葡萄酒——健康的浪漫(ZT)

        11月9日在美國舉行的國際心髒病學會議，醫學專家們提出了預防心髒病的新方法，那就是多吃地中海式的食品以及多吃魚。
            　　
　　美國心髒病協會的專家們表示，地中海式飲食能降低得心髒病的危險，在希臘，以地中海式飲食為主的人們得心髒病的幾率比其他人少33%。地中海式飲食主要包括家禽、雞蛋和糖，而蔬菜、水果、幹果、豆類、未精加工的穀類、奶酪、橄欖油和魚更是日常所必須的，另外人們每餐還會飲少量的紅酒。

　　據調查紐約多數肥胖者都有心髒病發的可能性，但如果每天飲用一定量的紅酒，會使危險性減少很多。
            　　
　　狄克遜和澳大利亞墨爾本阿爾佛雷德醫院的同事們一起研究發現：那些經常定量飲用葡萄酒的肥胖者所含的高半胱氨酸的血蛋白比不飲用葡萄酒的肥胖者少得多。
            　　
　　高半胱氨酸含量高就意味著心血管病發病率高，所以控製好高半胱氨酸含量就能很好地減少心髒病的發病率。
            　　
　　研究中，狄克遜曾經測量過三百五十個肥胖病人的血壓，並對他們平時飲酒量進行了測試。這一研究發現刊登在歐洲營養學七月雜誌上。
           
　　據調查，紅酒消費者的高半胱氨酸比不飲葡萄酒的低17%，而比飲用啤酒和白酒的低13%。
            　　
　　每周消費量少於一百克的人所含的高半胱氨酸會少得多，大致相當於五到八杯五盎司的葡萄酒。
            　　
　　他們一致得出結論，適量飲用葡萄酒，對身體有好處，特別能預防心髒血管疾病。

喝葡萄酒對心髒病患者有好處
            
　　法國研究人員最近指出，喝幾杯葡萄酒不僅能阻止心髒病的發展，而且能幫助得過心髒病的人不再第二次犯病。
            　　
　　據研究，得過一次心髒病的中年法國人每天喝兩杯或更多的葡萄酒比那些不喝葡萄酒的人第二次得心髒病的可能性減少50％。科學家們對353個男子進行了研究，他們的年齡在40到60歲之間，剛得過心髒病，他們的病情、服用的藥及食品的類型沒有大的差別，主要的區別在於對葡萄酒的消費量。在研究之後的第二年，這些男子當中104人有心血管病症，如心髒疼痛或腦血管病症。其中36人是不喝葡萄酒的，34人每天喝葡萄酒不到2杯，18人每天喝2杯，16人每天喝4至5杯。
            　　
　　研究人員強調，還需要進行更多的研究來更好地確定哪一類型的病人在得了心髒病以後喝數量不多的葡萄酒受益更大。他們建議有心髒病的人喝少量的葡萄酒，而那些不喝酒的人現在還是不要去喝。

吃新鮮提子促進心髒健康  
            　　
　　近年紅葡萄酒大行其道，其中一個原因是它含有聚合酚，而這種成分被認為可促進心髒健康。2002年11月出版的最新一期“心血管藥理學”學報刊登了一篇研究報告，新鮮提子也含有聚合酚，因此也對心髒健康有益。
            　　
　　這項有關新鮮提子成分的研究是由美國康乃迪格州大學的科研人員進行，它主要是研究提子所含的聚合酚成分是否同樣具備保護心髒健康的功能。研究結果顯示，加州提子可以防止心髒及血管組織受到氧化損害的影響，這與紅葡萄酒的功能相仿。
            　　
　　新鮮提子和葡萄酒擁有多種相同的聚合酚，其中包括白藜蘆醇、花青素、兒茶酸及櫟精等抗病的天然植物營養素。在這個最新的科研報告中，研究人員證實提子所含的聚合酚通過兩方麵防止氧化物。首先提子的聚合酚可以吸收基團及令它們變得不活躍，它也可以令氧化物所產生的丙二醛副產物減少一半。
            　　
　　在同一個研究中，研究人員通過一個模式測試提子的保護心髒功能，這個模式是模擬心髒病病發及期後的情況。
            　　
　　如果血管及心髒在缺乏血液供應後再度注血，可以引致這些組織發炎、失血及遭受永久性的損害，原因是自由基團分量大幅度增加，超出心髒正常防止氧化功能所能負荷的水平。食用加州新鮮提子可以改進血液流通及心髒唧血的功能，從而防止心髒病發後組織受氧化損害的程度，研究人員認為這些結果是因為提子的防氧化功能。
            　　
　　這個研究項目的首席研究員迪柏達斯博士表示，“多名研究人員相信新鮮提子及紅葡萄酒同樣具備保護心血管的功能。過往我曾經研究個別的提子聚合酚成分，證明可以防止氧化及保護心血管，現在這個研究是從整體出發，得到同樣的結果。”
            　　
　　多年來，研究人員表示喝葡萄酒有利心髒健康，最近研究發現提子汁可以減少低密度脂蛋白膽固醇受氧化的影響及血液形成凝塊的傾向。上述最新的研究顯示新鮮提子也可以提供防止氧化的保護功能。

喝白葡萄酒有益肺部健康 
            
　　一項新的研究指出，飲用葡萄酒似乎對肺部有益。但在這一方麵，主要的功勞應該歸功於白葡萄酒而不是紅葡萄酒。         
            　　
　　研究人員說，這項研究結果可能表明，酒精類飲料之所以對肺部功能產生積極的影響，其原因在於葡萄酒裏的營養物質。有資料表明適量飲用紅葡萄酒對心髒有好處，不過在這項研究中，白葡萄酒與肺功能的關係更為突出。
                  
　　美國法布羅大學的研究人員對隨機抽取的1555名生活在紐約西部的白人和黑人進行了研究。研究人員收集了這些人的全麵資料，如近期和終生的酒類消費量以及包括膳食習慣在內的生活習慣，然後對他們的身體進行了測量。

　　所有的受試者必須進行標準的肺功能測試，包括最大肺活量(FVC)和每秒鍾肺活量(FEV1)。通過分析所有酒類消費因素與肺部功能之間的關係，研究結果顯示，近期以及終生飲用葡萄酒與每秒鍾肺活量和最大肺活量的關係最大。
                
　　研究人員認為，酒精可能會增加氧化強度，但是大量的證據表明，葡萄酒含有黃酮類和酚類等抗氧化物。研究還證實，膳食和血清中的抗氧化物質含量與肺部的健康和功能有關。

葡萄酒的妙用
            　　
　　葡萄酒是酒類中唯一的含堿性物質的酒，並且含有各種有機酸，能增強人體內的新陳代謝。烹調菜肴時，加一點葡萄酒可以除去魚、肉類的腥臭味，除此以外，它還有許多妙用。

　　當你感冒時，可以將一小杯紅葡萄酒在火上加熱，打一隻雞蛋倒在酒裏，然後用筷子或匙攪拌一下即停加熱，晾溫後便可飲用。這就是德國醫治感冒的所謂雞蛋酒。

　　當你外出旅遊時，行軍壺中的特殊水臭味使人討厭，但隻要預先在水壺中加一小匙紅葡萄酒，就能避免水變味。
            　　
　　做煎魚時，在鍋裏噴上半小杯紅葡萄酒，可以防止魚皮粘鍋。
            　　
　　你從整隻火腿上切下一塊準備食用，可在暫時不吃的那塊火腿上的切口處塗上一些葡萄酒，這樣可以保持火腿的新鮮不腐。
            　　
　　炒洋蔥時加一點白葡萄酒，就不會炒焦。
            　　
　　有的柿子有澀味，隻要你從咬開的部分注入白葡萄酒少許，澀味就會很快消失。

葡萄酒的保管  
            　　
　　家中貯藏葡萄酒，應十分注意保管。一般的酒存放時間愈長，就愈香醇，而葡萄酒則不然。葡萄酒裝瓶後，酒中的原料微粒以及酵母還會發生變化，使酒逐漸成熟、老化，繼而變質。太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的汽酒，在保管時溫度要低一些，一般在6℃～8℃。而紅葡萄酒的保存溫度要適當增加，如波爾多酒應18℃～19℃之間保存,而盧瓦爾哥尼酒適合在15℃～16℃之間保存。
            
　　要注意的是：
            　　
　　白葡萄酒——不宜放在冷凍機內冷凍，不宜使酒結冰。不宜放在冰箱內兩小時以上，或把酒長期放在冰塊裏。
            　　
　　紅葡萄酒——不宜使其溫度過高或浸入滾沸的水桶內，不宜放在散熱器上。
            　　
　　葡萄酒應應經常照看，使保存溫度保持合適。　

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