招牌菜“紅燒５花肉”（組圖）

　　

　　苦於帶皮的豬肉不好買，去這裏的大超市看看，竟然看到了那個帶皮的五花肉（帶皮的一般的都是有切成薄片的５花肉，整塊的很少有見到），隨即買下４塊，合計約１。５公斤。

　　回家即備鍋料著手燒煮。

　　製作過程（合計大約２小時）：

　　１，先將整塊的肉放在鍋中的開水裏氽一下，去掉血水與腥氣，改成一寸見方的塊狀（也可改好小方塊後氽水。下麵的這個圖片中就是那個帶皮的５花肉。餘下的製作過程忙於整料不便拍照，筒子們就看這樣的一生一熟使勁的想想就OK了：）


             　　 

　　

　　２，再次燒開水放入肉（水量視肉量多少而定，大約剛剛蓋過肉麵即可）；再大火燒開，撇掉漂浮物後，放入２調羹香醋、半杯啤酒（沒有花雕將就著用的是德國黑啤替代）；
　　
　　３，隨即蓋上鍋蓋繼續大火燒滾約２０分鍾；
　　
　　４，轉小火燜燒至竹筷戳上去酥軟狀（約７成熟），放入老抽（重色醬油）加鍋蓋繼續燜燒。燜燒火狀為：看到鍋中水微微翻滾即可，不能用中大或小火而是“微火”。燜燒過程約一小時。
　　
　　５，待９成熟時（其實是１０成熟了），開鍋放糖、繼續蓋鍋蓋燜燒少時。在此強調重糖，１公斤肉約２兩糖，我放的還不止。這道紅燜５花肉講究的是“甜密”與“酥爛”。
　　
　　６，最後（放糖後）開鍋大火燒輕輕翻炒上色上味，即用湯匙將湯汁不斷的澆在肉麵上，我們叫“收汁”。待湯汁濃香時，我特別的加入香蒜（也可以洋蒜或洋蔥苗替代），吊味，然後起鍋裝碗。千萬不要用盆子，紅燒肉講究的是原汁原味，燒好了的肉，一定的要沉浸在半碗的湯汁中才算完美。

　　

　　
　　
　　整個燜燒過程所用的佐料僅半杯啤酒、適量醬油、少許香醋、大把的沙糖（視各人口味與喜好加香蒜吊味點綴）。

　　

燒煮完畢，大功告成！（圖片中的生蒜不建議，這個是為得視覺效果而為之，特注！）
　　　　　　
　　　
　



















　特色：　
　觀之色澤鮮美　
　食之酥爛甜蜜
　口感肥而不膩　
　飯畢餘香滿口

　　這個時候你再整上一鍋大米飯，將湯汁澆在飯上就著大肉你就盡情的吃。絕對的不要怕不夠味（沒法說其味鮮美倒有可能），不要怕肥膩（決不是廣告），更不要怕發胖（實在不行就難得使勁的吃一下也不錯！）

　　

　　





　　友情提醒：到時候，怕的事就一件，內啥：隻怕不夠！


　

　　一一廚房
　　2007.01.18

[sophie59]

偷偷給學走了，謝謝。