各類豆製品的養生保健功效(ZT)

       全世界許多國家都有著吃豆養生的傳統。日本、韓國吃黑豆減肥降血脂；美國、墨西哥等地則是紅白腰豆的天下，這種豆容易吸收其他食物的味道，非常適合燉菜，還能帶來飽腹感利於減肥。其實，豆類食品中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵等營養物質，是養生保健的佳品。

　　兩類豆，功效差別大

　　根據營養成分不同，一般來說，幹貨的黃紅綠豆和新鮮的豌豆豇豆都是我們通常所說的豆。市場上見到的豆，可分為大豆和其他豆類。大豆主要包括黃豆、青豆、黑豆，其他豆類主要有如豌豆、扁豆、綠豆、豇豆、蠶豆等。

　　大豆的蛋白質含量都比較高。其中，黃豆的蛋白質含量最高，占到總營養成分的35%―45%，總蛋白質含量高於肉類。B族維生素也很豐富，如維生素B1、維生素B2的含量是麵粉的2倍以上。此外，大豆中還含有豐富的礦物質和脂肪，鈣的含量高於普通穀類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。每天吃點大豆，可以預防骨質疏鬆，提高人體免疫力。其中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸具有消脂作用，加上熱量很低，可以減輕體重，預防心腦血管疾病。除此之外，豆製品中含有豐富的維生素E以及大腦和肝髒所必需的磷脂，對延緩女性衰老，改善更年期症狀有著明顯作用。

　　加肉燉，營養更互補

　　與大豆不同的是，紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等其他豆類澱粉含量較高，被稱為澱粉類幹豆。這些豆類的澱粉含量最高達到55％―60％，所以常常被並入到糧食類中。澱粉類幹豆的B族維生素和礦物質含量也比較高，與大豆相當。其中，綠豆是防暑佳品，對緩解嘴唇幹燥、嘴部生瘡等特別有效，還可以保護眼睛，使雙眼更加明亮美麗。荷蘭豆味道甘醇可口，含有大量維生素A、C，氨基酸含量是眾豆之最，對養顏美容最具功效。

　　雖然豆類食品營養豐富，但是吃豆也很講究。不同人群，不同季節以及不同的烹飪方法，都會影響營養物質的吸收。春天可以多吃一些青豆，青豆具有很好的養肝功效；夏天可以多吃綠豆，防暑降溫；秋天可以多吃一些白扁豆、荷蘭豆，助消化；冬天可以多吃一些黑豆，補腎效果明顯。老年人不妨用紅豆煮粥，既容易消化，又可以養血健脾。而將白扁豆與薏仁或山藥煮成粥，孩子吃了可以助消化，對腸胃非常好。另外，將豆類與肉燉在一起，蛋白質可以充分互補，不僅營養更好，還有去油解膩的功效。值得一提的是，在這個季節裏，您可以將豆子包裹在幹淨的濕毛巾裏，每天澆點水，待到發芽，豆的營養價值會更高。

　　豆製品雖然營養豐富，色香味俱佳，但也不是所有人都適合。胃炎病人盡量不要食用黃豆、蠶豆等豆製品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。嚴重消化性潰瘍病人也不要多吃，豆中大量的的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。

人民網