我這樣的地主老財穿什麽吃什麽（附加圖文“鮮嫩爆炒肉片”的方子）

兄弟姐妹們都知道我從小是跟我我家老奶奶長、有老太太親自看管著帶大的。我也寫過我家裏老太太的“氣魄”。

舊文【貴為“千金”　宇宙同慶 】中有描述老太太的“文字”

簡單說，我家老太太是我見到的最有“地主老財”風範和氣魄的。這不僅僅說衣著，但是這會我僅僅說衣著。老太太是老式的三寸金蓮著的閨秀，平素的衣著哪怕是粗布衣，言談舉止哪怕是農家樂，所透露的都是大家之風範。在這樣的老人家的身邊長大的我，要說衣著舉止不受影響，你也不信是吧？ 那個時候，印象最深的是隻要一入夏，一貫衣著儀表講究的老太太，平常所穿也大多是居家便服，但是一旦出客（指在家見客）或者出門（特指走出當地去比較遠的地方）所有穿戴就很講究。我認為最好看的就是一些平常人家難得見到的真絲、“橫羅（布料的發音）”“香雲紗”等。所以我在後來自己能夠有銀子買自己喜歡的布料做衣服的時候，做了很多的大有我家老太太風範的“老古董”衣服。 【注一下，這個香雲紗我這之前還就以為是單一品種，後來在蜜瓜等姐妹們的啟蒙和啟發下，才知道原本認為等會就秀出來的這件衣服質料不是香雲紗，而是“油布”。】 　　下圖是近幾年回國必穿的幾件香雲紗衣裙中的一套。拍的不是很好，我說是“毛片”蜜瓜pia~~~~我說毛片是黃片的意思。可我說的毛片就是不加修飾的意思。嘿嘿。 　　這一套就是我說的那個油布裝“香雲紗”，像不像地主老財穿的？這樣的東西你一旦穿上，不是地主老財立馬也能將你整成地主老財。所以，我也就經常地“被地主老財”了。 　　如果不加夾裏單個這樣的布料做衣服，用水洗是不會濕，拿起來抖抖就又能穿了。不過我這件上裝是做的夾層，必須晾幹~無袖裙能抖幹~ 　　扣著是給你們看看整體式樣，其實是開襟穿著帥氣~這張照片照的時候本想著裝酷那樣的從眼鏡上抬眼看人的那樣，不過裝的不像～～～尼瑪原來還是不像老財主啊！！！ 　　半手工作品，這加了夾層顯得還是蠻精細的~這是一個年紀不大的老裁縫。我回國衣服都是請他做。所有的衣服式樣都是我自己設計畫圖，他照樣裁剪製作就是。 　　拍片片顯得呆板，但是穿在身上還是不錯的。這樣的衣服除了配玉器首飾，就隻能是珍珠了。其他都不合適（我之見~）所以我穿配珍珠和玉（鐲戒指耳墜）器。這一來“奶奶”的風範就畢現無疑了。再說２８別說您不信。我也不信呢～ 　　這雙鞋是專門買了配這套裙的。小中跟，穿著真的很舒服。除了鞋麵是合成料子的，裏麵和鞋底都是皮的。在國內花了靠400銀子買的，還是打折的~真黑！估計給坑了～不過蠻值的。主要穿著舒服。 　　再挑一張看著比真人好看很多的照片秀秀，這是前天拍老財主衣服之前，自己神經兮兮腦子一發熱答應姐妹們說秀旗袍的“毛片”～業餘攝影師閨女不在家，我就自己琢磨著在房間裏偷偷搗鼓～結果就這樣４不像～等我閨女有空了我請她用照相機幫我整個“明星照”來哄哄大家。蜜瓜姐妹說毛片就是黃片的意思～那大家就當黃片看好了～我不在意的。嘿嘿。這幾張照片都是前天的新鮮出爐的老古董。大家看了不準ｐｉａ～～～我。要不就沒有下回了。不要說我沒有提醒。

　　　　　　　真絲絨寶藍色旗袍。套裝。鏡子後麵床上放著上裝。



　　　　　　　　　　　　　　　實際顏色大概就這樣。還是比較大氣的。


　　真絲錦緞旗袍。也還是套裝，都是夾層的工藝。套裝的優點就是不論春夏秋冬正式的場所都能拿去蒙蒙人。





　　這些衣服大多是奶奶級別的人出客時穿的。小媳婦花姑娘們別動這心思啊～我得提醒一下不是。



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　　下麵說個爆炒肉絲肉片的方子給我家苗苗小朋友。其他大小廚們可以飄過～她說看了我家大鍋飯桌上的炒肉片很饞。問能不能炒的很嫩？我說能。

　　你說嘛，這看提問題的人問的問題，一看就知道是不是內行。對這樣級別外行的小朋友，我如果不用很肯定的口氣回複，大家以後看著大鍋飯還會說很饞麽？所以，一定要在該打腫臉充胖子的時候打腫臉～

　　人家點的是“京醬肉絲”“魚香肉絲”還有啥大補湯啥的，我差一點氣絕～你說嘛，什麽不好點偏點這些我根本不會的？這不是給我添堵嘛～不過之前答應人家說能了。我就找一個改良的偏偏她～

　　這就拿上次貼的“爆香牛柳蓋澆小白菜”做樣稍微的範例一下。希望苗苗小朋友看了不ｐｉａ～～～我。


　　　　　
　　下圖是那天的晚餐。牛柳（其實是牛肉片）蓋澆小白菜。邊上的是烤雞，其實苗苗小朋友蠻好問我烤雞怎麽樣才能烤出口感鮮嫩的～可是人家沒有問。不然我倒是可以大言不慚說一下趕超專賣店出品的方子的。ＨＯＨＯＨＯ～～～

　　　　　　

備原料～
將豬牛羊肉等等的你喜歡的肉，
部位在我不講究，不管是裏脊肉還是背脊肉再或任何大廚剔骨頭剔掉不要的老肉肉，在我都能爆炒出鮮嫩的“爆炒ＸＸ肉”。就說這盆子裏的滑嫩牛片，肉是超市買來的老外做骨頭湯用的帶肉牛骨頭，看著肉很多就剔下來片成薄片。

刀工，大小廚們最講究的就是刀工了，這片肉片刀工也很有講究，不過在我這兒不要跟我說刀工，隻要講究個肉的紋路就成了。這片牛肉你隻要橫著肉的紋路切成你能夠切成的薄片就成，不薄也不怕，最後我能叫它不薄也要薄！

原料處理過程，

１，將片成的肉片放在一個較深的容器內，加入你喜歡的油鹽醬醋麻辣粉等，盡量挑選你喜歡的口味加調味料。不要聽人家什麽名家名廚祖傳製作等蒙人的話。這樣的話當初東坡同誌要是聽了就不會有“東坡肉”了。所以我建議做菜要講究個因地製材（料）和隨機應變。好廚子都是這樣出籠的。


２，拌勻後少少加一點澱粉（必須的），再攪拌一下。順時針逆時針都不用講究攪勻了就好。

３，能達到肉嫩的最主要環節就在這，完了拿出拌勻的主料放入一個食品袋中，盡量放散擺平，再用擀餃子的擀麵杖（沒有擀麵杖的就用炒菜用的鏟子把柄等木質棍棒）輕輕敲打幾個來回，注意的是不要用力過大將肉片敲打成肉泥啊！這樣幾個來回就能將原來哪怕不像肉片的肉肉整成片片了。

　　隨後將敲打過的肉片放置冰箱中過夜。第二天爆炒前一小時拿出，繼續將冷藏過的肉肉敲打一邊。主要作用是打散。靜置１到２小時，或者幹脆不靜置都行。


４，起一個７成熱的不粘油鍋（少許有一點起油煙的時候就好，如果是不粘鍋油多少關係都不大，要口感好油偏多好一點），加入你要爆炒的肉片輕輕翻炒個幾分鍾就成功了。出鍋時加入一把小香蔥就行了。

　　如果你想要加入配菜，或者做成我這樣的蓋澆式，將翻炒成功的肉片倒入一隻盆中，另起一個油鍋，將你選中的配菜，例如青椒，角瓜，小白菜蘆筍等炒熟後放入盤裏，再倒上肉片就成了。
（將就一點的是程序倒過來，先炒好配菜，再起油鍋炒肉片，肉片炒好直接的澆在配菜上～～）


　　最後那啥，口感什麽的好壞嫩白嫩的就是你的事情了。你想吃我這樣的大鍋菜，那很簡單，你打飛過來我給你打下手你掌勺手把手教你～～～

[x瀟瀟]

飄飄是個好媳婦！ 把家和自己打點得那麽和諧美好。想去你家吃飯：）

[terrific]

回複piao11的評論:太感謝你了，今天按你介紹的方法炒出的肉片，首獲成功，肉很嫩，味道也不錯，孩子罕有地添了兩碗飯！

[piao11]

回複醜女的天空的評論:
我倒~你真經不起誇啊~前些時候在長青剛剛誇過你終於寫對了那個飄一一的飄，你這就又回解放前了~

怎樣啊最近？都好？

[piao11]

回複terrific的評論:
再教你一個懶招好吧，還是我百試不爽的爆炒又嫩又香的肉絲“秘方”。

那就是將所有的佐料都同時放在肉絲或者肉片裏拌勻，將養在冰箱中過夜，等到燒飯前或者爆炒前拿出來，再一次拌勻後，隨即加入一點澱粉再拌勻，這個時候下到油鍋中劃拉幾下，滑熟就行了。出鍋前放入一把香蔥或者香蒜即成又香又滑又嫩的“炒肉絲”了。

注，油鍋熱不熱都沒事，我偏向不熱的油鍋，這樣健康還又不用擦洗爆炒後的鍋爐台麵和牆麵~

你可以試試。

[piao11]

回複letyourselfgo的評論:
哈哈~別說啊，還真給你說著了，那可真是珠圓玉潤，還是海裏來的，因為好打理好保管，很合適我這樣的馬大哈用，至於歲月沉澱的那是不是美，隻能這樣安慰你“情人眼裏出西施~~~~”啊~~~

這樣說希望沒有嚇到你~找不到其他言辭貼你說的這個切啊~嘎嘎。

[piao11]

回複5憂的評論:
7~~~你以為我叫你老大你就真的是“腰纏萬貫”，“財大氣粗”，“膀大腰圓”的主啊？啥叫真家夥？現在知道了吧~

[piao11]

回複mizi的評論:
小三~給你米姨上茶上糖餅~~~~~

嘿嘿~

謝謝妹子惦記，三兒好了能跑堂給你上茶送糖餅了~

那啥，這你也要點啊？可別後悔啊~
那個櫻桃估計你來的時候沒有了，不過會有其他的果實，例如無花果啥的~會給你留著啊。

[醜女的天空]

漂妹子：真是來得早不如來的巧，夠給力！酷必了！

[terrific]

那些套裝穿在你身上才顯得氣派！

好感謝你把你的炒肉過程介紹得非常詳細，尤其感動的是其中讓肉嫩的最關鍵環節，這可是大廚一般不願意透露的看家本領啊！我這馬上就準備依葫蘆畫瓢，相信多練練，遲早會讓我孩子對我刮目相看的（他總說，我是炒不出好吃的肉的，這樣把人看死，太讓人不服氣啦）。

[letyourselfgo]

珠圓玉潤，歲月沉澱的美。

毛片，原汁原味，好看！！

[5憂]

額心想，額“腰纏萬貫”，“財大氣粗”，“膀大腰圓”，難不成還有比額腰更圓乎滴？哈哈，真有一位，剛看到滴。

好了，你那老財主老奶奶的衣服額就不搶了，額就惦記著吃！

[mizi]

哈哈，還真來巧了：）一來飄姐家就趕上上菜了~~~這個我可點了啊！

對了，你院子裏的那些個果果，特別是那櫻桃啥的，可得給我留下幾個哦。那個我也點了啊！

飄姐這當奶奶還有些日子吧？怎麽那麽急就往奶奶級升啊？我也喜歡旗袍，每次回國隻要時間來得及，都會去訂1、2套。這些年訂得不少了，那天秀給你看看。

三兒應該沒事了吧？