飄一一

實實在在做博客,字如其人。 真真假假皆原創,不亦樂乎?
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有其父必有其女(附圖“鹹魚慢燉鮮豬肉”)

(2011-06-11 14:23:28) 下一個


  這些時候就在“數銀子”了,沒有時間來招呼筒子們。怠慢了。

  對了,那啥,您別以為這銀子是我自己摔跟頭撿來的。不是呢。跟頭倒是摔了,還摔大了!東西倒是撿著了,不過不是銀子,而是吆喝。那啥,這吆喝說來也不是撿來的,而是我這大活人給人家賣了幫著人家數銀子不算,還連帶著幫著人家吆喝~~

  嘿嘿。很久不嘰歪了。今天就嘰歪幾句。不過份吧?


  好幾天沒有上什麽開胃的東西了,這就尋思著弄個什麽補補。這不,今天變個花樣做個家傳的魚肉菜給筒子們口水一下。



       

    
  今天的晚餐合影,
又見發麵的糖餅~好吃啊!無論配稀飯還是當茶點都沒的說。今天的晚餐有稀飯有米飯,我家吃飯比較不上規矩。我從來不會刻意問孩子們喜歡吃什麽那我就做什麽。而是我大概記著小滴們喜歡吃什麽,高興了就在做飯的時候順帶著加一個,大多是我做什麽孩子們就吃什麽。不喜歡的很簡單,別吃就是。別說一頓不吃,就我家那幾個小豬一樣噸位的哪怕三天不吃又會怎麽樣呢?所以我從來不用擔心我做什麽人家不吃。在家當領導這一點“權威”還是要把握住的。

  今天這個看照片好像是老套套,其實不是呢。裏麵有二樣稀罕的美味我要著重推薦給筒子們的。第一個就是家傳的拿手美味“鹹魚燉肉”。見下圖。



       



  有筒子問了,那鹹魚是怎麽來的?不好意思的說,出國20年沒有買到過鹹魚,尤其老家用來做醃製的斤兩在10斤以上的刺大肉厚的“青魚”。今天做的這個美味還是一次偶然的失誤帶來的。去超市看著冰凍好的一代魚,看著跟老家風幹鹹青魚很像,就饞了,不管價格貴賤拿了一包,攏共三小塊,花了靠十兩銀子,回家打開一嚐,淡味。沒法就用鹽巴醃了放在車庫。一周後拿出去風幹了,再水泡了,就燒成這個鹹魚燉肉了。味道自然不能跟家傳的同日而語。不過用來解饞還是說得過去的。

  如果在我娘家,說起鹹魚那話就長了。在舊文【我家年年都有魚 】裏提到過,一到大過年的前些時候,我家主要勞動力們的主要任務就是全力以赴的侍弄活魚。那麽多的活魚怎麽打發呢?隻能醃製。這一醃製有時候能醃製個好幾缸,省著一點吃的話能一年吃到頭的那樣。這在我家也還是一樣聯絡感情的特色菜,因為研製的魚燒煮好了不容易變味,如果家中有人在外讀書工作,來來往往的燒煮個一大盆的給帶上,那是能夠吃個小半月的,我和哥哥在外讀書時,節假日回校這是包包裏必不可少的寶貝。

  扯遠了又。

  在我家久而久之的,變著法子燒煮這鹹魚的配方和力道,那是年年見深,你說不是家傳都不行。

  那老話“久病成良醫”在這用不合適,我們就換個老話“久品美食成佳廚”說說成吧?

  話說我家老父自從部隊回到家後,除了依舊好(第四聲哈~)文、好字外,還好個“提籃小買”。因為人家在部隊都是吃喝的“配餐(父親是空軍,空軍夥食是三軍中最好的,又因為老父心血管方麵有家傳的小高,這夥食到後來基本就是“小灶”了,時間長了自然那“品位”就跟著小資了不是。)”依照父親的話那是吃喝久了就“看會”了燒燒煮煮。所以那些年家中一日三餐起碼有二餐出自父親之手。不過這鹹魚燒肉倒不是父親拿手的,而是母親拿手的。

  母親不喜好吃魚,怕刺,逢吃魚必被刺是我家老少都知道的。但奇了怪了,獨好個鹹魚(因為能夠被醃製成鹹魚的魚,基本上就是老大老大的沒有小刺骨。)母親常年喜好喝個稀粥,就著自己做的大餅,再有個一碗半碟燒鹹魚,在母親那就是“天堂”裏的日子了。您別一聽這稀飯大餅燒鹹魚就撇著嘴巴喊“啥天堂啊~我看不咋地。”

  您外行了不是?說起這,在我老家還有一句老話你肯定沒有聽過,那就是“家有千擔穀(土話發強短音“國”),不吃魚搭粥。”意思就是你家中富裕到哪怕囤積了千擔穀子,也不能吃稀飯就著魚這樣的菜。因為這樣的搭配會吃敗家的。那麽多的人間美味為什麽單就說粥和魚呢?可見喝粥搭配吃魚是多麽的“絕”。

  有其父必有其女也是老話(8好~今天跟“老話”嚼上勁了。),父親能看看就會燒燒煮煮的,論到我時說看不會您信不?所以哪怕時隔20年,一旦有了原料,我依舊能憑著唇齒間的餘(魚)香,燒成了這道家傳美味。

     

  筒子們別誤會,這下圖不是一盤菜,而是餐前開胃的生煎香薰5花肉。這樣的分量是一人一份。

  這香薰5花肉哪裏來的?老實交代了,不是我做的,是超市買的現成的,人家熏好了我拿回家聞聞香的很就自作主張在“熏5花肉”前給加了一個字變成“香薰5花肉”。嘿嘿。

  這東西老外我不知道是怎麽吃的,我拿回家就是放進微熱的不粘鍋裏慢火煎一下出油,二邊見黃聞著出香,這個時候拿出來乘熱加一些你喜歡的配料,例如芫荽(香菜)泡椒等合著吃。。。那叫一個開胃。如果量夠足,也是爬梯餐前開胃或者沙拉配料的好東西。推薦一下。

      




      
下圖,即將出鍋的鹹魚燉肉是這樣子的。因為配的是稀飯,我喜歡將湯汁收幹一些。

       



  要說這鹹魚加了鮮肉燉好了出鍋裝盤是有講究的。如果是請客,鹹魚要放在盤子的上麵肉或者配料放在魚身下。家常用就將鹹魚放在盤子底,肉或者其他配菜下(其他也可以配黃豆竹筍等)。

  為什麽呢?有愛聽不怕嘮叨和忽悠的筒子說想聽,我就在以後繼續解說~

      

      
  今天要推薦的第二道,美味是朝式涼拌蘿卜梃子(小紅羅布葉子和嫩杆子)這是用的涼拌黃瓜的法子拌的。第一次嚐試就成功了,真的很好味很鮮嫩。下酒就粥都不錯。

      


    
  白斬雞腿二隻,怎麽就這有二隻呢?餘下的好幾隻給小三兒拿去招待小朋友了~人手一隻稀罕的8得了。因為老外孩子在家沒得這樣的奇怪吃法嘛~~嘿嘿。
      




       
      
   借此小文衷心祝福天下的好父親們身心安康天天快樂!







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舊文鏈接

圖文:眼睛鼻子像爸爸   
爸爸的肩膀(圖片)
我家年年都有魚   

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閱讀 ()評論 (19)
評論
piao11 回複 悄悄話 回複wushu的評論:
哈哈哈~老師想不明白了吧。。。謝謝老師這樣細心的發現問題~吼吼~

基本上來說,拿魚燒任何一樣菜,例如我老家的河豚魚燒秧草,刀魚燒秧草,鹹魚燒毛豆等等,大多不是吃身價高過配菜的魚,而是吃配魚燒煮的那樣菜,那味道叫一個鮮那~

而擺設這隻是講究一個美觀而采取的形式,請客要的是漂亮,本色的人基本都是拿貴重的東西展示給客人或者待客,所以,理應將魚放在盤子的上麵以示敬重客人。這也是待客之道。(之一)。
而家常吃,講究就沒喲那樣多,要的是一個合口和喜歡,所以大多是先吃好吃的配菜,為了方便吃喝,就將配菜放在盤子的上麵。。。。


嘿嘿~
wushu 回複 悄悄話 回複piao11的評論:
謝謝飄那麽快就把鹹魚論,熏肉經寫上去了。我早就讀了。就是那個魚上肉下,還是肉上魚下的問題還沒給我們解惑。
piao11 回複 悄悄話 回複x瀟瀟的評論:
謝謝瀟瀟留言~
那個不是韭菜盒子,是好吃的糖餅呢。

鹹魚我們這邊也有,老外市場有的買,大多是給手撕了下酒的。這樣的我不會燒。我說的老家這樣的是肉質感很強的那種,拿起來聞聞都是很香的,而老外這樣的都是幹呼呼的一層皮那樣~不會燒呢~

今天特意去拜讀了你的博客,零零碎碎花了差不多小半天功夫,將你博文幾乎都讀個遍~
感動你在那樣的時期和環境中,培養出那麽優秀的閨女。感慨萬千你在那樣的年代裏“不屈不饒”的要求上進著的心情和精神~
看你的經曆,我想著我們是同年人。我是61年生的,不知道你是姐姐還是妹妹?

看閨女已經在讀研究生,估計跟我家大小子差不多大,我家大小子88年的龍,閨女呢?

很高興認識有思想有愛心文筆細膩傳情瀟瀟~真誠的說。

同時希望能夠跟瀟瀟在不受其因素他幹擾的前提下,做個日久見真情的好姐妹。
我想我們都是性情中人。屬於做事先做人,交友先交心那樣的女人~

對了,我曾經和你一樣當過單身媽媽很多年(前後長達7年,之間帶著三個孩子,為孩子的生活費等問題打官司長達2年多~那是不堪回首的一段經曆。自然正因為不堪回首,這些經曆現在對我而言,權當財富收藏著~相信今後的生活道路,哪怕再難也能跨越!又因此,當遇到生活經曆相同的姐妹時,特親熱,特親切。希望你也有同感。)
x瀟瀟 回複 悄悄話 邊上那些烤餅子看起來很香,是韭菜盒子嗎?
鹹魚中國超市有賣的,都是幹的,我們喜歡拿來蒸雞蛋,或紅燒肉。
很下飯,你的一桌菜搭配的很誘人,看來是個好主婦。
piao11 回複 悄悄話 回複隨意了的評論:
大姐沒您這一說,我就等著大姐來比利時了~~~~~您可別忽悠您家妹子牙~
piao11 回複 悄悄話 回複人間的盒子的評論:
謝謝盒子~~~~最近好嗎?還在心.香嗎?我很久不去了~
piao11 回複 悄悄話 回複jk的評論:
謝謝大哥!很久沒有去看你了~這一年我是忙的很少腳後跟著地了~希望大哥不怪我~
piao11 回複 悄悄話 回複wushu的評論:
看了老師留言趕緊著就去原文中添加說明了~歡迎老師經常來“提問”~~~吼吼~
piao11 回複 悄悄話 回複花兒朵朵的評論:
小花兒不555啊~想吃了就來~我給你做大鍋飯吃~
隨意了 回複 悄悄話 你親死我啦。 我今生的目標改了, 那就是住到比利時,日日有飯吃!
人間的盒子 回複 悄悄話 問好啊,你總有吃的哈。
jk 回複 悄悄話 再讀《爸爸的肩膀》不勝噓唏
問候飄
piao11 回複 悄悄話 回複wushu的評論:
老師好
先給您上香薰5花肉一碟開開胃~~~~~~
而後您坐下慢慢品味那鹹魚燒肉。
我那這就給您添個製作和方子去~
piao11 回複 悄悄話 回複花兒朵朵的評論:
花兒寶貝不哭啊~那啥,我們這不是還在舊社會麽?天天就想著吃一點大魚大肉的,你你你你這是新社會小康那~天天想著吃窩窩頭啊野菜啊啥的才是啊,我本想著你見到這大魚大肉膩歪呢,怎麽也饞啦?嘿嘿~

歡迎花兒常來。。。以後啊你來我就給你吃大魚大肉好不?
wushu 回複 悄悄話 香薰5花肉聽著就不錯,得介紹介紹?這回是生煎的,下回難不成就小籠了?:-)
鹹魚/鹹鯗燉肉,那個粘粘的汁,味道應該很重,很香,很鮮的吧?你的鹹魚買的嗎?這兒有廣東的鹹魚(三牙或之類的),另外就是小瓶裝的醃鹹魚(馬鮫?)。不知你們那兒有什麽鹹魚。
花兒朵朵 回複 悄悄話 恁家天天這麽吃啊??太奢侈了吧!嗚嗚~~俺命苦啊。
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