜，你好！很喜歡你的蛋糕。請教一個問題，“用刀平行的劃幾刀，防止卷的時候斷裂”我做蛋糕在卷的時候就出現斷裂。請問在那一麵切？請講清楚些。
謝謝！

[coconutnut]

Hello, Ying, Thank you so much, I have a question
what is the size of the baking sheet (the container for the mixture)you were using?
Thanks. I really love your blog.
(sorry, I could not type Chinese right now)

[桜]

做蛋糕有兩種方法，一種是分蛋法，一種是全蛋法，這個蛋糕卷用到了分蛋法。
區別呢，分蛋法的蛋糕做出來比較鬆厚柔軟，全蛋法的蛋糕相對比較緊實。
如果習慣了是非常容易能分開的。如果你還不熟練，可以用手分。把雞蛋打在手心裏，讓蛋青隨著手指縫流下去，這是最容易的方法啦。

[bubble_renny]

想問一下，

為什麽要把蛋黃和蛋白分開？？不是最後都會和在一起嗎？

還有怎麽分開的比較均勻？