咖喱的保健功能(ZT)

       對於印度人來說，咖喱不僅是一種食物，還是可以帶到他鄉的“信物”。記者有一位印度朋友在上海做生意，他每次去中國前，都要采購大量咖喱粉和咖喱食品。記者對此很不解，便問他：“上海的超市什麽都有，你還帶這些東西幹什麽？”“當然有必要了，我們印度人可以不吃飯，但不可以不吃咖喱。”他不假思索地說出了“空運”咖喱的理由。

　　沒有咖喱，度日如年

　　記者和一些印度同行一起到外地采訪，每次吃飯點菜的時候，他們都離不開咖喱，什麽咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱羊肉米飯、咖喱雞肉米飯、咖喱魚排三明治、咖喱豆湯等。

　　一位學者曾對記者說：“印度人太愛咖喱了，沒有了咖喱的飯菜，他們難以下咽；沒有了咖喱的生活，他們度日如年”。記者的感受是，不喜歡咖喱的人，在印度也是度日如年。隻要在印度吃飯，就無法逃離咖喱的“糾纏”，因為每家餐館都必須以咖喱為主打食品，否則就隻能關門歇業了。

　　釋迦牟尼曾用咖喱治病

　　在印度生活久了，才逐漸了解到，印度人之所以對咖喱“愛之入骨”，並不僅僅因為其辛辣刺激的味道。其獨特的藥用價值，才是真正的可貴之處。

　　在印度傳說中，佛祖釋迦牟尼曾教人用樹草的果實來調配長生不老藥，並以其當初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱，所以釋迦牟尼被認為是第一個做咖喱的人。但也有資料顯示，“咖喱”一詞源自印度南方語言泰米爾語，意思為“許多香料混在一起烹煮”。不管怎麽說，地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃薑粉和辣椒等香料調製而成，其中黃薑是主料。正因為薈萃各種草本原料精製而成，所以咖喱的藥用價值極高。

　　咖喱可以抵禦感冒

　　全球第一篇關於咖喱藥用價值的研究文章發表於1970年，到現在為止，在醫學文獻檢索係統上已有1700篇研究文章。可以說，咖喱的藥用價值已經引起了全世界的關注。

　　去年冬天，歐美地區暴發大規模流感。英國一名流行病學專家開出一個獨特的藥方：咖喱食品。他解釋說，辛辣的食物能夠增加病人“鼻腔黏液的分泌量”，而黏液越多，病人就越容易康複。

　　與此同時，用以調製咖喱的土茴香和辣椒有助緩解呼吸道不適，其他配料如大蒜和洋蔥則具有殺菌功能。這位專家的臨床研究表明，咖喱比傳統治療感冒的方法有效得多，傷風感冒的人吃過咖喱食品之後，病情都很快得以緩解。

　　對於咖喱這種藥用價值，其實印度人早已熟知。一位印度記者開玩笑地說：“我們得了感冒不用買藥，一吃咖喱就好。”一位印度醫生也說，流感很難在印度流行，就是因為人們天天吃咖喱，把流感消滅在了萌芽狀態。

　　咖喱讓人更聰明

　　科學家發現，咖喱粉中含有的一種叫做“薑黃素”的成分，能夠抑製人體某些部位癌細胞的生長。使用“薑黃素”配合化療，可以有效抑製乳腺癌等癌細胞的擴散。此外，印度的老年癡呆發病率遠低於其他國家，也與咖喱有密切關係。2006年11月，新加坡國立大學的一項研究發現，吃咖喱的老人認知能力比不吃者更好，由此提示吃咖喱可防止老人智力退化。

　　盡管咖喱已經具備了上述種種功效，但印度人認為還遠遠不夠。有一個印度醫生就和記者說過，印度女人長得漂亮，和吃咖喱有很大關係；男性常吃咖喱，可以降低患前列腺炎的風險；小孩常吃咖喱，可以提高記憶力；老人常吃咖喱，可以延緩衰老……現在，國內的超市也能買到咖喱，隻要放入牛肉、土豆、洋蔥燉好，再配上米飯，就是一道方便、美味、健康的咖喱餐了。

生命時報