成功蛋糕的成功經驗

本來想再做一次再來匯報，因為這兩次的“戚風”雖然在我看來已屬成功之作，但外觀上似乎可提升的空間還很大。不過看到meigui同學為了蛋糕頭大，感同身受之餘也就跳出來迫不及待地要充當熱心人了~~:) 今天上班過於焦裕祿，頭暈眼花之餘打字也許會顛三倒四不知所雲，請看者務必要舉一反三亂抖機靈~

我用的是毛毛媽的橙味戚風蛋糕方子。當時是因為做了那個橙味麵包得到了爹媽的稱讚，想像蛋糕應該會更勝一籌，所以以少有的認真態度仔細研讀了方子。成功經驗如下：

1. 蛋要先從冰箱取出室溫回暖，似乎便於黃白分離。

2. 用大盆兩個，小碗一個，都要洗淨擦幹。我用的外賣帶的那種白色塑料調羹，非常稱手。先將蛋打在小碗裏，調羹挖出蛋黃放進一大盆，蛋白倒入另一個盆（一個個的分是為了防止哪個蛋分砸了不至於連累到別的蛋。據說蛋白打發之關鍵在於不能混入一絲蛋黃或水或油。我曾經有過舉著hand mixer長達十五分鍾而蛋白絕無半點打發跡象的慘痛曆史）。

3. 我用超市裏買的那種黃黃圓圓的瓶裝檸檬汁代替一切白醋使用場合。第二次蛋白裏我忘了加檸檬汁，打發貌似也未受到影響。Hand mixer別忘了也要將水擦幹，這樣兩三分鍾蛋白就發生了翻天覆地的變化，成了一盆白花花的很結實的cream。感覺，那是相當的成功。

個人感覺隻要蛋白打發成功，其它步驟都算小菜。我並沒有很嚴格地按照方子，比如香草精橙汁等一概省略；蛋用了五個；撒進了大半碗我那剁成碎碎末末的橙皮糖，嚴重影響了成像。更兼毛孔粗大，看起來一點兒也不“戚風”，但口感真的很蛋糕，即使兩天之後還是很潮濕柔軟。





橙皮糖還有餘，於是又做了一次。此次改進如下：

1. 因為沒有低筋麵粉，所以在all purpose裏加了一點corn starch，感覺質地似乎細膩了些。

2. 用了小一號的烤盤，厚度增加，有了點兒“豐盈”之像。

那大把的橙皮們還是拽著這蛋糕讓它無法輕盈如風，但僅從口感上來說，“做夢都想吃自己做的蛋糕”做到這一步應該可以算是夢想成真了。雖然有8黑同學嚴肅置疑——how is this a CAKE without any sprinkles and frosting and icing….?!







橙皮用盡，我又覺得冰箱裏的cream cheese前途堪憂起來。雖然毛毛媽的這個低脂輕乳酪蛋糕看起來步驟非常非常的複雜，但因有了前兩次的成功壯膽，我還是將方子打出來且行且看。朗姆酒省略，澆汁省略，最後的那些個什麽烤盤紙，包錫紙之類的一概省略。結果嘛，，，不說了，咱看成品吧。還是那句話：這不叫成功，啥叫成功？四黑都能成功的，你就沒啥理由不成功。嘎嘎嘎嘎~~

[似頂非頂~~~]

蛋!!!!高!!!!

[淡如浮雲]

以呀呀~~相當滴成功啊！！！！！！！！！

[黑黑黑黑]

8787兩位親愛的，好久不見！

aptamer: 你知不知道明亮的博為什麽關了？

[littlepenguin]

這名詞做形容詞，效果是相當的四黑，俺想不笑都不行...

[aptamer]

成功！