飄一一
實實在在做博客，字如其人。 真真假假皆原創，不亦樂乎？
紅燒獅子頭（圖片是2005年新年的，拿來用一下）
在我們老家，有一道平平常常的、幾種不同燒煮方法、人來客往、大小宴席最常見甚至不可缺少的家常菜：紅燒“獅子頭”。
所謂的紅燒“獅子頭”（製作），就是用家鄉土生土長的家養豬肉，精取四分肥、六份瘦，人工垛成粗細適中的粒狀，加入調味料，漿醃６０分鍾左右，搓成大小適中的、傳統叫法“獅子頭”的肉圓；放入７份熱的油鍋略著煎炸呈微黃色、再入鍋加少許高湯與佐料大火燜煮４５分鍾左右，收汁、起鍋時加少許味精、白砂糖，最後勾欠點上小磨芝麻油，隨即出鍋上桌。
特色：肥而不膩。
而直接上蒸籠隔水蒸煮３０分鍾左右至熟後出籠及時上桌食用的則叫“清蒸獅子頭”。
再有就是清燉“獅子頭”
製作，將加好調味料、搓成圓狀的肉圓放入做好鍋底的湯鍋。講究的是，鍋底得加小排與肉皮，大火燒開，放入做好的“獅子頭”並在湯麵排放大片的菜葉（主要是防止沸水中肉圓過於翻滾破散之用），隨即轉文火慢燉。二個小時至二個半小時後，揭蓋加食鹽、味精少許吊味。原則上，除了做肉圓時加入的調味料，湯中就隻加薑、蔥、食鹽、少許料酒即可。這種方法燉出來的清湯“獅子頭”特色：原汁原味、口感極好！
通常在節日、尤其過大年時節及喜慶宴席中，不可缺少的一道菜，就是紅燒“獅子頭”。自古以來，這道菜在老家就肩負著“富有”與喜慶（團團圓圓之意）的重任，久而久之淪為一方習俗以致流傳至今。
現在，平常人家已經不當這道菜有什麽特別，更不是富有的象征，甚至很少見到上桌了。但是在正式的宴席上，這道經久不衰的家鄉特色“獅子頭”，任然盤居正中席位。由此可見“獅子頭”在老家父老鄉親們心中的位置及它自身威信與霸道。
每年帶孩子們回家，天天的大吃大喝，雞鴨魚肉花樣百出的變著法子的吃，還就是鮮見“獅子頭”。一次我特地點上一份紅燒“獅子頭”，生長在外的孩子們看到平時最喜歡的“獅子頭”，心急難為國語，紛紛脫口而出：我要吃那個“圓圈圈”……
嗬嗬，孩子們說的那個“圓圈圈”，就是我說的家鄉名菜：“獅子頭”。
再來一個近影（點綴的是香蔥花）：
一一廚房
2007.01.22
