家常蔬菜

蒜油茄子ZT——川辣妹子

1 茄子洗幹淨，去掉兩頭。
2 片成薄片。上籠大火旺氣蒸7-8分鍾。
3擺盤，兩頭收攏靠緊。
4 中火，橄欖油炒香蒜粒。
5一點點淡醬油，淋上蒜油，撒上香菜末。
底盤可以用西紅柿鋪陳開來

蒜泥茄子

1 茄子上籠蒸熟。（不要太軟，不然切不成片）
2 晾涼切片，裝盤。
3 蒜加點水，鹽, 鍾成漿。
4 白糖，白醋，鹽，蒜泥，水調勻，加油辣子，撒芝麻。
5 淋於茄子上，撒上香菜末。

油酥蒜泥茄子

1 大蒜用壓蒜器壓成小粒。
2 小茄子洗淨。
3 對剖，去蒂，再切片（不要斷，頭部大概有1厘米連著。）上籠蒸透。
4 擺盤。（用青菜根部片、胡蘿卜擺成小卷）
5 橄欖油燒熱，下蒜泥炒香變色，加一點點鹽。淋於茄子上


茄餅

1 茄子切成兩刀一斷的連刀片
2 豬肉末，薑米，豆粉，鹽，胡椒，醬油，雞蛋調勻。
3 把豬肉餡填在兩片茄子之間。
4 在蛋豆粉裏滾一轉。
5脆漿粉倒在盤子裏。
6 把滾過蛋豆粉的茄子在脆漿粉裏沾上一層。
7 茄餅下油鍋，先用溫油炸，等把所有的茄餅炸完；再把油鍋升到高溫，再複炸，使外麵的皮炸脆，炸黃。擺盤。

魚香味的調料
8 薑米，蒜米（比薑米多一倍），泡椒茸，豆瓣茸
9 中火溫油下泡椒茸，豆瓣茸炒出紅油，再下薑蒜米。
摻水，燒開。糖、醋、水豆粉調成汁，勾芡，幾滴香油，蔥花。淋於擺好盤的茄餅上。
茄汁味的調料
10 等量的薑米、蒜米，大量的番茄醬。
11中火溫油，下番茄醬炒翻沙，再下薑蒜米。摻水，一匙白糖，燒開收汁。下蔥花，香油。

西蘭花

1 西蘭花切塊放滾水裏汆，水裏放少量的鹽。（豪華版可以用高湯），然後用涼水衝冷。 花頭朝下，在碗裏排好。
2 蓋上盤子，壓緊，快速反轉過來。
3 根據自己的想象擺盤。
4 鍋裏放油，倒入番茄醬，炒翻沙；再放薑，蒜米，白糖（加一點點水）。勾芡，淋香油，撒蔥花。倒在西蘭花上。

味型： 甜酸味

變化：滋汁可以變成魚香味，蒜茸蠔油味等等。

釀豆腐西蘭花

1西蘭花煮熟擺盤
2蝦肉切碎拌入胡椒、鹽、香油、蔥沫
3豆腐切塊用小勺子挖孔，中間填入蝦肉碎，蒸熟
4用蠔油加水,勾薄欠成醬汁,澆在豆腐和西蘭花上

家常豆腐
1 硬豆腐一盒
2 切塊，下油鍋兩麵煎黃，濾出。
3 馬耳蔥，薑片，泡椒段
4 泡椒末，豆瓣醬入油鍋炒出紅色，下薑片，摻水（高湯），水開放豆腐
5 一匙水豆粉，糖，醬油，幾滴醋，胡椒，一點花椒和五香粉（可不要），兌成汁
6豆腐煮入味，放馬耳蔥，泡椒段 ，香油，勾芡汁

響油土豆絲

1、削皮， 土豆用工具刮成細絲。
2、土豆絲長期暴露，要被空氣氧化而變黑。於是就要把土豆絲泡在冷水裏與空氣隔絕。
3、燒一鍋開水，加少量的鹽，把濾幹水的土豆絲倒入。等到水再開，關火(不能煮久了，因為土豆絲已經很細，時間長了會爛)，倒在過濾網裏用涼水衝涼，晾幹水分。
4、把晾幹水的土豆絲擺盤，蔥末，蒜末，紅辣椒末撒在土豆絲上。
為了體現土豆絲的本色，不要用醬油和有色的醋。用鹽，白醋，白糖調成汁淋入。
5、一大勺橄欖油燒到快冒煙，淋在配料上。隻聽“嗞”的一聲，芳香撲鼻。


香煎土豆片
1 鍋裏下少量的油，中火，下土豆片。（土豆片用不了多少油，煎完後鍋的油也沒見少多少。）
2 把兩麵煎黃的土豆片一片片從鍋裏夾出。
3 一匙辣椒粉，一點鹽，少許孜然粉混合。
4 香菜切碎。
5 用鍋裏的餘油小火炒香辣椒粉調料，再回鍋炒土豆片。
6 熄火，下香菜末。
雙色蛋粑
1 皮蛋一個，切成月牙。
2 雞蛋兩個，澱粉1/2杯，（我用的酥漿粉），鹽1tsp，白糖1tabsp 。把所有的材料和勻。
3 碗裏抹油，先倒入一點點蛋漿，再把皮蛋排入。
4 把剩下的蛋漿倒入，蓋住皮蛋。
5 上籠用中火蒸15分鍾。（不能用旺火，會上水汽。）
6 晾涼，切片裝盤。我配上的是蜜櫻桃。

粉蒸茼蒿
1 茼蒿洗淨，瀝水，切段。
2 米粉（或者細的玉米粉，太粗了蒸不熟）拌勻，使每根茼蒿都裹上。
3 大火旺氣，上籠蒸7-8分鍾。
4 碗裏調鹽，白糖，蒜茸，醋，香油拌勻，淋於菜上。

白果平菇
1 小平菇分開，洗淨。鮮白果一袋。
2 薑米，蒜米入油鍋炒香，摻水煮開。放平菇和白果燒開。
3 把平菇和白果濾出裝盤。
4 鍋裏的湯用蠔油，鹽，水豆粉勾芡，淋香油，撒蔥花。
5 把湯汁淋於菜上。



酒釀山藥
1 山藥連皮蒸熟（大概30分鍾）。
2 學學歐美人，皮毛刮幹淨了再出來見人。
3 晾涼，切片。酒釀加白糖，米酒，水調勻。把山藥泡泡。
4 入味後裝盤，帶少許酒釀。