乖乖～～壓麵圖+這麽多跟貼！謝謝熱心的筒子們！

看了筒子們的回帖，俺的“痛苦”減輕不少（筒子們都替俺分擔地差不多了，哈哈！）。這麽些有意思的跟貼提上來一一回複。大家的經驗之談值得一看，尤其是小蚊子孑孓的壓麵圖文簡直就是專家示範，分享了！謝謝大家的熱心！Life is beautiful!



原帖：戚風戚風～～氣瘋了～～Life is pain（sometimes）! -素不相識- ♀ (5732 bytes) (3082 reads) 3/17/08

• funnnnnny! -dogy- (0 bytes) (7 reads) 3/17/08
--水平有限，洋相百出。

• 來來來,給個 big hug 吧! 我看是這樣的, 蛋白還沒打夠, 蛋白要打得不能動了, 發硬,
蛋黃和麵粉打過頭了, 打出筋了, 不行的, 蛋黃和麵隻要拌勻就好.
麵條要先把麵片壓幾遍, 壓出筋來,再切麵條.能行! -suezi-q- ♀ (178 bytes) (115 reads) 3/17/08
--謝謝sue妹妹的溫暖。該打的沒打夠，不該打的打出筋來。麵片多壓幾遍。俺都記住了！

• 哈哈哈哈，謝謝你讓俺又重拾銀生希望～ -黑黑黑黑- (26 bytes) (229 reads) 3/17/08
--聽聽這幸災樂禍的狂笑，舍4黑其誰也？
• 太不厚道了！麵條和蛋糕都沒丟吧？？俺給你四黑的地址，寄她家去！強迫她吃下！看她銀生還有木有希望！ -bang2jing- ♀ (44 bytes) (80 reads) 3/18/08
--是有端到4黑哪兒請她老人家嚐嚐滴打算！

• 麵都出筋了，做麵包到好了，哈哈哈。 -liuf3002- ♀ (0 bytes) (24 reads) 3/17/08
--小劉真有才！俺咋就就沒想到涅？

• 你太可耐了！我第一次使壓麵機也是這個效果，哈哈，估計麵太軟或者沒有完全揉好就開壓了，還有試著從厚到薄的檔位多壓幾次。 -乖寶- ♀ (0 bytes) (50 reads) 3/17/08
--謝謝乖寶的提醒和建議！

• :) for cake you overmixed flour. Better not use electronic mixer to mix flour. If you use mixer, just for couple beats. Do not add extra water.
For noodle dough you need to knead it more. Also you need to rest the dough for 20mins in the middle. Then it will be way easier to do the noodles.-Bethlehem- (298 bytes) (207 reads) 3/17/08
--有道理，謝謝Bethlehem！

• 哈哈,別氣別氣, (圖)

如果沒做過蛋糕,最好是照方子按部就班,等自己能融會貫通了,再添加,發揮不遲.（哈哈～～說滴好！）
那麵糊部分如果比例沒錯的話,很可能就是打過頭了,繼續實驗.

壓麵機看你的照片有幾個要注意的
1)第一次壓前,那麵團要稍擀一下,或用手壓壓扁,你這一大駝起碼得分三次壓.
2)壓的步驟也是很有講究,先用一檔壓一次,對折一下,再一檔壓一次,然後換二檔壓一次,再換三檔壓一次,再進一步到四檔或五檔,最後出來會是很光華的麵片,


再切成寬或窄的麵


寬的


窄的,切窄的麵時,麵片壓到第三檔就可以了,稍厚點.

不知道對你有沒有幫助,別泄氣,加油哦:)-孑孓^0^- ♀ (944 bytes) (468 reads) 3/17/08
--乖乖～～小蚊子啊，你怎麽可以這麽能幹？I 太服了U！大謝小蚊子！收藏了！

• 先別戚風，做個一般的試試。主要是麵粉堅決不能攪，別說用機器了麵粉要過濾兩次，成鬆散均勻粉狀，分幾次輕輕放入才可。櫻班那裏比較清楚。 -玄米- ♀ (70 bytes) (68 reads) 3/18/08
--看來麵粉是不能攪和。謝謝玄米指點！

• haha....同道中人阿。。。。。。 -3845- ♀ (0 bytes) (5 reads) 3/17/08
--不謀而合失手～～嘎嘎～～

• 哈哈，看來俺還是有希望的~~ 勇氣可嘉！嚴重表揚!!! -VGE- ♀ (17 bytes) (13 reads) 3/17/08
--給VGE帶來了希望，戚（氣）的值！

• No pain, no gain. -令狐蔥- ♂ (0 bytes) (2 reads) 3/17/08
--So true！

• 再接再勵，離成功不遠啦～ -coco_wang- ♀ (0 bytes) (2 reads) 3/17/08
--曙光在前頭～～謝謝激勵！

• Haha! Noodle needs folding, about 10 times. -anonymous4- ♂ (0 bytes) (2 reads) 3/17/08
--Oh，My goodness! 10 times！Will try it next time.

• 哈哈哈哈哈 姐姐實在太可愛了~~~~~ -桜- ♀ (0 bytes) (4 reads) 3/17/08
--不好意思，沒好好學習班長的方子。自打PP！

• 消消氣。“做麵食失手的時候太多”這話讓我聽著親那。。。咱倆一丘之貉:，嘿嘿。 -為人妻為人母- (0 bytes) (5 reads) 3/17/08
--親切啊～～哈個哈個～～

• 回複：戚風戚風～～氣瘋了～～HELP ME AS WELL 我的蛋白打的夠硬,蛋黃和麵也剛好.
蛋糕在烤箱裏時很好,又鬆又軟.拿出後,倒扣著放涼,蛋糕居然縮回去了.
WHY? WHY? WHY?哭....-hibiscus_w- ♀ (135 bytes) (60 reads) 3/17/08
--再陪你哭一下 555～～

• 哈哈！太有意思了。半夜我大笑擾鄰。 -豆豆學廚- ♀ (0 bytes) (4 reads) 3/17/08
--我哭豆豆笑。

• 哈哈 ,別忘記失敗是成功他媽呀!找他本人去 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) (3 reads) 3/17/08
--俺一定去！

• No pain,no gain. 就會這一句趕緊地用上,怕過期!No no means yes and ok -天蓬大元帥- ♂ (0 bytes) (4 reads) 3/17/08
--Due for a big gain soon!

• 太油墨了你，笑s了！ -az17- ♀ (0 bytes) (2 reads) 3/17/08
--俺咋笑不出來涅？

• Try harder dough for your noodle. -newniu- ♀ (0 bytes) (4 reads) 3/18/08
--Will try! Thanks!

• 哈哈哈哈。。。。笑死我了！！！姐姐太可耐咧！！！！！ -蔥花兒- ♀ (0 bytes) (2 reads) 3/18/08
--蔥花兒～～不許笑！！！！嘎嘎嘎～～～

• 哈哈, 表要氣！俺也跟麵粉無緣的 -goingplace- ♀ (0 bytes) (2 reads) 3/18/08
--一條戰壕裏的朋友啊～～

• 真逗！2 cents 2 u 麵粉入蛋黃湖用橡皮刀攪拌，從裏切入，向外翻出，重複動作依次轉盆一圈；如果非用攪拌器，用低速檔，一般手提攪拌器的低速檔還是快了。
打發蛋白的攪拌頭選用和手工打蛋器長得一樣的，就是細細鐵絲狀的，而不是這個扁扁的鐵條，這個用來打發黃油，cream比較好，打蛋要時間很長，而且很難到硬性發泡。
下次請我吃戚風吧~~ -a豬- ♀ (311 bytes) (35 reads) 3/18/08
 --細細鐵絲狀的攪拌頭，還有這一說啊？俺得整一個了。

• 非常有趣的氣瘋經驗.你被人誤導了啦.哪有人用機器攪拌麵粉的?要用橡皮刀從外至裏的切入式攪拌.你好好地研究櫻的方子,一定會成功的. -我要評論- ♂ (65 bytes) (53 reads) 3/18/08
  --嗨！別提了！俺從小看書就養成的一目十行的壞習慣都用到看方子上了。

• 非常忌妒! 這麼有意思的帖,俺是可望而不可及.:)) -小.蝌蚪- ♂ (35 bytes) (76 reads) 3/18/08
  --大師駕到，有失遠迎！菜鳥班門弄斧，讓小蝌蚪大師見笑了！

• 這孩子，脾氣真倔，哈哈。 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) (2 reads) 3/18/08
  --嚴重更正！不是孩子做滴，是孩子的媽～俺做滴！

• 你氣瘋了，我要饞瘋了！ -胡同小四兒- ♂ (0 bytes) (3 reads) 3/18/08
  --看來小四兒是餓壞了

• MM太可愛了，中筋麵也可以做。 -毛毛-媽- ♀ (0 bytes) (10 reads) 3/18/08
  --毛毛媽可以做！菜鳥俺不可以做（這是俺得出的痛苦結論）！

• 看得俺賁擔心，原來壓麵機還這麽要技巧阿，俺也完了，估計麵條，餛飩也吃不成了。 -ragtimefox- ♀ (36 bytes) (10 reads) 3/18/08
  --就衝小狐最近做的菜，俺對你充滿了信心和期望！

• 笑死我了， 哈哈， 就這樣戚風了，嗬嗬， 我現在戚風隨便做做啦。隻要方子對， 別的都是次要的 -firstgeneral- ♀ (29 bytes) (17 reads) 3/18/08
  --牛銀！向第一總致敬！

• 別氣啦。 我上次的包子 跟著一個萬人成功方子做的時候自己感覺不要太好呀， 可是蒸出來不是包子， 是灘麵， 哈哈 ：）沒把我老公笑死。 想想也挺好玩的。 -Firstgeneral- ♀ (103 bytes) (27 reads) 3/18/08
  --好玩不好吃，哈哈

• 烤盤太淺又不粘，所以發不起來，換個深點的鋁盤就可以了。 -ylmm- ♀ (0 bytes) (1 reads) 3/18/08
  --又要添家夥了！再整個深點的鋁盤！

• 素J，你那麵糊俺看著太眼熟了，俺和你太有共同語言了！ -萬水千山也有情- ♀ (0 bytes) (1 reads) 3/18/08
 --知音啊～～

• 蛋白沒有打發好。蛋黃中應該加些果汁，水之類的吧？用的什麽方子？ -茉莉- (0 bytes) (1 reads) 3/18/08
  --方子絕對沒問題，俺是問題（一個痛苦的發現！）。