素不相識
萍水相逢
受大S之托，將她做的三款甜點及碼下的方子貼出來供葷太太參考，教授想山寨估計大S也沒意見。
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【豆渣奶香蔓越莓糖年糕】
材料:
用豆漿機做豆漿留下的豆渣(存了三，四次的量)，
2 大勺 蔓越莓幹(cranberry)，
1/4袋 (4 oz) 糯米粉，
3/4袋 (12 oz)粘米粉，
8 oz 酸奶油 sour cream，
1/2 or 3/4 or 1 cup 糖.
步驟:
不需放水或牛奶，用過濾後的豆渣內仍保留的豆漿。將所有的料放入容器裏攪拌，然後靜置一會，讓蔓越莓幹鬆軟，同時混合的材料還會自然發酵。將PYREX容器內刷上層油，然後倒入混合的材料。
1。微波爐的方法：將PYREX容器放入微波爐10分鍾後，將容器轉個向再10分鍾。 (微波爐功率不同，時間自己調整)
2。蒸的方法：將PYREX容器放入蒸鍋，大火，汽上來後30分鍾。
3。烤的方法：將PYREX容器放入烤箱，325F 30分鍾。
所以材料混合之前
倒入玻璃碗裏
蒸的版本
微波爐版本
你如果有本事搞到這個年糕魚的模子
就可以做這個了
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【糯米花生紅豆粥】
材料:
糯米 1 杯
花生 1/4杯
米1/4杯
紅豆 1/8杯
黑豆1/8杯
薏米1/8杯
糖 1/2杯
水 5 QT
糯米小園子(點綴)
步驟:
鍋內加水加料，大火燒開轉小保持水微滾。約2~3小時，中間攪拌幾次。直到糯米融化即可。最後放糖&小園子(也可不放).
糯米花生紅豆粥
【糯米巧克力榛子醬( NUTELLA )酥餅】
材料:
茶粉換用了一包巧克力牛奶粉 a pack of hot chocolate milk
豆沙換用了巧克力榛子醬( NUTELLA )
油酥：混合低筋麵粉換用了全麥麵粉
步驟:參見私房老虎妞妞的麻糬抹茶酥
http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/965198.html
這是未進烤箱前的半成品
烤出來的成品酥餅
張貼任務完成，大S不必謝我，葷太太你得謝我。
～～～～～～～大S指示～～～～～～～～～
小S，
上次葷太太要這食譜，我隻拍些照，沒寫過食譜，會有不全地方. 這些方子都是在私房受到的啟發，再就近取材改進的。我在準備回國,近來也沒時間。 請你幫忙整理的專業一點放在你的博客裏。你有時間的話, 試試再修改修改. 謝謝了！
大S
~~~~~~~~~~~~米糕，鬆糕，年糕～～～～～～～～～～～
阡陌飛飛的米糕
材料：
粘米粉500ml ，麵粉150ml ， 白糖3tbsp ，酵母1tsp ，水約450ml（調出來的米漿是能緩慢流動的稠漿）
做法：
1，溫水放入白糖融化，將所有材料放在一起攪拌均勻。
2，把伴好的米漿倒入抹了油的容器裏，發酵至二倍高。
3，開水上鍋，大火蒸20至25分鍾即可。
從前有個山的純米粉版
材料：
米粉2cup， 白糖2.5tbsp ， 酵母1tsp，水約300ml
做法：
1，取部分米粉，用水250ml兌開後，小火上煮成稀糊狀，加白糖溶化攪勻。
2，稍涼後與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，適量再加水。
3，將提前化開的酵母水倒入，攪拌勻即可。
4，將麵糊倒入抹了油的容器裏約二分之一位置，發酵至二倍高。
5，開水上鍋，大火蒸二十五分鍾即可。
阿椿的水磨香米發糕材料：
- 在萊米粉(Long grain rice flour)3杯，
- 糖(white or brown)1杯，
- 水1 1/2杯，
- 麵粉(All Purpose) 3/4杯，
- 發粉(Baking powder)1大勺
在萊米粉就是長粒大米磨成的粉，可以用中國店賣的紅色袋子裝的那種粘米粉來代替。我是用自己磨的泰國香米米漿做的。 發糕看起來膨鬆，其實很結實很Q，彈性很好，又香又甜，非常好吃。
做法:
三杯泰國香米迅速淘洗一下，加1 1/2杯水泡六小時或過夜後，連米帶水放到Blender裏打成細膩的米漿。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因為米已經泡酥了，很容易打成米漿的。將打好的米漿和其餘材料混合均勻， 盛在小碗裏，上籠大火蒸30分鍾就好了。
發糕做法容易，會發不起來的原因，除了發粉(Baking Powder)失效外，最常見的是糊漿太稠或太稀，或模子的深度不夠。糊漿太稠或太稀，發糕都無法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做時最好不要隨意調整比例，以免失敗。蒸發糕的容器(小飯碗)深度要夠，不可用淺淺的飯碗。碗不要塗油，糕蒸好後用塑料餐刀沿碗邊劃一圈，糕就取出來了。
毛毛媽的蜂糖糕
中筋麵粉2杯 (All purpose flour)，泡打粉(baking powder) 2茶匙，糖1/3杯，拌勻。
2：溫水250毫升，糖2茶匙，快速發酵粉1.5茶匙攪拌均勻，靜置10分鍾。
3：糖漬雜果粒5大匙。
4：玉米油適量。
做法：
盆內放入中筋麵粉，泡打粉和糖拌勻後加入2料揉成大塊麵團，這時麵團粘手，倒入15毫升玉米油揉成非常軟的麵團，做糕類點心麵一定要非常軟才好。放在暖和的地方保溫，等到麵團發至原來的兩倍大。
把發好的麵團撒點幹麵粉揉一揉，做成一個大圓餅，麵上塗點油朝下放入鋪了層濕布的竹蒸籠上。將竹蒸籠放入盛了小半鍋開水蒸鍋的籠屜上蓋上蓋，醒發20分鍾。然後將糖漬雜果粒均勻撒在發麵上，蒸鍋蓋上蓋，置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸30分鍾，離火後等2分鍾再揭蓋。切塊食用。
西婭的玉米發糕原料：
材料A：All purpose flour 50克，約8大勺，Corn meal 150克, 約14大勺，Baking powder 2小勺
材料B：雞蛋 5個，白糖 200克，約1Cup，Vanilla extract 1小勺，奶水即濃縮奶(Evaporated milk)200ML，大約4/5Cup，Butter 50克，約3.5大勺
做法：
1、蒸鍋加水，開火，水開後備用；
2、Butter加熱至溶化，備用；
3、將材料A充分混合，過篩兩次；
4、5個雞蛋放入stand mix攪拌，打至產生泡沫看不見蛋液，加入白糖，稍微打一下；之後加入Vanilla extract，Evaporated milk和融化後的butter，充分攪拌；
5、將以上液體和固體材料混合，攪拌至沒有粉粒為止；6、把混合好的材料倒入鋪了蠟紙的籠屜裏，大火蒸30分鍾。（蒸鍋大小不同，發糕的薄厚就不同，應該用筷子紮一下最厚的地方，拿出來是幹淨的才行。）
Lucy的果料發糕
普通麵粉（All purpose（All purposeflour ）1 ¾ 杯（約2杯）
Yeast 2 teaspoons（小勺），加少許溫水溶化
白糖1/3 杯
鹽½ teaspoon
水¾ 杯
什錦果料½ 杯
1．將麵粉、yeast、糖、鹽和水加在容器裏，調成比較稠的麵糊，蓋好放在暖和的地方發酵，大約2－4小時後麵糊體積略漲大，麵糊表麵可見到很多氣泡（依室溫而定）即表示發酵好了。
2．將蒸發糕的模子底部放上一個濕屜布（我是用的濕的咖啡濾紙鋪在底部的），在模子四周抹上一些炒菜油（這樣蒸好後容易脫模）。將發酵好的麵糊倒入模子中，不要攪和麵糊，在麵糊上麵均勻的撒上果料。
3．將麵糊模子放入蒸鍋內（鍋內放涼水），旺火燒開。上氣後蒸15－18分鍾。關火後，暫時布開蓋，等3－5分鍾後再掀開鍋蓋。
盈_盈的天然紅麴發糕
材料：
粘米粉 2.5 杯
麵粉 1/4 杯
水 1.5 杯
糖 1 杯
幹酵母 1 tsp
紅糟 1 tbsp
Baking Powder 1 tsp
首先把粘米粉，麵粉，糖，幹酵母和水混合。等到開始出現泡泡之後，加入紅麴，攪拌均勻，然後把烤箱預熱至差不多40攝氏度，然後熄火，在容器上蓋上保鮮紙，把麵糊放入烤箱，等麵團發酵成一倍大。
發酵好的麵團，粉紅色好漂亮，這個時候已經有微微的酒香味了。。好好聞的喔！
這個時候可以準備蒸籠，開始煮水，因為發糕一定要大滾的蒸才會發喔。。
輕輕的攪拌麵糊，加入1 tsp 的Baking powder，BP一定要在入蒸籠前才加入，攪拌均勻，然後在小muffin 杯子，或者任何容器裏放上一個muffin 紙，或者抹上油， 倒入麵糊，一定要倒到九成滿，這樣發糕才會開花。
（這裏有個小竅門，那根牙簽沾上一點點幹淨的油，然後在麵糊表麵化上十字，這樣，發糕就會跟著劃上的十字開花了。）
百果鬆糕
150克粘米粉，75克糯米粉，80克白糖，60克水，一些幹果
1，把粉在麵板上攤成盆狀，加入白糖，加水（要逐步加進，邊加邊切拌，注意，這裏用切字，就是始終用刀口來拌粉。水幾乎是幾滴幾滴的加，用餐刀或者橡皮刀均可，總之是以切來調和米粉，不能用揉的方法，那樣就不鬆了）慢慢將水倒完，粉也由裏向外慢慢切拌好，但此時是有一些團塊的。這個過程我花費了半個小時，拌完了手膀都酸疼了。
2，拿磨粉篩過篩，沒有可用一般細網眼的漏勺，邊抖邊篩，一遍後會有粗粒餘留，倒在板上用勺壓散再篩。
3，蒸鍋水燒開，要用一個透氣的屜子，眼不能大，但一定要透氣，建議用紗布，倒入粉以後，就讓他鬆鬆地鋪在上麵，如果要抹平也一定是輕輕撥，不能用力壓，一壓就沒有鬆軟地口感了。蒸足三十分鍾，中間不要開鍋，水如果不夠可適量加開水，否則最好一次加足。
4 倒出糕，用圓形花模壓成型，上麵再放上幹果，然後再入籠屜中蒸5分鍾。
糯米粉300克，大米粉200克，紅糖150克，水約150毫升
（1）紅糖放水中化開，濾掉沉渣；
（2）將大米粉、糯米粉拌勻後加入紅糖水，拌勻，搓散，濾出細粉（可以一邊揉搓一邊用篩網過濾）；
（3）將細粉倒入墊有濕布且刷過油的盤中刮平；
（4）沸水上鍋蒸15分鍾
（5）冷後切塊食用。
*豆沙夾心年糕*:
材料：
糯米粉一包（16oz），糖3/4杯，泡打粉（Baking Powder）1茶匙。
罐裝紅豆沙1杯。
雞蛋兩隻，玉米油1/4杯，牛奶1又3/4杯。
>取一大盆準備幹料: 將糯米粉, 糖, 泡打粉拌勻。
>另取一盆準備濕料: 雞蛋打散後，加牛奶, 玉米油攪拌均勻。
>將濕料到入盛幹料的大盆裏，攪拌均勻至無顆粒。然後倒一半混合材料進入塗了少許butter的玻璃烤盤中。鋪上一層豆沙,再倒入另一半混合材料。將烤盤放入預熱至350F的烤箱內，烤40分種左右,至筷子插入,拿出時不粘,而且表麵均勻上色即可。
- 在萊米粉(Long grain rice flour)3杯，
- 糖(white or brown)1杯，
- 水1 1/2杯，
- 麵粉(All Purpose) 3/4杯，
- 發粉(Baking powder)1大勺
做法:
三杯泰國香米迅速淘洗一下，加1 1/2杯水泡六小時或過夜後，連米帶水放到Blender裏打成細膩的米漿。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因為米已經泡酥了，很容易打成米漿的。將打好的米漿和其餘材料混合均勻， 盛在小碗裏，上籠大火蒸30分鍾就好了。
發糕做法容易，會發不起來的原因，除了發粉(Baking Powder)失效外，最常見的是糊漿太稠或太稀，或模子的深度不夠。糊漿太稠或太稀，發糕都無法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做時最好不要隨意調整比例，以免失敗。蒸發糕的容器(小飯碗)深度要夠，不可用淺淺的飯碗。碗不要塗油，糕蒸好後用塑料餐刀沿碗邊劃一圈，糕就取出來了。
2：溫水250毫升，糖2茶匙，快速發酵粉1.5茶匙攪拌均勻，靜置10分鍾。
3：糖漬雜果粒5大匙。
4：玉米油適量。
原料：
材料A：All purpose flour 50克，約8大勺，Corn meal 150克, 約14大勺，Baking powder 2小勺
材料B：雞蛋 5個，白糖 200克，約1Cup，Vanilla extract 1小勺，奶水即濃縮奶(Evaporated milk)200ML，大約4/5Cup，Butter 50克，約3.5大勺
做法：
1、蒸鍋加水，開火，水開後備用；
2、Butter加熱至溶化，備用；
3、將材料A充分混合，過篩兩次；
4、5個雞蛋放入stand mix攪拌，打至產生泡沫看不見蛋液，加入白糖，稍微打一下；之後加入Vanilla extract，Evaporated milk和融化後的butter，充分攪拌；
5、將以上液體和固體材料混合，攪拌至沒有粉粒為止；6、把混合好的材料倒入鋪了蠟紙的籠屜裏，大火蒸30分鍾。（蒸鍋大小不同，發糕的薄厚就不同，應該用筷子紮一下最厚的地方，拿出來是幹淨的才行。）
Lucy的果料發糕
普通麵粉（All purpose（All purposeflour ）1 ¾ 杯（約2杯）
Yeast 2 teaspoons（小勺），加少許溫水溶化
白糖1/3 杯
鹽½ teaspoon
水¾ 杯
什錦果料½ 杯
1．將麵粉、yeast、糖、鹽和水加在容器裏，調成比較稠的麵糊，蓋好放在暖和的地方發酵，大約2－4小時後麵糊體積略漲大，麵糊表麵可見到很多氣泡（依室溫而定）即表示發酵好了。
2．將蒸發糕的模子底部放上一個濕屜布（我是用的濕的咖啡濾紙鋪在底部的），在模子四周抹上一些炒菜油（這樣蒸好後容易脫模）。將發酵好的麵糊倒入模子中，不要攪和麵糊，在麵糊上麵均勻的撒上果料。
3．將麵糊模子放入蒸鍋內（鍋內放涼水），旺火燒開。上氣後蒸15－18分鍾。關火後，暫時布開蓋，等3－5分鍾後再掀開鍋蓋。
盈_盈的天然紅麴發糕
材料：
粘米粉 2.5 杯
麵粉 1/4 杯
水 1.5 杯
糖 1 杯
幹酵母 1 tsp
紅糟 1 tbsp
Baking Powder 1 tsp
首先把粘米粉，麵粉，糖，幹酵母和水混合。等到開始出現泡泡之後，加入紅麴，攪拌均勻，然後把烤箱預熱至差不多40攝氏度，然後熄火，在容器上蓋上保鮮紙，把麵糊放入烤箱，等麵團發酵成一倍大。
發酵好的麵團，粉紅色好漂亮，這個時候已經有微微的酒香味了。。好好聞的喔！
這個時候可以準備蒸籠，開始煮水，因為發糕一定要大滾的蒸才會發喔。。
輕輕的攪拌麵糊，加入1 tsp 的Baking powder，BP一定要在入蒸籠前才加入，攪拌均勻，然後在小muffin 杯子，或者任何容器裏放上一個muffin 紙，或者抹上油， 倒入麵糊，一定要倒到九成滿，這樣發糕才會開花。
（這裏有個小竅門，那根牙簽沾上一點點幹淨的油，然後在麵糊表麵化上十字，這樣，發糕就會跟著劃上的十字開花了。）
百果鬆糕
150克粘米粉，75克糯米粉，80克白糖，60克水，一些幹果
1，把粉在麵板上攤成盆狀，加入白糖，加水（要逐步加進，邊加邊切拌，注意，這裏用切字，就是始終用刀口來拌粉。水幾乎是幾滴幾滴的加，用餐刀或者橡皮刀均可，總之是以切來調和米粉，不能用揉的方法，那樣就不鬆了）慢慢將水倒完，粉也由裏向外慢慢切拌好，但此時是有一些團塊的。這個過程我花費了半個小時，拌完了手膀都酸疼了。
2，拿磨粉篩過篩，沒有可用一般細網眼的漏勺，邊抖邊篩，一遍後會有粗粒餘留，倒在板上用勺壓散再篩。
3，蒸鍋水燒開，要用一個透氣的屜子，眼不能大，但一定要透氣，建議用紗布，倒入粉以後，就讓他鬆鬆地鋪在上麵，如果要抹平也一定是輕輕撥，不能用力壓，一壓就沒有鬆軟地口感了。蒸足三十分鍾，中間不要開鍋，水如果不夠可適量加開水，否則最好一次加足。
4 倒出糕，用圓形花模壓成型，上麵再放上幹果，然後再入籠屜中蒸5分鍾。
糯米粉300克，大米粉200克，紅糖150克，水約150毫升
（1）紅糖放水中化開，濾掉沉渣；
（2）將大米粉、糯米粉拌勻後加入紅糖水，拌勻，搓散，濾出細粉（可以一邊揉搓一邊用篩網過濾）；
（3）將細粉倒入墊有濕布且刷過油的盤中刮平；
（4）沸水上鍋蒸15分鍾
（5）冷後切塊食用。
*豆沙夾心年糕*:
材料：
糯米粉一包（16oz），糖3/4杯，泡打粉（Baking Powder）1茶匙。
罐裝紅豆沙1杯。
雞蛋兩隻，玉米油1/4杯，牛奶1又3/4杯。
>取一大盆準備幹料: 將糯米粉, 糖, 泡打粉拌勻。
>另取一盆準備濕料: 雞蛋打散後，加牛奶, 玉米油攪拌均勻。
>將濕料到入盛幹料的大盆裏，攪拌均勻至無顆粒。然後倒一半混合材料進入塗了少許butter的玻璃烤盤中。鋪上一層豆沙,再倒入另一半混合材料。將烤盤放入預熱至350F的烤箱內，烤40分種左右,至筷子插入,拿出時不粘,而且表麵均勻上色即可。
