阿基師偷呷步

阿基師偷呷步
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[內容介紹]：
80招大廚的料理祕訣！
魚要如何煎才會破皮？油炸得有點髒了，要如何瞬間弄清？不加料，如何做出又濃又純的水果冰砂？如何炸出鮮美多汁的雞排？ 阿基師全部公開告訴你！

目錄
1. 煎魚如何不沾鍋
2. 絲瓜料理不氧化變黑法
3. 如何將大腸中雜質清洗乾淨？
4. 如何製作酥脆肉質鮮嫩的雞排？
5. 如何煎出輕薄如紙的黃金蛋皮
6. 快速拔除柳丁皮
7. 快速煮出好吃的米粉
8. 快速清除鍋中浮油
9. 聰明切出無子的西瓜表麵
10. 快速將海帶煮爛食用法
11. 10分鐘簡易台式泡菜
12. 簡易去除西洋芹纖維法
13. 快速濾除高湯雜質
14. 如何煮出國宴級西米露
15. 如何把混濁的油變清澈
16. 如何打出酸辣湯中的琉璃蛋花
17. 如何將冷飯炒的粒粒分明
18. 廚房神奇磨刀法
19. 輕鬆炸豆腐不油爆
20. 炒空心菜不變黑法
21. 快速切冰淇淋蛋糕法
22. 煮竹筍不苦法
23. 料理魚片不破碎的妙招
24. 煎荷包蛋蛋邊不焦黑法
25. 煮熟水餃如何長時間防黏
26. 如何快速切出高麗菜絲
27. 快速煮出綿密滑口的清粥
28. 切奶油不黏刀
29. 烤肉不焦黑
30. 烤蛤仔爭鮮法
31. 簡易自製健康烤肉醬
32. 烤肉醬去鹹法
33. 煮甜湯圓不露餡法
34. 如何打出細密的水果冰沙
35. 如何去除細小魚鱗
36. 快速剝開美生菜
37. 醃出好吃的鹹蜆仔
38. 剛煮好的咖哩快速增味法...

作者介紹鄭衍基：
料理界名廚，現為三立電視台「美食鳳味─阿基師偷吃步」、「型男大主廚」、「鳳中奇緣」單元主持！

曾任：廣州飯店、世界飯店、金龍酒店、新亞飯店等餐飲名店主廚

現任：維多麗亞酒店 行政總主廚、文化大學海外青年專修班烹飪講師、實踐學院生應係高烹科講師、輔仁大學生應係宴會膳食技術講師、日本全職業調理士協會榮譽會員、獲頒加拿大佐治勃朗餐旅學院「最高榮譽廚師獎」

作品：《創意粥品》、《開胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》等食譜及錄影帶《大廚師海陸套餐》、《大廚師可口小菜》、《大廚師美味素食》


作者相關著作：《美食鳳味 阿基師59元出好菜》、《美食鳳味 阿基師偷呷步2》、《台灣大廚鄭衍基》、《廚神的家常海料理》、《阿基師燒「酒」菜》...



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