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當當當當~~~~ Cookoff Week 5: 鴨的較量

(2019-12-13 12:03:12) 下一個

本周較勁主題:鴨。  

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作品#1 家庭版北京烤鴨 作法

Day 1。花椒和鹽炒熱炒香幾分鍾,趁熱抹到鴨全身。滾燙的鹽抹上去的一瞬間滋滋直響的聲音真是太悅耳了! 完成後用保鮮膜封好放冰箱閹一晚上。

Day 2. 燒一壺開水,直接澆在鴨身上。經過一個晚上的閹製,鹽味已經進去了,開水的作用是把表麵多餘的椒鹽衝掉,另外更重要的作用是燙得皮肉分離,這樣後麵烤起來才更好。 燙完之後,在鴨子胴體上均勻摸一層蜂蜜,繼續用保鮮膜封好放冰箱過夜。 Day 3. 經過兩天的閹製,已經可以開烤了。這裏貢獻一個小秘訣,用一個空啤酒瓶塞進鴨子下體,讓鴨子在烤箱裏站起來烤,這樣既可以保證上下受熱均勻,又能讓烤出的油流到烤盤裏。烤箱溫度可以設375F,視鴨子大小而定,大概一個小時就差不多了。 最後一步:鴨肉帶皮切片,黃瓜去籽切細條,蔥切細條。甜麵醬在中國超市可以買到,最重要的是麵皮wrap,這個試了很多,最接近的應該是中國超市的春卷皮! 至此裸鴨經過烙刑,燙刑,烤刑,淩遲等酷刑,終於修成正果。 作品#2 毛毛媽版鹽水鴨 作法如名所示,做法基本參考毛毛媽的方子:http://maomaomom.com/zh/%E7%9B%90%E6%B0%B4%E9%B8%AD/ 第一步:炒花椒及鹽至焦黃,研碎,給鴨子裏裏外外帶料按摩醃製。不知從哪得來的idea覺得經重物壓置會讓鴨肉更緊實,讓鹽水鴨和板鴨合二為一,於是在塗好料的鴨子身上蓋上塑料膜後用一個鑄鐵平底鍋+兩片鐵片壓得它喘不過氣來。 第二步:醃了一天一夜之後,大鍋燒一鍋水,放鹽,八角,草果,香葉,蔥薑燒開,扔進洗淨的鴨子,水開後轉小火,似滾未滾的狀態燒三十分鍾,關火。不掀蓋再放一兩個小時,撈出鴨子,進冰箱至少四小時以上。 第三步:緊實,嫩滑,多汁,簡單,美味的鹽水鴨就此誕生了!!剩下的,就是對刀工的考驗! 如果是自家人吃,那就是切成我這樣的傻大粗憨,也絲毫阻擋不了這隻內秀鴨的迅速被消滅!
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