豆製品的營養保健功能（ZT)

      當美國炸雞、法國牛排吸引著別國居民的時候，中國豆腐則以其獨特的魅力進入歐美市場，成為公認的理想食品。不僅如此，與它同類的豆腐幹、腐竹也廣受大家歡迎。

　　豆腐是我國西漢時就有的食品，眾所周知它的主要材料是高蛋白質低脂的大豆。用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率隻有65%，而製成豆腐後，消化吸收率就可以提高到92%—95%。豆腐不含膽固醇，是“三高”人群及動脈硬化、冠心病患者的佳肴；豆腐中豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用；豆腐中的甾固醇、豆甾醇，是抑製癌細胞的有效成分。從中醫角度來說，豆腐為補益清熱食品，常食可補中益氣、生津止渴、清熱潤燥、清潔腸胃，因此適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

　　豆腐幹，又名豆幹、白幹、幹豆腐，還可加工成鹵幹、熏幹、醬油幹等，是拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。可以說，豆腐幹就是“濃縮”了的豆腐，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。尤其鹵豆腐幹在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

　　腐竹看起來隻有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是用豆漿加工而成的，吸收了其精華，在豆製品中營養最高。腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆症的發生。這是因為腐竹中穀氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。所以綜上來看，精華的腐竹營養價值最高，但是腐竹熱量也相對較高，一次食用以50克為宜。

生命時報