四川水煮牛肉

準備原料:牛肉(或豬肉）

 

青蒜兩根

 
青菜

 

辣椒和花椒

 
加工原料:青菜切段、青蒜切馬耳形

 

肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾。 

 

炒辣椒花椒。鍋置火上，燒幹水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。

 
辣椒花椒碾碎。將上麵煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。 

 

老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，薑蔥蒜都切成片。

 

豆瓣醬一勺半

 

炒製佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入薑蒜蔥炒一小會。

 
加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。

 

加入青菜。煮開的湯裏加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裏。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。
青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了。 

 

煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。 

 

水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~