飄一一
實實在在做博客，字如其人。 真真假假皆原創，不亦樂乎？
正文
有朋友跟我要這個黴幹菜燒肉的方子，我找半天才發現沒有單貼過，這就趕出來交差：）
老家土方--燒煮簡單口味又正的“梅幹菜燒肉”是怎麽樣出爐的呢？記得不是“黴幹菜扣肉”啊。應朋友要求特別製圖分解過程。說是不要其他作料燒煮，但還是少不了砂糖的。嚴格的講是隻有一味調料燒煮而成的“黴幹菜燒肉”。今天（０９年０１月１５號）又特別製作了一次，為的是將過程拍片。
看到梅幹菜，大多想到的就是“梅（黴）幹菜扣肉”這樣的經典燒煮。其實，在我江蘇老家，這樣的黴幹菜燒肉，除了去比較大的飯店，一般的家常燒煮是不稀待（不稀罕的意思）這樣的“經典”，不單單是嫌它製作時間長、工序繁瑣（煎炸燒蒸都用上了）更主要的是那扣出來的不是原汁原味，倒是這樣的傳統的簡單燒煮即可食得原味的土法“梅幹菜燒肉”深受歡迎。
這道菜方子簡單、製作更簡單。
出方子之前我先簡單介紹一下我家的“梅幹菜燒肉”的原料來源順便簡說一下配置。
我用的這個梅幹菜來自我小姨媽家，是自家土生土長的田園菜風幹醃製成的。
我這個小姨媽別的本事沒有，見人話也不會多說，但是有一手絕活：醃製或泡製素菜。一年到頭的我那喜好農家小醃菜下泡飯的媽媽，都會跟我小姨媽下個艱巨的任務，醃製足夠的這些梅幹菜，雪裏蕻，和醃秧草等。小姨媽每年做好了給我媽媽送去的同時都會給我留一大包藏著，我呢年年暑假裏回家都會帶很多來，吃的時候隻要拿出來直接的放入炒好的肉鍋裏燜煮就行了，洗都不用洗的（超市購買的不推薦不洗泡~），一鍋黴幹菜燒肉調味上色靠的全是這梅幹菜。那是聞的這個味，看的這個色，吃的是那個味！
其實，這梅幹菜如果經過水泡洗了，跟沒有泡洗過燒煮出來的梅幹菜燒肉，就味道來說那是不好比的。市麵上買來的還是不能夠省掐“泡洗”這一步，要不你辛辛苦苦的燒好了估計就得倒垃圾。沙子沙牙呢~~我有過這“待遇”。
梅幹菜燒肉
原料：五花肉；梅幹菜。
作料：（少許）砂糖。餘之一概不用（亦可適當配備一點老抽，怕的是買來的梅幹菜經過泡洗鹹味不夠、色不夠時可“救急”糊弄一下。我這道自家產的梅幹菜就不用靠老抽去上色添味了~~）
小ＰＳ一下：見過很多廚房燒煮這道菜(梅幹菜扣肉)還很費心思的加油鹽醬醋生薑蔥甚至５香８角啥的，我嘴跟心講：“用這些蓋味串味的調味品那還要梅幹菜燒個什麽勁阿？如果見到那麽多莫名其妙的作料拿來燒煮這道菜，那不笑掉我老家鄉親們大牙才叫怪：））”
製作過程：
１，買來５花肉若幹，水洗幹淨不用晾幹直接的放入不粘鍋不加油中火生炒至見聞肉香【這一步其實是“走油”的關鍵，也就是說，怕油膩的同學們這個時侯可以將多餘的不稀待見動物油去掉部分（其實燒梅幹菜是喜歡多一點油的，但是健康起見，我們這個時侯可以拿掉部分動物油，再加入適量素油，例如玉米油，葵花籽油等）】；
２，放入白砂糖繼續翻炒片刻（作用：鬆散肉質出鮮去腥上色的關鍵：）有老紅糖的最好）；
３，加入準備好的梅幹菜若幹繼續翻炒片刻，加入半瓢自來水，水量沒過菜肉就好，大火燒開轉中小火燜燒50分鍾左右，開鍋翻炒。。。有多餘的汁可收一下，沒有多餘的汁怎麽辦？就不收唄！不過如果你真的將火候把握到無汁可收還又肉酥菜香，那麽你就跟我一樣不說“滿師”起碼也是“入門”了。
中間加個廣告式的【小道消息】：梅幹菜燒肉不僅食之開胃健身，還是一道減肥菜～～
看了“小道消息”開心吧？那我再接著加注：
１，梅幹菜量多量少視肉量定奪，多數目視一下大概一碗肉一碗菜的“等體積”樣子即可，菜多菜少可隨意，不過值得注意的是，如果梅幹菜太鹹的，要放少一點或經過水稍長時間的浸泡，這道菜如果給燒鹹了，除了拚命加糖蓋味餘之是沒有辦法解決～～而過量的加糖的後果大家都知道。。。
２，砂糖用來調味（可多可少），同時也是起鍋時用來吊味的（多少視各人口味輕重～）。我老家這道菜比較偏甜，起碼吃得出一點甜味來。
下麵第一張圖片是我前幾天做的一鍋梅幹菜燒肉（其它圖片都是之後另加的）不是很養眼，原因是飯桌上翻弄過了，已經不很整齊，要不會漂亮一點的。那色香味的色，可不僅僅是說“顏色”還有“儀表”一說麽不是。以後如果再燒煮，我記得換個擺設來騙騙大家的眼球討個好字，這次就將就將就隻是認識一下。
下圖是我和孩子們都喜歡的湯汁多一點（用來泡飯吃）的黴幹菜燒肉：
再來一鍋用砂鍋收汁後的黴幹菜燒肉：
看圖分解：
【感興趣的朋友點擊下文，內有具體的分解步驟和我廚房紅燒菜係不用醬油上色的方法《圖片集錦：今天的晚餐“老一套” 》】
特別附加一個“問、答題”供大家參考：
凜子 說:
謝謝飄mm的介紹。我是一定要試的。提一個問題，真的就什麽別的佐料都不用放了嗎？無鹽，無醬油嗎？
凜子姐姐，真的不用其他作料。起碼我是什麽其他調味品也不用，最多在炒肉的時候加幾片鮮生薑，尤其不能用黃酒等調料，那樣串味。。。
上不上色加不加食鹽，則看梅幹菜的量定奪加放不加放食鹽或醬油（老抽），如果姐姐在市場裏買的那樣的好像是整棵的，顏色也不深的，你可以先用水泡一下，看看泡過的水色重不重（重就不用加色料了如果喜歡色重的話可自行添加老抽上色）？一般的將梅幹菜放到鍋裏拌上肉一炒就能看出色輕重而決定加不加醬油。其實我不怎麽吃醬油，哪怕色淡一點（例如平時燒紅燒肉等，大多用糖上色）
我小姨媽做的這梅幹菜特別好，燒肉上色，也不知道怎麽做的，還特別的鮮味，都是切的很細，我拿來都不用加工的：）放個陰冷的櫃子裏一年也不會壞，很奇妙。如果姐姐有機會來比利時，我會給姐姐做了吃
這道菜很健康。開胃，助消化，增加腸蠕動等。。。這幾點是我小時候就知道的。
今天特地去狗了一下其他的“功效”，給姐姐看看：
【此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素C等營養物質，具有補脾和胃、生肌增力、益氣血、開脾胃、助消化、增進食欲等功效。
食物相克：黴幹菜忌與羊肉同食，否則會導致胸悶。】
給晴妹妹上茶~~~~~慢吃：）以後想家了告訴我，我給你燒了吃~~~
回複毛貓姐：毛貓姐如果來我一定是要燒了給你解饞的：）
回複博男：準親家，聲音小一點，抓賊也不能這樣喊滴是吧？坐下慢慢吃。。。吃完了還思鄉，那就連鍋也端走好了。
回複小美姐姐：在這邊的超市這樣的梅幹菜我是不敢買的，吃過一次，辛辛苦苦燒好了最後倒了。。。暑假回家來了我想辦法給你郵寄過去要不要？
回複平哥：我暈死~~大哥可不能S~一道菜沒咋地就給我弄死了好幾個人。。。看來你們不是那啥就是跟我有深仇大恨阿~
回複滄海MM：這道菜燒的好的話，色重味濃，吃起來很有意思的，能夠慢慢的品味，細嚼慢咽完了嘴巴裏應該有“生津”感受~~
回複遐思姐姐：特別的為姐姐和盒子妹子今天又一次做了拍了片片加進去了。。。不用色料和調味製作的過程。。。姐姐喜歡就好。這道菜最健康不過：）
回複yueyuan:謝謝妹子呢！謝謝妹子這麽有靈感。。。記得下次再有靈感了就來吃哦：）
回複爾爾：謝謝爾爾誇獎。
回複盒子：盒子，我今天又做了這道菜拍了片片。。。分解了過程。加到文章裏了。
回複
偷人家的這個給你看，那個梅幹菜算大家公認還不錯的：
http://i44.tinypic.com/23s7z1t.jpg
謝謝哈，我隻吃梅幹菜不吃五花肉（最多抽幾根瘦肉的絲吃），有點浪費哈，需要找個合夥人。
不過，俺要是死了，妹妹妳是有責任的。
你這自己做的梅幹菜，當然是沒得說了。
你這麽饞我們， 可怎麽是好？
偶這思念親人的眼淚和思念家鄉美食的口水嘩啦啦的啊!!!
你要害死準親家母啊!!!
飄MM,你是好人!!!!
祝飄飄新的一周好心情！