嚐嚐南方版的餃子

【南方版的餃子】

餃子餡：肉末，蝦仁，幾片黃芽菜葉，韭菜一把（韭菜根切掉不要），蠔油，鮮醬油，鹽，麻油，雞蛋一個

餃子皮：南方版的餃子不擀皮，用現成的餃子皮。麵食大師看了恐怕要暈過去。木有辦法，不會擀皮可還是隔段時間就饞餃子。

洗淨的黃芽菜平鋪在盤子上入微波爐裏轉三四分鍾
 
稍置涼後切碎
 
韭菜葉洗淨切碎，倒些麻油拌勻
 
肉末蝦仁加雞蛋，鮮醬油，蠔油攪拌
 
再加韭菜，黃芽菜，鹽一同攪拌。鹹淡可取一小勺餡放小碗中在微波爐裏轉十幾秒嚐嚐。
 

餃子皮開封，再準備一碗溫水。中國超市裏的這種真味牌的上海餃子皮還不錯，不易破。
 
皮子分分散
 
將皮子在溫水裏轉一圈，盡量讓每張皮子邊都沾到水。
 
然後放置一二分鍾。這樣處理過的皮子邊緣就變的柔軟並帶粘性，包起餃子來不會散開。
 
看看餃子隊列
 
 
 
俺家煮餃子大師不碎的竅門：就是水裏放很多鹽，鹹到湯都不能喝，皮子也有味道。
 
煎餃子是俺的拿手好戲，一般用平底不粘鍋不會出啥大錯。
 
雖然比不上北方手擀皮子，南方版餃子也還牙米！
 

[素不相識]

回複Erica_NJ的評論:韭菜的英文名稱有說是Chinese Chive，也有說是Chinese Leek。

[Erica_NJ]

hi, looks very delicious. What is 韭菜 in English? Thanks.