『櫻的烘焙日誌』---【那些成功他娘陰魂不散的年月】

------------謹以此文獻給正想要學習烘焙和屢試不成的姐妹們。

多年以前我與糕點之間，是極單純的。除了“吃”這層關係之外，絕對不可能再有任何瓜葛和延伸動作了。倘若我呐喊出心聲---“我要學做蛋糕！” 那話還沒說完一準兒有人笑著說，“就你？？連發麵都能越發越抽兒巴的人，還能整出蛋糕來啊？？”
_(u) 。。。。。。
出師未捷身先死，念頭摔瘸在烤箱前。。。

現在，能自己琢磨食譜了，能改良方子了，也知道倘若失敗了問題出在哪兒了，悟出這一切花了無數時間，也糟蹋了無數白麵，經常是累個肩膀酸疼結果卻差強人意，連麵帶油地用了不少，結果還是統統扔進了垃圾箱，暴殄天物，罪過呀。。。時間長了我後知後覺地整明白了一些事：我是沒有選對方子走進了誤區，加之初學階段不懂理論，基礎不牢，又聽信外行支招兒，才久久沒能逃出成功他娘的魔掌籠罩！！

今天總結出五大誤區。希望和愛好烘焙的姐妹們共勉。

誤區一：
烘焙盲撞上濫配方
我人生中的第一次烤蛋糕，就是以失敗告終的。那Recipe上隻寫小麥粉三字，尚屬烘焙白癡階段的我就想當然地理解成做麵包用的高筋麵。估摸著既然都是烘焙領域，就一定是高筋！！費了九牛二虎之力結果作出來的海麵蛋糕好比死麵兒包子，根本沒發起來。那以後鬱悶了小半年也沒敢再烤蛋糕。

誤區二
民間理論瞎胡套
我的嬸嬸做麵食向來沒準兒，總是一做一大盆，我記得她有一句特經典的話：“和麵還不容易？軟了加麵，硬了加水唄！”
這句話我愣是牢記了二十來年，偏巧還活用在了第一次烤麵包上（汗）。高筋麵粉加了水極度粘稠，需要反複摔打揉搓才能出筋，少說二三十多則四五十分鍾才能搞定。可是我，偏偏想起了嬸嬸的箴言，伸手抓了一把幹麵，一把不行第二把，第三把，終於麵團不粘了，我興奮地一次二次發酵，整形，烤，“嚴格”遵守，結果，麵包烤出來毫無組織，涼了之後媲美幹了一個禮拜的炊餅硬到不行，用它來武鬥，估計也是絕對戰鬥力。。。


誤區三
憑手感，大概齊
剛開始不想花錢，心想老百姓家包餃子蒸饅頭誰用秤啊？還不都是憑感覺？麵包不就是外國人家的饅頭嗎？找感覺肯定行得通。於是乎，在心裏特有底的情況下，崴了一勺幹酵母，煞有介事的甸了甸，就開始發麵了。結果，那麵是鼓鼓地發不停，還有一股特濃的酵母味兒，吃進肚子，連續兩天腸顫。。。問了朋友才知道，大概酵母沒發酵完全在我體內遇熱再次活分起來了。哈哈，敢情酵母栽在我手裏，落了個不完全燃燒。。。

誤區四
嫌麻煩，不過篩。
篩出幾兩白麵，絕對是個力氣活，有的方子還讓你篩兩回，我去~~！幹什麽那麽麻煩，量好了分量放進去得了，反正都要攪和成糊糊，一樣的事兒！
結果，麵疙瘩死都化不開，費死牛勁把麵疙瘩碾開了，蛋白的泡也毀的差不多了。後果不問也知道，又是一陀凹凸不平的死麵疙瘩。。

誤區五
狂有自信，違背理論-
有一段時間想當然得厲害，總想節約省事。殊不知點心類的東東就是吃一個細致活兒，前提還得要嚴格遵循配方。一個方子用的蛋奶油都不便宜，要是能省則省何樂而不為？誰曾想這念頭真是害死人啊。。。
某日上網尋蛋糕方子，一眼看見了戚風蛋糕裏麵沒有用黃油，這下如獲至寶，以為菜油是黃油的替代品，霎時間無比感激發明這方子的人太為百姓著想！那一條黃油的銀子能買一小桶油啊，要是但凡用到黃油的方子都能用食用油來替代，那豈不是省大發了？？？
我這一幼稚的想法對日後若幹個蛋糕屢烤不成起到了決定性的推動作用。。。


就這樣，失敗在那些年月裏見天兒地造訪我家，轟都轟不走，浪費了東西不說，能力也沒有得到任何提高，都怪我圖省事，瞎改良，違背基本知識和理論。。。勸告那些剛剛入門的姐妹，想要做好糕點，一定要留心幾件事，否則你也會和那時的我一樣，失敗連連的。

第一：買個精確的稱，和液體用的量杯！
（專門用來量重量！要知道這是糕點成功的關鍵！）
第二：嚴格遵守步驟，切勿偷工減料！
（像我那樣大把抓是烤不出好吃的點心的！）
第三：選擇權威，口碑好的方子！
（建議看書，或者參考專業網站。網絡上的方子不一定全對，如非用不可，建議參看口碑好的高手配方.）
第四：認真嚴禁，練就細致手法。
（做糕點是門精確的藝術，和家裏包餃子擀麵條不一樣，一定要認真細致，因為即使是一個攪拌的動作，你不小心多攪了幾次，烤出來的結果都大不同啊。）

寫了這麽多自己的失敗經驗，實在有些難為情了。意在希望姐妹們能夠跳過這個連連失敗的階段，一步到位地打好基礎功，當多做了幾次，多烤了幾塊不太成功的蛋糕以後，你就能大概操作自如了。邁進這個領域需要小小決心和勇氣~ 別怕失敗，也別氣餒，慢慢來~ 軟軟綿綿香香甜甜的大蛋糕，就在不遠處等著你來啃呐。哈哈哈

祝大家，早日成功！！_(f)

[jingutierrez]

hahaha~~ 笑死我了，你寫笑話也有天分啊！

[renwoai]

謝謝姐姐經驗寫出來給大家分享。