我喜歡的南京鹽水鴨 菜譜分享/視頻演示

喜歡吃南京鹽水鴨，從網上看到各種做法，都說是正宗的，這是搜來的其中一種做法，好像靠譜，圖片是google image上下載的，自己沒有嚐試做過，先收著也許有一天有興趣學學。

南京鹽水鴨的做法：

製作材料：

主料：肥嫩光鴨1隻約1500克, 料酒l湯匙, 食鹽130克, 蔥結2個, 薑3片, 八角2粒, 花椒少許。



步驟：

①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內髒、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。

②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。



③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹幹，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入薑1片、蔥結1個、八角1隻。

④燒滾6杯清水，放入生薑2片、蔥結1個、八角1隻和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鍾。

⑤將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。

⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鍾取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。切盤裝碟即可。



下麵的視頻也教了製作的方法。這個更清楚些，上麵的文字有的地方好像沒解釋清楚。

[yuanyuan88]

回複rougeriver的評論:
就是就是，鹽水鴨少不了鹽水：）

[yuanyuan88]

回複草廬的評論:
謝謝你的tip，說的是，家裏做菜沒有餐館那些炊具。

[rougeriver]

鹽水鴨呀鹽水鴨，關鍵之關鍵，要有鹽水（鹵），所以正宗的才叫作鹵鴨。

[草廬]

鹽水鴨關鍵一是吊起吹幹,二是火候,嚴格說用大桶煮,湯不開在90度左右,鴨子燙熟,水多熱量大.家裏自刨做不出那味來.
口感不如粵式烤鴨.