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炒青菜也是學問

(2006-12-21 06:41:06) 下一個
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總結了幾條：
若是浸好之後，晾幹再炒就容易縮癟
火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失
炒至六七成熟後，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鍾（若是不放水，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥）（在燜煮的時候，切忌時掀時蓋，那樣的燒法就會發黃）（可用高湯，但隻可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。）
在青菜將要炒熟之時，加些料酒也可以防止青菜變黃
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