大家都說這就是桔梗
俺就照桔梗處理了,1/3的幹桔梗泡了一夜之後放了二大勺鹽,用爪子(戴上手套啊)拚命地抓呀抓,然後用清水將鹽分和苦水衝洗掉。擠幹的桔梗絲裏加一大勺韓國辣椒粉,二大勺韓國辣椒醬,蔥絲蒜末,糖,白醋,鹽少許(邊加邊嚐)
攪拌勻
再撒些熟芝麻和蔥絲,成了!
小菜一碟 -- 涼拌桔梗
用的是這種韓國辣椒粉
韓國辣椒醬
翠花姐和淡鳥的原方子
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By 淡鳥
桔梗是自己最愛吃的朝鮮鹹菜/泡菜,特別喜歡它獨特的口感和清香。常常就著這脆辣啃著剛出鍋的饅頭,便同吃山珍海味一般。離開東北,就不大能見得到這東西了,沒想到到了美國,卻可以在中國店裏發現幹的桔梗!趕緊打電話回國問清了桔梗的泡製方法,連夜趕製,第二天擺在桌上的果然便是我記憶中的美味!
1. 將幹桔梗100-200克在冷水中泡5-8小時至雪白膨脹,清水洗淨,加鹽大量用手用力搓揉約10分鍾,用清水反複衝洗至鹽味將盡,控幹水,縱向切成細條。
2. 準備去皮生薑1塊,大蒜1-3瓣,蔥白兩枝,洗淨。薑蒜剁細,蔥白切段。
3. 取小碗一隻加糯米粉2-3勺,加水5-8勺攪開後微波30秒-1分至半透明狀,再攪拌均勻加紅辣椒粉,鹽適量,剁好的薑蒜,白糖2-3勺攪拌後倒在桔梗上,加入蔥白,熟白芝麻,攪拌均勻,在冰箱冷藏室中放1-2小時就可以吃了!
注:泡好的桔梗用鹽搓使為了除去桔梗原有的很重的苦味,搓完洗淨鹽後要嚐一嚐看看是不是不苦了,如還有明顯苦味,說明鹽搓的時間還不夠,要從新來過。
用糯米粉是為了使調味料更好的掛在桔梗上。
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By 翠花姐
仿韓式拌桔梗 ,幹桔梗的處理:
幹桔梗 用水清洗幹淨 , 溫水泡 6-8 小時 , 中間再衝洗幾遍 . 最後一遍加入一勺鹽再泡上 2-4 小時 ,
( 去除桔梗本身的苦味 ) 控幹水後 , 把粗壯的 桔梗 用粗針挑成細條 , 再用清水衝洗一次 , 輕輕攥幹水份 . (不用攥的很幹)放在瓷盆裏 .
拌料:
韓國店裏買的 辣椒麵 兩大勺, 韓國辣椒醬 兩大勺 ,蒜末 一大勺,少許 鹽,醋,白糖 ,一點醬油,一捆切好的青蔥絲 ,除青蔥絲外,幾樣調料拌在一起,倒入在瓷盆裏的 桔梗 上,戴上一次性 塑料手套 開 抓 ,(用筷子拌也可,但覺得 用手抓 拌的 均勻入味 快 . )抓 拌均勻後,再撒上青蔥絲和 炒熟的 白 芝麻抓 拌幾下就可以吃了 。
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謝謝糧油和anonymous4友情提供大師方子!