鬆鬆軟軟的香煎蔥油卷兒------BY---chiccooking

原料：2杯半中筋麵粉（在西海岸的朋友，用All Purpose Flour 或是Bread flour 都可以）；2/3杯溫水 1/3溫牛奶 2勺（TSP）發酵粉 1勺泡打粉 1勺白糖 少許鹽 少許素油 2根小蔥（切末）

做法：麵粉加少許鹽，加糖、泡打粉，拌勻，溫水化開發酵粉，等到起沫子，慢慢倒入麵粉用手或筷子攪動，再倒溫牛奶，最後和成光滑不粘手的麵團。容器蓋好蓋子或濕布（不要緊貼麵團因為麵會發到兩倍大）放在溫暖的地方（至少不能有風）發麵1小時。在容器中把麵團再揉幾下，發起來的麵就基本有回到了原來的大小。蓋好蓋兒或濕布繼續發40-60分鍾，或到麵團膨脹到兩倍。麵團放在撒了幹麵粉的麵板上，揉幾下，用刀分3份。拿出一份，擀成半厘米厚的長方薄片，上麵撒上幾滴油，抹勻整個麵片，撒少許鹽，撒蔥花，折成3折，用刀切成大約1寸寬的條。重複做完剩下的麵。蓋上濕布或濕紙巾等10分鍾。平底鍋放少許油（到能均勻覆蓋鍋底，放多了也沒有大礙），中大火加熱，油熱後（沒有煙），擺入餅，等一麵略微金黃，改成中火再煎另一麵，然後撒1小勺熱水，蓋蓋子4-5分鍾就行了。

心得：1。冬天麵要發的時間長些，因為溫度低。
            2。為了在煎的時候少放油，最好成績選用好的不粘平底鍋。
            3。所有的餅做熟後，一次吃不掉可以放在冷凍室裏保存。吃前提前30分鍾拿出來解凍，然後放在微波爐或是烤麵包爐上加熱就行了。
            4。在做發麵餅的時候，不能在有風的地方，否則影響發麵效果。
            5。煎的時候火開始要大，這樣餅發得好。但火又不能太大，要不然放入餅以後餅容易焦。如果你做的餅比較有厚度，可以四麵都煎一煎。