【櫻的食彩浪漫】--~~魷魚金絲繡球~~

NO：0   發表於: 11 一月 2008 09:08 am    發表主題: 【櫻的食彩浪漫】--創作料理之魷魚金絲繡球
一直在弄年菜的部分，日式的做好了，肩膀酸疼了倆禮拜！一番分析原來是削蘿卜的時候背對著廚房的窗子，窗子大開著，當時下著九州入冬後的第一場大雪，我迫不及待地伸著脖子往外瞅。雪停了，我脖子收回來了，窗子倒忘關了~~。得~！神仙都怕腦後風，別說是我啦，轉天開始耳朵往下直到整條脊椎酸疼無比，像是被人五花大綁了一次還嫌不夠，還綁了n次。。 快回老家過年了，這幾天上班也不帶著腦袋，機械地和客戶應對，說完了自己都忘了剛才說了什麽。。。危險！！回國之前千千萬萬不要在工作上出現任何差錯，否則我這悠長假期也變成憂腸假期了。。。 扯遠了哈，接著說這道菜。這是用魷魚丸子改變過來的，借用了日本的魷魚燒麥的想法，人家用蒸，我改為了炸。這樣外皮酥香，內餡兒又充分地保留了魷魚的鮮味，不僅是魷魚泥，還有切小塊的魷魚肉，你可以體會魷魚泥的軟潤，更可以體會肉粒的細密豐滿，滿口留香地吃到最後一口。不賣官子，咱說說做法吧。 《魷魚金絲繡球》 材料： 新鮮去頭去皮的魷魚（中） 兩條 蛋白 1個 洋蔥 1/4個 薑 3-5片 鹽 適量 美極鮮味汁 1勺 澱粉 1大勺 餛飩皮 1包（30張左右） 色拉油 適量 做法 1。魷魚洗幹淨切小片（另分出1/2片切成碎丁），洋蔥切適量大小的快，放入食物處理機拌切成泥，加入蛋白，薑片鹽，鮮味汁，澱粉繼續攪拌上勁，加入切好的魷魚丁攪拌均勻備用。 2。將餛飩皮切成3mm左右的細絲，在盤子裏攤開備用。 抖散！ 3。手裏抹少許油，把魷魚泥團成同等大小的丸子，放在盛餛飩皮絲的盤子裏滾動，讓魷魚丸子沾滿餛飩皮絲，依次做好所有的丸子。 4。鍋內燒寬油，油溫達到六成熱的時候把丸子慢慢放進去炸，待浮起後開大火升油溫，一邊往魷魚丸子上澆熱油。這樣做是以便餛飩皮絲像花一樣挺闊。顏色金黃後取出瀝油裝盤。 5。食用的時候可以配合醬油薑醋。（我很喜歡外麵那層酥脆的餛飩皮絲，所以基本上啥都不沾。） 其實不難，就是有點麻煩。不嫌麻煩就試試看哈~ 希望能幫您的年菜餐桌上又添一道菜！ _________________ 櫻的食彩浪漫--- http://blog.sina.com.cn/cherrysfoods

[超級馬吉]

回複桜的評論:謝謝櫻,我是機器打的,買的是超市裏麵發好的水發魷魚,會不會這種魷魚水分比較多的原因呢?蛋糕我一直準備重新試一下,可一直沒時間動手,奶酪蛋糕烤的時間挺長,等成功了再來給你匯報啊,謝謝耐心答疑

[denzil39]

我用了櫻的方法做了魷魚丸子，十分成功！！多謝斑竹。我的刀工差，又比較懶，所以沒能把魷魚切的很碎，就把大小不等的塊兒都放到攪拌器中，攪到一半呈泥狀，拿出來加少量澱粉作成丸子。我自己也不敢相信那是我做的。
櫻的美味生活正在改變我...

[桜]

超級馬吉你好~ 奶酪蛋糕出現問題可能是很多因素造成的。可能是烤箱本身的問題，或者室外溫度低，開烤箱的時候一下子降低了溫度造成烘烤的時候溫度偏低等等。魷魚丸子，你用什麽切的呢？攪拌機？還是手動的？魷魚泥做出來的確比較稀，因為如果團丸子的時候太硬，炸出來的口感就會不Q了。團的時候手裏要抹少許油，團成丸子後立即滾餛飩皮絲，這樣丸子就會站起來了。
另外我考慮，是不是魷魚的大小問題？如果魷魚過小，生蛋清過多，也會讓魷魚泥比較稀，這時候適當加澱粉調節。

[超級馬吉]

早就是MM的粉絲了,周末一口氣做了你的紐約蛋糕和魷魚繡球,結果是全部失敗,蛋糕猶豫切開來發現裏麵是濕的,估計是時間不夠(我總覺得我烤箱的溫度偏低),準備再試一次多烤半個小時再說. 魷魚繡球本來以為很簡單,可我完全按照你的方子調好的魷魚糊怎麽完全像粥一樣稀,後來又加了玉米粉和魷魚泥還是團不成丸子,請妹妹幫忙看看是怎麽一回事,我又琢磨了一下你的方子,難道,難道你說的蛋白是熟蛋白,我用的是蛋清,生的?

[蛛兒]

頂mm