上海男人的手藝(2)-川菜

文革期間, 學校停課, 二年半沒有書讀. 十一歲的我在家無事, 買菜,煮飯, 抄菜譜和學烹飪. 那時除了毛選,所有的書都禁賣了, 民間的書都燒了.私下流傳的,是偷漏下來的. 偶然借到一本菜譜,不知今後什麽年代再會見到這樣的書. 所以花了不少時間去抄寫.然後再實踐. 既學到了東西,又練好了字. 一舉兩得, 苦中尋樂.以下是一張全席的川菜譜:

冷盆

棒棒雞, 祘泥白切肉, 麻醬豬肝, 芥茉鴨掌,

陳皮牛肉, 怪味雞, 薑汁黃瓜, 辣白菜。

熱炒

蝦子冬筍, 家常豆腐, 河水幹絲, 魚香肉絲，

宮保雞丁, 水煮牛肉, 豆豉魚片,幹燒蝦仁。

點心

芝麻鍋炸, 杏仁豆腐, 成都枯炒麵。

大菜

東坡肉, 八寶香酥鴨, 鬆子黃魚, 紅油淋子雞，

酸菜鯧魚, 回鍋蹄胖, 椒鹽大蝦, 粉蒸牛肉。

湯

火腿開洋蛋餃粉絲雞湯