過年篇(三)(製作年糕)

三    製作年糕

離過年一月許，家家戶戶開始自釀米酒，半月許，開始自作年糕。那時還沒有製作年糕的機器，所有年糕都是手工製作。先把糯米粉與一般米粉混合，倒入一大蒸桶中蒸熟，然後把蒸熟的熱氣騰騰的米粉倒入臼中，叔叔伯伯們輪流掄起一隻碗口粗一米來長的大木椿柱錘，湊熱把熟米粉椿錘成一大塊韌而有彈性的米粉團後，再把它放上一塊洗幹淨的門板，大家七手八腳，湊米粉團熱而軟時分割成一塊塊，製作成一條條年糕和一隻隻元寶。

同一套工具，這家做完了做另一家。在熱氣騰騰中，一聲聲重重的捶擊混合著叔叔伯伯嬸嬸阿姨們的歡聲嘻語，濃濃的過年的氣息在寒冷的冬日升騰，彌散在各家各戶……

現在的年糕都是用機器製作了。精力是省了，但其味道比手工製作的差遠了。先不說手工製作的年糕韌而嚼感好，就其所含的濃濃的人情味，又怎是現在的年糕所能堪比？

寫到這，我似乎感到那熱騰騰的蒸氣圍繞在我四周，聞到濃濃的米粉香味，飄進鼻，滲入肺腑。

年糕做好後要先涼幾天，之後放入一大缸，倒入冬天的井水浸沒，這樣可保存好幾個月不壞。浸年糕的水一定不能用立春後的井水，否則會開裂脫皮，煮熟後那股嚼勁也沒了，之中的道理我至今也還搞不明白。