豆沙麵包，奶油肉鬆麵包，奶油麵包卷

將如下材料放入麵包機，開機做dough。
3 1/2 杯麵粉
3 大勺糖
半茶匙鹽
2 茶匙快速發酵粉
半杯水+半杯牛奶
1 個蛋
2大勺 vegetable shortening

 

將麵包機發好的麵團切成4份。



豆沙麵包
麵團擀成長方形，塗上豆沙，二邊切出梳子條。
 
左右相隔將豆沙包好


奶油肉鬆麵包
奶油就是Cream Cheese 加白糖攪和好後的奶糊
 

這個是塗上Cheese奶糊後加肉鬆
 
將肉鬆包好


奶油麵包卷

麵團擀成長方形，塗上Cheese奶糊

卷起來後切成一小段

烤盤或錫紙上噴些油防麵包底部沾連


將做好的麵包條麵包卷排排隊放好。俺為了多快好省，連烤盤也省略了，錫紙直接放在烤箱架上。烤箱開300度1~2分鍾後關掉，麵包塗上蛋液然後放入溫暖的烤箱裏醒20~40分鍾（夏天20，冬天40），烤箱裏同時放一大碗溫水，借揮發的水氣以防麵包表麵幹燥。


醒過的麵胚取出後再塗層蛋液。烤箱預熱到350度後放入麵包烤20分鍾。


麵包卷都親密滴沾在一起分不開了。看來還是急不得，下次要分二次烤！


切開之後的麵包


這個是過去做的奶油麵包卷（Cheese Roll）


～～～～網上收藏的其他麵包方子～～～～～

湯種麵包 - by 彩虹坊
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=785629

湯種：
麵粉 2tbs
水 5tbs
把水麵粉攪拌到沒有小顆粒，用微波爐中先加熱10秒，取出攪拌，再加熱10秒，取出攪拌均勻。。。直到攪拌時麵糊出現紋路（圈圈）即可。湯種有點象漿糊。蓋上保鮮膜，涼後放冰箱，24小時後使用更好（可保存1-2天，變灰就不可再使用了）。

椰蓉餡：（可用其他餡代替）
黃油（butter）4tbs
蛋(大） 1個
糖 1tbs
椰蓉 100克（老中店買的，正好100克一包）
室溫軟化黃油，加入糖打勻，慢慢加入打散的蛋液，打均，最後加入椰蓉,拌均成椰蓉餡。

麵團：
1，水或牛奶 6tbs
湯種 5tbs
快速幹酵母1bag

2，高筋麵粉（better for bread） 2cup
麵粉(all purpose) 1/2cup
糖 4tbs
鹽1/2tsp
蛋1個打散，用2tbs，剩餘的刷麵包表麵

3，黃油 2tbs

將1料拌勻，靜置10分鍾，然後與2料一起放入mixer裏，用2擋拌到成團（大約5分鍾）， 加入3的黃油拌均，再繼續攪拌直到麵團光滑，不太粘手，可以把麵團拉到很薄且不破，大約30分鍾。手摸點油將麵團取出，收成一個光滑的圓團，收口朝下，放入摸過油的盆中。盆上蓋上濕布或濕紙。麵團發酵到約兩倍大，約35-40分鍾左右。

烤盤鋪上錫紙/烘焙紙、抹一些油。取出發酵好的麵團，放在麵板上，收口朝下，小心地壓成方塊狀，然後分割出約等量的6個麵團。將麵團切口往裏收好捏合，使麵團呈圓形。將麵團一一擺放在烤盤上，蓋上保鮮膜，置於室溫下約10分鍾。

將麵團收口向下，用手壓扁，翻麵後包入準備好的餡，收口捏緊。將包好餡的麵團輕輕地壓扁，用擀麵杖擀成長形，順長邊劃切3，4刀，不切斷，成兩頭連在一起條，雙手捏抻兩頭扯長一些，扭轉成螺紋狀，兩頭交叉，把頭收在下麵，就像要打一個單結似的，或把餡寶號整成圓形的，整好型後放在烤盤上，做最後發酵，室溫約40 分鍾，或放入烤箱中，再放上兩杯熱水。烤前刷上蛋液，刷蛋液時不可過於用力。

烤箱350F 預熱。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置，烘烤15-20分鍾。麵包烤好後冷卻，表麵摸起來不燙時就可以開吃啦，或包裝起來，防止老化。

毛毛媽的菠蘿包

湯種：
1：中筋麵粉（All purpose flour）1.5大匙（14克），水1/3杯（74克），鹽1/8茶匙。
麵包身：

將1料放到小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒，然後10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。

發麵：

2：蛋清1隻，動物性鮮奶油（whipping cream）1/3杯（76克），牛奶1/3杯（74克），白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），中筋麵粉(All purpose flour) 2杯—最好用高筋麵粉（316克），快速發酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。

3：熔化牛油1大匙（11克），玉米油1大匙（11克），拌勻。

先將湯種放入麵包機裏，然後將2料依次放入麵包機內，麵包機放至揉麵檔，開啟。麵包機啟動後，剛和成麵團時，加入熔化的黃油和玉米油，繼續揉麵過程。

酥皮：
4：黃油1/4杯（60克）室溫軟化，糖粉1/2杯（65克）和奶粉（Milk powder）1大匙（5克）拌勻
5：雞蛋1個打散取一半，低筋麵粉3/4杯（100克）。

將軟化的黃油用打蛋器打到發白，加入4料中糖和奶粉(圖E)打勻，放入5料中的雞蛋打勻，最後放入麵粉，用中低速打20-30秒，然後用手捏成團，分成8份保濕備用。

蛋液：
6：蛋黃1個，加牛奶1大匙，拌勻。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8個菠蘿包。

菠蘿包：

案板上撒點幹粉，將發好的麵團從麵包機裏）拿出稍揉下，排氣後分成8份，每份揉成小圓球。拿出一份酥皮麵團用手壓成園餅，蓋到剛揉好的發麵球上，然後用手由外向裏的壓捏麵團，讓酥皮慢慢的“爬”到麵團上來，一直到包裹住1/2的麵團，用刀在酥皮上劃上痕。收口向下，兩手前後將麵包揉成饅頭狀，刷上蛋液，將做好麵包坯放入鋪了烤盤紙的烤盤上，醒30分鍾到1個鍾頭左右到2倍大。將烤盤放入預熱至350F/170攝氏的烤箱內，烤15-17分鍾上色即成。如是上色不大好，這時開上火（Broil, low）再烤1-2分鍾上色即可。

～～～～～～～～～網友回帖～～～～～～～～～～

•  麵包機發麵 做豆沙麵包，奶油肉鬆麵包，奶油麵包卷 -素不相識- ♀    (5570 bytes) (7797 reads) 11/25/07

•  搶沙發阿 -nvnv- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/25/07

•  太好吃了。。。搶光肉鬆包包就跑。。。。。 -nvnv- ♀    (0 bytes) (3 reads) 11/25/07

•  nvnv身手敏捷，今晚搶二個沙發了 -素不相識- ♀    (0 bytes) (2 reads) 11/25/07

•  瓦卡卡。。。晚飯沒吃飽。。。在這裏蹲點拉。。。嘎嘎 -nvnv- ♀    (0 bytes) (4 reads) 11/25/07

•  這樣可不行啊，可千萬別餓著自己啊！ -為愛走天涯- ♀    (0 bytes) (2 reads) 11/25/07

•  就是啊，可千萬別畫餅充饑餓著自己啊！ -素不相識- ♀    (0 bytes) (2 reads) 11/26/07

•  存了，好誘人。 -川辣妹子- ♀    (0 bytes) (3 reads) 11/25/07

•  謝了～～ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/25/07

•  實在做得太好了!!! -大媽豬- ♀    (0 bytes) (3 reads) 11/25/07

•  謝謝大媽誇獎！ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  一轉眼沙發沒了，好讚的麵包 -艾家- ♀    (0 bytes) (6 reads) 11/25/07

•  哈哈～～別搶沙發了，吃麵包吧～ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  新鮮好吃，多拿幾塊行嗎？ -綠山清水-    (0 bytes) (2 reads) 11/25/07

•  多拿幾塊就是對俺最大的鼓勵，太行了~~ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  真能烤， 我要學的可太多了：） -kathyzhang73- ♀    (0 bytes) (5 reads) 11/25/07

•  那就跟俺們一樣在私房裏邊玩邊學吧：） -素不相識- ♀    (0 bytes) (2 reads) 11/26/07

•  非常誘人那。 -毛毛-媽- ♀    (0 bytes) (2 reads) 11/25/07

•  謝毛毛媽誇獎！ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  真棒啊！ -為愛走天涯- ♀    (0 bytes) (4 reads) 11/25/07

•  麵包大師來了，謝謝鼓勵！ -素不相識- ♀    (0 bytes) (3 reads) 11/26/07

•  我也要編辮子！堅決編，立刻編！ -玄米- ♀    (0 bytes) (4 reads) 11/25/07

•  ha ha... -maysuh-    (0 bytes) (1 reads) 11/25/07

•  哈哈哈～～～堅決支持立刻編！ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  like them -maysuh-    (0 bytes) (3 reads) 11/25/07

•  Thanks, maysuh~~ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  搶麵包咯！ -cicipeng- ♀    (0 bytes) (8 reads) 11/25/07

•  能幹的cici來了，歡迎啊～～ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

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•  那就每種來一個吧～～ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  開麵包房吧,哈哈... -孑孓^0^-    (0 bytes) (5 reads) 11/25/07

•  小蚊子角得俺滴水平可以開麵包房了？哈哈... -素不相識- ♀    (0 bytes) (2 reads) 11/26/07

•  即使現在俺在地板上，也要搶~~~~~~~~~~~~~ -桜- ♀    (0 bytes) (2 reads) 11/25/07

•  櫻MM在地板上搶是不可以滴，俺端過來吧~~~~~~~~~~~~~ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  大頂小素的巧手, 做什莫就是什莫~~~~~~~ -胡同小四兒- ♂    (0 bytes) (2 reads) 11/25/07

•  謝謝小四兒抬舉～～哈哈！ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  每次回家都要去狠狠吃幾個肉鬆麵包，香啊~~~~ -南木香- ♂    (0 bytes) (4 reads) 11/25/07

•  堅決支持香香狠狠地吃上幾個~~~~ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  厲害！ 能銀！！ -老媽也戀網- ♀    (0 bytes) (2 reads) 11/25/07

•  謝謝美女老媽～～ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  每個都漂亮饞人！特別是那個奶油麵包卷～～～ -露西- ♀    (0 bytes) (3 reads) 11/25/07

•  給露西誇的美滋滋滴～～～ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  麵包都做得能開店了. -葉脈- ♀    (0 bytes) (6 reads) 11/25/07

•  是嘛，葉斑也這麽說俺要認真滴考慮一下了～～嘎嘎嘎～～～ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  做得好藝術,不好意思,想問問,烤的時候表麵要塗些什麽嗎? -rosejyy2000- ♀    (0 bytes) (2 reads) 11/25/07

•  烤的時候表麵塗上蛋液就可以了～～ -素不相識- ♀    (0 bytes) (2 reads) 11/26/07

•  你天天都在爬梯呀！雞肚~~~ -az17- ♀    (0 bytes) (3 reads) 11/25/07

•  不好意思，周圍有太多的爬梯“動物” ：-）~~~ -素不相識- ♀    (0 bytes) (0 reads) 11/26/07

•  私房爬梯第一人~~~~~~~~一次聚會揍比俺一年聚會碰上滴人多... -Aya- ♀    (0 bytes) (3 reads) 11/25/07

•  謝謝這頂大帽子~~~ -素不相識- ♀    (0 bytes) (0 reads) 11/26/07

•  素J的麵包房何時開張？這麽多花色品種的麵包，饞人！ -萬水千山也有情- ♀    (0 bytes) (4 reads) 11/25/07

•  開麵包房的問題俺是應該嚴肅認真滴考慮一下了，哈哈哈~~~Just kiddin -素不相識- ♀    (0 bytes) (0 reads) 11/26/07

•  受不了了，上來混了幾日發現高手如林，加書簽都來不及了 -bostoncherry- ♀    (0 bytes) (2 reads) 11/25/07

•  打算把俺也加書簽哪？太受寵若驚了俺～～ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  肉鬆麵包，我的最愛。 -笑納- ♀    (0 bytes) (11 reads) 11/26/07

•  俺第一次做，也愛上了～～ -素不相識- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  很漂亮，做法很詳細，謝謝。請問烤的時候要不要用鋁泊紙蓋上？預防麵 -amy62- ♀    (0 bytes) (1 reads) 11/26/07

•  不要用鋁泊紙蓋上，因為隻烤20分鍾，不會太幹的。 -素不相識- ♀    (0 bytes) (0 reads) 11/26/07

•  回複：麵包機發麵 做豆沙麵包，奶油肉鬆麵包，奶油麵包卷 -尋找自己的彩虹- ♀    (32 bytes) (16 reads) 11/26/07

•  啊~~介個俺可不知道了，問問其他大俠吧。 -素不相識- ♀    (0 bytes) (0 reads) 11/27/07

•  你的帖子真這是讓我茅塞頓開 -紫蝴蝶0- ♀    (156 bytes) (6 reads) 11/27/07

•  俺還起到了這個作用，自豪一把了~~用butter 也可以啊！ -素不相識- ♀    (0 bytes) (0 reads) 11/27/07

 

[NouNou]

又照做了幾次，口感不是麵包，是cookies的感覺，不知道是哪裏出了問題。

[NouNou]

素姐姐，我照你這方子做豆沙麵包，一步一步按你說的比例做了兩次：第一次徹底失敗，好像沒發起來一樣，烤好後是條扁扁的硬疙瘩麵包；第二次好歹麵包“胖”起來了，但烤好麵包吃起來還是沒有那種鬆軟的感覺，還是硬硬的，怎麽回事捏？

[素不相識]

回複雲雲媽的評論: Just added the picture. See above.

[雲雲媽]

太饞人了，也想試試。什麽是vegetable shortening？