重慶辣子雞丁 + “回馬槍”回鍋辣子肉丁

周末爬梯（不好意思俺又去FB了），俺們能幹的女主人推陳出新，翻出不少新花樣，有空待俺慢慢端出來。今天先上個讓大家感激流涕，熱淚盈眶的正宗重慶辣子雞丁。加上俺借東風篡改版回鍋辣子肉丁。

這是朋友的正版成品，據說用了整整一袋的幹辣椒！


爬梯上美食多多，但此彪悍辣子雞丁還是讓俺流連往返光顧了好幾回。最後打掃戰場，眾人分贓剩餘戰利品，先下手為強俺毫不客氣地將盤中剩勇餘將吃不了兜著走了。


次日俺獨自捧著盤子尋尋覓覓，可惜好景不長，眾人聞香而至加入丁丁爭奪戰。老公兵貴神速（就吃而言）兒子身手不凡，隻消片刻盤中有如風卷殘雲一般。寥寥數丁讓俺意猶未盡還在饞。借東風（借辣子）重整旗鼓回鍋重開戰。家裏雞肉的沒有，豬肉倒有一大盤。以豬代雞想來也能整個辣子肉丁啥的篡改版。

豬肉切得丁來，加鹽酒菱粉整裝待發，入熱油鍋先考驗一把，練就錚錚硬漢炸成脆香肉團

另起油鍋將辣子兵及補充“薑兵蔥將”重組上陣。待煙火彌漫滿屋飄辣香之際再倒入肉丁與辣子分隊匯合。

全體官兵混合操練數個回合，待你中有我我中有你即訓練結束趕赴戰場

看看俺的辣子肉丁部隊：精神抖擻，體魄彪悍，味道正宗，形似神似。一上陣就辣的俺人仰馬翻，老公兒子更被辣的落荒而逃無心戀戰，如此成功的回鍋戰必貼出來與筒子們分享。今後上川館務必將辣子雞丁餘將剩勇吃不了兜著走，如法炮製再殺它一個回馬槍！！！！！！

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正經版回鍋辣子丁丁做法 - by 素不相識

原料：雞丁或肉丁，鹽，料酒，菱粉，油，蔥，薑，蒜，糖，打包回來的辣子餘將

做法：
1. 雞丁或肉丁用鹽，料酒和拌勻後放入熱油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。蔥切段, 薑蒜切片。
2. 另起油鍋加熱後，入薑蒜炒香然後加入打包回來的辣子。翻炒至氣味開始嗆鼻，倒入炸好的雞丁肉丁, 炒至丁丁均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。

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正宗版重慶辣子雞做法 - 網上搜來的

　　原料:

　　整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 薑, 蒜, 白糖

　　做法:

　　1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3厘米長的段, 薑蒜切片.

　　2. 鍋裏燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.

　　注意:

　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

　　2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽隻能附著在雞肉的表麵, 影響味道.

　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外麵炸脆了, 裏麵還相對較嫩。
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[素不相識]

回複erdong的評論:erdong 妹妹周末愉快！

[erdong]

辣子雞丁讒S人, 俺明天就照你的菜譜做.
周末愉快!