當當當當~~~~ Cookoff Week 5: 鴨的較量

本周較勁主題：鴨。　　

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作品#１　家庭版北京烤鴨　作法

Day 1。花椒和鹽炒熱炒香幾分鍾，趁熱抹到鴨全身。滾燙的鹽抹上去的一瞬間滋滋直響的聲音真是太悅耳了! 完成後用保鮮膜封好放冰箱閹一晚上。

Day 2. 燒一壺開水，直接澆在鴨身上。經過一個晚上的閹製，鹽味已經進去了，開水的作用是把表麵多餘的椒鹽衝掉，另外更重要的作用是燙得皮肉分離，這樣後麵烤起來才更好。 燙完之後，在鴨子胴體上均勻摸一層蜂蜜，繼續用保鮮膜封好放冰箱過夜。 Day 3. 經過兩天的閹製，已經可以開烤了。這裏貢獻一個小秘訣，用一個空啤酒瓶塞進鴨子下體，讓鴨子在烤箱裏站起來烤，這樣既可以保證上下受熱均勻，又能讓烤出的油流到烤盤裏。烤箱溫度可以設375F，視鴨子大小而定，大概一個小時就差不多了。 最後一步：鴨肉帶皮切片，黃瓜去籽切細條，蔥切細條。甜麵醬在中國超市可以買到，最重要的是麵皮wrap，這個試了很多，最接近的應該是中國超市的春卷皮! 至此裸鴨經過烙刑，燙刑，烤刑，淩遲等酷刑，終於修成正果。 作品#２　毛毛媽版鹽水鴨 作法如名所示，做法基本參考毛毛媽的方子：http://maomaomom.com/zh/%E7%9B%90%E6%B0%B4%E9%B8%AD/ 第一步：炒花椒及鹽至焦黃，研碎，給鴨子裏裏外外帶料按摩醃製。不知從哪得來的idea覺得經重物壓置會讓鴨肉更緊實，讓鹽水鴨和板鴨合二為一，於是在塗好料的鴨子身上蓋上塑料膜後用一個鑄鐵平底鍋+兩片鐵片壓得它喘不過氣來。 第二步：醃了一天一夜之後，大鍋燒一鍋水，放鹽，八角，草果，香葉，蔥薑燒開，扔進洗淨的鴨子，水開後轉小火，似滾未滾的狀態燒三十分鍾，關火。不掀蓋再放一兩個小時，撈出鴨子，進冰箱至少四小時以上。 第三步：緊實，嫩滑，多汁，簡單，美味的鹽水鴨就此誕生了！！剩下的，就是對刀工的考驗！　如果是自家人吃，那就是切成我這樣的傻大粗憨，也絲毫阻擋不了這隻內秀鴨的迅速被消滅！