ZT: 巧識假醬油

張大媽退休在家，每天給老伴和孩子們換著花樣做菜。她有個習慣，炒菜時喜歡放醬油，老抽、生抽都愛用，不光是為了調色，還能調味。但是，最近張大媽心裏總是犯嘀咕，擔心自己買不到好醬油。因為她聽街坊說，現在的醬油還有用人體的毛發做成的！不但髒，吃了還有可能染上疾病。 　　那麽，“毛發水醬油”真有那麽恐怖嗎？它們是怎麽做出來的呢？我們又該怎麽去識別呢？總不能以後炒菜都不用醬油了吧。 毛發經過浸泡，摻點兒化學物質，就成了醬油 　　醬油是常用的調味品之一。醬油含有大量遊離氨基酸，在烹調過程中，氨基酸鹽、糖等發生反應，使食物產生誘人的香氣，也讓菜肴更加鮮美。但是隨著社會的發展和科技的進步，市場裏出現了由各種化學物質勾兌的醬油。誰又能想到，人的頭發竟然也成了配製勾兌醬油的原料！ 　　黑心廠家製造的毛發水醬油，讓很多人在買醬油時不免戰戰兢兢了。因為，一旦買錯了，就不是自己一個人的是，而是全家人一起遭殃。 　　假醬油的危害足以讓人“談醬油色變” 　　2001年，重慶的一家醬油廠被曝光。該廠在製造醬油的過程中，加入了用人的頭發泡製出的“毛發水”。這個消息簡直讓人不寒而栗。無獨有偶，三年之後的2004年，湖北某調味品廠又因為生產毛發水醬油被曝光。為什麽這兩個廠子都那麽喜歡用人的毛發製造醬油呢？原來人的毛發經過強酸水解之後，會生成醬油中必備的氨基酸。用工業用氫氧化鈉調和這種氨基酸，再加入鹽、紅糖、增稠劑、香精等添加劑，就製成了能致病的毛發水醬油。 　　常食毛發水醬油等於長期少量吃砒霜 　　經過食品專家的檢測，在毛發水醬油中，含有大量的砷和鉛。砷作為一種化學元素，經過氧化會成為“三氧化二砷”，它的通俗名字就是《水滸傳》中潘金蓮毒死武大郎的砒霜。經常食用毛發水醬油，最直接的後果，就是慢性砷中毒。砷不僅能對人的肝、腎、血液係統、生殖係統造成傷害，還能致癌。 　　另外，黑心廠商收集來的毛發可不是幹幹淨淨的，有的還夾雜著令人作嘔的醫療垃圾。工人們將這一大堆亂蓬蓬的毛發倒入製作毛發水的大鍋。試想，如果把這樣的醬油買回家，別說吃到嘴裏，光看著醬油瓶子擺在廚房，也足夠你受不了了。所以，作為一個負責任的家庭主婦，必須學會鑒別毛發水醬油的方法。 　　怎樣避免買毛發水醬油？ 　　要鑒別毛發水醬油，隻要按照下麵三個步驟操作就可以了。 　　第一步，看標簽。 　　首先我們要弄清楚，自己買到的是釀造醬油，還是勾兌醬油。傳統工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市裏賣的“釀造醬油”，除了用到各種天然食材外，還加入少量的添加劑，用於防腐和提色。而現代工藝製造出的勾兌醬油，它的標簽上會列出多種化學添加劑，比如穀氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等。勾兌的醬油由於添加了大量的防腐劑和色素，常吃對人體毫無益處。因此，我們還是盡量買釀造醬油為好。 　　第二步，看泡沫。 　　不是所有稱自己是“釀造醬油”的醬油，都是好醬油。要判斷醬油的質量，可輕輕地晃動一下醬油瓶，看看搖出的泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻，而且不易散去。配製勾兌的醬油產生的泡沫大小不一，當你停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。毛發水醬油也屬於勾兌醬油，所以，如果配料表寫的是“釀造醬油”，而泡沫顯示為“勾兌醬油”，就要小心了。 　　製作毛發水醬油必須添加大量色素和增稠劑，所以，我們可以通過一個簡單的方法鑒別它們。將醬油瓶傾斜或倒立，然後再把瓶子放正直立。如果是毛發水醬油，就會粘在瓶壁上，留下一片黑色的汙垢，半天都流不幹淨。這樣的醬油，您可千萬別把它買回家。 　　掌握了這三個步驟，您就基本可以避免誤買黑心廠家的毛發水醬油了。 　　工業鹽醬油勿入口 　　除了毛發水醬油外，還有一種對人體危害特別大的黑心醬油，就是最近頻頻曝光的“工業鹽醬油”。 　　2012年5月，執法部門在對廣東某醬油生產廠家進行調查時，發現這個廠家在製造醬油的過程中，加入大量的工業鹽。而合格的醬油內含食用鹽，對人體無害。含有工業鹽的醬油，長期食用有致癌的危險。此新聞一出，頓時造成社會恐慌。很多人開始詢問，工業鹽有哪些危害呢？ 　　工業鹽中含有大量的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在工業生產中主要用在醫藥、印染、漂白等方麵。它的毒性很強，如果添加到食品中，隻要攝入0。2克～0。5克的亞硝酸鹽，人就會中毒；攝入3克亞硝酸，人就會死亡。 　　一噸食用鹽的價格大約是870元，而一噸工業鹽隻要520元，兩者相差300多元，如果工廠生產量大的話，通過使用工業鹽的確能“節約”不少成本。所以，黑心廠家用工業鹽來冒充食用鹽。 　　雖然目前工業鹽的危害在電視報紙上頻繁曝光，但是如何去鑒別工業鹽醬油和食用鹽醬油，還沒有很好的方法。從外觀上看，它們沒有差別。所以，隻能由相關部門用化學檢驗方法來鑒別了。 　　對咱們老百姓來說，避免買到工業鹽醬油的最好方法，就是到正規的市場選購知名廠家生產的品牌醬油。 　　醬油色深未必好 　　另外，還要給您提個醒，買醬油千萬別以為顏色越深、質地越稠，醬油質量就越好。因為純糧食釀造的醬油，恰恰顏色淺、質地稀。勾兌醬油的廠家在生產醬油時，經常會往醬油裏添加一種名叫黃原膠的增稠劑，添完了增稠劑還不行，還要往裏添加七七八八的色素，讓醬油的顏色更濃。而這些增稠劑、色素，對人體有害無益。