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正文
說起這道菜，那就得說到“家傳”。我的所謂的家傳菜，其實都沒有誰傳給我，大多是大人燒菜我打下手時偷師而得。不過哪怕如此，您也別以為看了會辱沒了“家傳”二字。老古人那啥曰過“以假亂真，假作真時真亦假。”說的大概就是我這些“大作”。大鍋飯可不就是“大作”？再說我這哪裏是以假亂真啊？那就是一個假的比真的還要好看好吃。吼吼。
說是說沒有得到真傳。其實這道菜倒是得到過“真傳”的。得到過我家燒菜燒的一級棒的姨媽的傳授。對了這也還是功夫菜。
我說的功夫菜，就是指燒菜的火候和時長。與作料配料等無關。其實一道上好的功夫菜是不講究配菜的（配菜都是花樣，破壞了原汁原味，老食客不稀罕~）而是專攻那個傳神的原汁原味。
原料一大塊帶肋骨5花肉約1200克（家裏就剩這麽多。）
嚴格說選料大小隨意，不過這跟大肉元有個相同的地方，那就是寧可大了也不要小了。大的燒起來口味口感都比小塊的美味。）。燒這樣的大方肉，5花肉的選料比較講究。肥不得瘦不得。要真正的肥瘦間隔的5花。我這塊不是很正宗，但也比較說得過去了。遺憾的是沒有皮。如果有皮，那口感和味道一定能夠上升到“妙不可言”。
佐料
1，少許鹽巴（調味）
2，冰糖一塊大約100克（具體的真不知道就是大概有二隻乒乓球大小的樣子，用於調味和鬆散肉質和起到勾芡之功效。）
3，老抽少許（上色）
4，大個洋蔥一隻（爆香、上色）
5，白胡椒粉少少（去味）
6，一小把大蒜葉（假冒紅燒羊肉味道的關鍵）
製作
起個6分熱油鍋，將大方肉二麵撒上鹽巴和胡椒粉隨即下鍋煎黃，正麵肉皮生煎到起泡即可。把握不好的話隨便生煎一下問題也不大。
二麵合計生煎個3，5分鍾後加入洋蔥絲繼續爆香一下，之後，轉放進一隻比較深一點的鍋中加水適量，大概沒到肉的肩部即可。多少不是很嚴格。
蓋鍋蓋後轉文火慢燉個3、4個小時（我用時4小時出頭~中途不開蓋。。。）可謂十足的“功夫菜”。
【加注，對於燒煮中途不能掀蓋加水的菜，燒煮過程中水又確實少了怎麽辦？這裏有個小訣竅傳給你，水放少了燜煮過程中不能掀蓋加水時，你隻要不時的去動動鍋子，鍋蓋上的汽水就會滑落下來補充水分。前提是文火（鍋中主料基本不見波動）。這也是功夫菜功夫之一。】
我個人有個燒肉的經驗，久試不爽，那就是燒紅燒肉基本不放水，大火燒開後就轉最小火燜燒，這樣燒煮出來的紅燒肉那叫一個香糯可口。
下圖，成品是這樣的。成品出鍋上桌前撒上一把香蒜葉子，稍微的澆汁一下（收汁的動作，將汁料不斷地澆在放肉上）。如此燒出來的大方肉，那味道不是純味冰糖方肉，而是“怪味”--鮮美紅燒羊肉的味道。燒的好的話，可以亂真紅燒羊肉，跟紅燒羊肉媲美。不好羊肉味道的這一環節省去（不加綠色調味例如大小香蔥等。）那就是地地道道的冰糖大方肉（冰糖蹄膀也可以這樣去燒）。
最後將大方肉中的肋骨抽掉，再用刀劃開成片裝盤一人一份（我家基本就是多乎者不多也一人一份~），這樣做成的大方肉中間去掉肋骨的空間會灌滿汁水，吃口純味（技巧之一。技術活講究的就是技巧。。。吼吼）
因為我選的肉比較精瘦，整個大方肉燒煮成功後基本看不到油膩。。。有圖為證。
一周一次或一月吃個2次這樣的大肉不算“垃圾”更不算不健康（放在周末的中午吃比較科學~最好不做晚餐主打~）。所以，無論您是高血脂高血壓，這樣的大菜，這樣的燒煮都是可選的。也希望您喜歡。
此菜特色，色香味俱全，肥而不膩。入口即化部分入口即化，口齒間餘下部分的精肉您如果細嚼慢咽，那可就知道這道菜的美妙之處了。親們不妨試試。
友情提示，男親們盡管甩開腮幫子大嚼。女親們也別多有顧忌，別看這道菜又是大肉，實質不油膩。人到中年，為了防止心血管老化硬化等毛病，這樣的含有動物脂肪油的大肉還是要時不時吃吃的。大不了吃完了多吃幾餐水果多喝幾杯自來水就是。。。
謝謝親們捧場~~~~順致美加的兄弟姐妹們節日快樂~
謝謝黃陂南路，我不是四個娃的娘呢，將小四兒狗閨女冒充了一個~裝嫩呢~另外你說的芹菜剝皮很不好呢，芹菜吃得就是一個“粗纖維”你將皮刨了吃什麽？吼吼
回複小泥，這下我就安心了~~~哪怕是網上看到的。嘿嘿。
謝謝70一如既往的支持。好感動的~無以回報，隻能以後有好的吃多給你留一點~~~
謝謝8E給我台階下~~~~不然我在家夜不能寐的想怎麽個整個檸檬汁的來呢~吼吼
謝謝潔兒~好久不見。。。。可好？
回複慧珊，抱抱慧珊。。。得知老人去世，我也很難受，今世我們沒有機會做了孝敬他，來世我們再做。到時候你做我姐姐老來做了給家人吃~
回複晴天，真是的怎麽說你好呢~~~~~不知道人肉酸啊？哼哼~
謝謝豆豆，一看就好吃，實際上也真的很好吃。。。這樣的大概一個月也不會做一次。畢竟太油膩了。
謝謝月兒~~~有你這樣的調皮搗蛋的主我想著這身肉也不算是白長了~~~啥時候不嫌人肉酸，就來剮一塊吧~~~~吼吼
回複澀郎，謝謝澀郎大駕光臨~~~我這就大肉侍候了~~~
飄姐姐的肉好吃，下麵的評論更是笑痛肚子～～～
問好飄姐姐，節日快樂！～～
燒肉不放水，學習了，悶燒。
謝謝一一給我講這麽多道理。我也覺得吃點動物油比較可口。我愛用高壓鍋，就是想高壓殺菌。
你做的這肉多香啊，我爸爸最愛吃這樣的肉了，可我沒機會做給他了，
幾個月前他去世了，讓我日夜悲痛，萬念俱灰。
額這水平哪能改你的獨家比方哦 ： ）
回複piao11的評論:
飄姐節日快樂！
這消息供大家參考，後果自負！
我比較相信平衡飲食，啥都別過量，大約總是不錯的。
不怕，看照片，我臉盤是你的兩個大！關鍵，你都四個娃了，娃還生娃了，我還在努力呢~~
話說回來，這裏也沒什麽好蔬菜，芹菜買來我都要刨層皮
抽肋骨那個太驚豔了！！！好喜歡你的這些肉菜。
話說，你也是一邊吃肉一邊減肥的嗎~~~~~~~
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親~看你說的我的肉。。。我冷汗淋淋滴那個嘩嘩地下啊~吼吼
我一邊吃肉不假，可說一邊吃肉一邊減肥就不敢了~我這身架子，這麽跟你說吧，喝自來水也長肉，所以幹脆不提減肥二字~吼吼
不過自從前一階段血壓暴高血脂暴漲後，我就適當的注意飲食了。起碼看到這樣的大魚大肉在心理上還是要緊一緊口的，我是食肉動物，不得不控製一點。
話說，你也是一邊吃肉一邊減肥的嗎~~~~~~~
不敢上這裏來。來了就流口水。
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親~不帶這樣忽悠人的~~~
啊啊啊，冰箱裏正好有一塊五花肉，我滴減肥大業啊～～～
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其他不敢說，就這大方肉你吃了會增肥那是不可能的。如果你沒有吃大魚大肉一定要就著米飯或者所有含澱粉量極高的食物，那麽吃這個菜你可以盡管放心的大嚼。。。配水果沙拉或者紅酒來幾塊沒有問題~試試？
這麽多留言, 越看越糊塗:
1.燒肉能不放水嗎, "鍋蓋上的汽水就會滑落下來補充水分"應該也是水吧,
2.除了美國感恩節,飄那兒也是嗎?
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1，紅燒肉能不放水（這個大方肉不能不放）。鍋蓋上的氣水可不是我們刻意放的。雖然都叫水，但是注入的形式不同。
2，比利時好像沒有這個節日。比利時人民比較“自我”不似我能國人那樣好學老外的節日~國內的人民這會估計比老美還講究著感恩呢~例如聖誕節，國內搞得比老外熱情瘋狂多了~
回複小艾媽媽的評論:小艾媽不要都拿走啊！給俺留點拜托了！飄飄姐姐感恩節快樂嗎？
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寶貝藤兒，放心好了。就算艾媽拿走也不怕。我是誰啊我？大鍋師傅麽~~~再燒不是問題。吼吼
好吃！這大概還可以通順腸道。
可以配點紅酒或檸檬汁。
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哈哈哈~應該可以。滑腸是肯定的~吼吼
這樣的大方肉配紅酒我是沒有異議的。可是加檸檬汁。。。我會暈~這個配方沒有試過。也許下次可以試試。燒個糖醋味的就用檸檬替代香醋？
看得有點糊塗了，您不是放水了嗎，怎麽又說不放水？到底放還是不放？
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不好意思，怪我說的糊塗。我說的不放水是說的我平常燒的“紅燒肉”而不是這個“大方肉”。這樣的大塊方肉和大肉元，不放水燒幾個小時是不能的。除非你用蒸鍋製作。
謝謝來訪。歡迎以後常來“糊塗糊塗”~~~吼吼
太好看了！吃這個還軟化血管？我都不知道。
一一，你應該開個餐館，一年賺20萬不成問題。
祝全家節日快樂！
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謝謝慧珊的大力刺激~~~~吼吼
心血管怕的就是老化和硬化~適當的動物油能夠起到軟滑血管壁的作用呢~適可而止罷了~一月一次不多。完全可以試試。另外中西醫囑往往完全相反。很多的傳統的所謂的忌口，是沒有意義的。我家三代人有心血管毛病，但都從來不忌口，大魚大肉不少吃。。。這個例子有力吧？吼吼
在我看如果忌口說的是食物質料，還不如說是食物的製作過程。很多的食物經過繁瑣的製作過程，會改變很多的結構，很多的改變結構的食物，對身體是有大大的好處的。例如這樣的慢燉大肉。。。高溫和時間應該會改變很多的它們本身的結構讓它們的本質發生變化。。。
這是我的“醫學和健身理論”。。。吼吼
不放水做出來的紅燒肉才是真好吃，我有經驗。老貓來晚一步，也不敢跟一班鐵娘子們搶食，自知人單勢弱，弱弱地問飄姐還有沒有剩的？嗬嗬！節日愉快！
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握手握手~~~~
那啥，我一般燒魚也不放水呢~~~你也試試？吼吼
wxc裏大碗吃肉的人家除了飄家還有誰呢？財主啊。
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7~~~~見過這樣的為人民服務的大財主麽~~~真是的。
請教飄博主，你的大肉方和上一次的大肉圓，燒的過程中要翻身嗎？
我的大肉圓正在製作之中，等著您的聖旨呢，切。
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K妹以後不要跟我客氣還請教還博主呢~你就來大胳臂一揮吼一聲就是了。
燒這樣的大肉元大塊肉我在它們熟透之前（起碼在2小時之內），如果沒有特殊情況是不會開鍋蓋翻身的。這樣的菜燒煮過程中不開鍋蓋很是關鍵。鍋蓋要透明的才好。我家的是耐高溫玻璃的。
如果你沒有把握，水又加的足夠多，中途開蓋翻身也不是不行，不過，據我經驗，這樣做起到的作用是相反的，翻身為的是不糊底和均勻加熱，這樣的菜這二點如果掌握的好是不會出現這些問題的。文火基本不會使鍋裏的菜湖底。。。幾個小時的燜燒根本就不存在不能均勻加熱的問題。
1.燒肉能不放水嗎, "鍋蓋上的汽水就會滑落下來補充水分"應該也是水吧,
2.除了美國感恩節,飄那兒也是嗎?
可以配點紅酒或檸檬汁。
一一，你應該開個餐館，一年賺20萬不成問題。
祝全家節日快樂！
我的大肉圓正在製作之中，等著您的聖旨呢，切。
那可不是不賴~~~要不怎麽能夠肥頭大耳呢~~~~吼吼
偷走了，老大家夥食可真不賴啊。
一次能吃一整塊~吹吧你就吹吧~反正如今吹牛是時尚。。。吼吼
妹子那邊放假了吧~~~~你說這個包包其實老中青皆宜。年輕人用裏麵裝個電腦等或當做書包很是時尚。中年人用，特顯風度，穿上套裝那就是女強人或者老總的架勢~~~吼吼
老年人~那就算是裝嫩也不錯。總之這樣的包包隻要擁有都有用場。且不掉價。送人應該不錯。
飄呀你上次買的那個包包, 我去這裏的店看過了, 很不錯的, 想給我姐姐買呢, 她和你年齡相當, 差兩歲. 不過, 這個SHI樣我覺得20多歲也適合呢.
祝好.