食物蛋白質質量與需求(ZT)

     食物蛋白質質量與需求

     人到中年後，食入動物性蛋白質尤其是肉類時，因含膽固醇和脂肪較多，易致肥胖、高血脂等，但一味嚴格控製動物性蛋白質也會對健康產生負麵影響。問題是要注意動物性與植物性蛋白的比率，各占其半最為適宜，這樣才算平衡性良好的蛋白質攝取。一天食用多少蛋白質為適量呢？答案是每天每千克體重攝取1克蛋白質，比如50千克體重的人，一天蛋白質攝取量是50克。蛋白質由20多種氨基酸組成，其中人體內不能合成的有8種，它們被稱為必需氨基酸，隻能從食物中獲取。因此食物中必需氨基酸平衡性是否良好，決定了蛋白質質量的優與劣。
　　
　　蛋白質的優劣標準，可用氨基酸價來顯示。必需氨基酸呈理想平衡狀態，氨基酸價為100滿點。以8塊木板組成的水桶來比喻，如果8塊木板全部一樣高，水就能放滿，但隻要有一塊板短一些，水隻能放到短的木板高度。氨基酸價也同樣，8種氨基酸隻要有一種數值低，即使其他必需氨基酸含量很豐富，最低的數值就決定了這種食品的氨基酸價。
　　
　　大豆是營養價值高的優秀食品，但可惜的是氨基酸價不滿100點，它含8種必需氨基酸中的甲硫氨酸、蘇氨酸和賴氨酸，最低的是甲硫氨酸為86，所以大豆的氨基酸價即為86。　
　　
　　食物蛋白質優劣大比拚
　　
　　以氨基酸價來說明：魚類中秋刀魚、沙丁魚、金槍魚、竹莢魚、三文魚、河鰻等，肉類中牛、豬、雞以及動物肝，都為100點滿點，即全價蛋白質；牛奶與蛋也是100點；植物性食物中蕎麥65，米65，麥62，麵條41，大豆86，納豆84，老豆腐82，油豆腐77；另外，蟹81，蛤蜊81、蝦74、烏賊71、鮑魚68、奶酪91。
　　
　　日常生活中決不能因為大豆、米、貝類的蛋白質質量不夠好就不吃。攝取蛋白質好比做加法，與含必需氨基酸多的食品一起攝取，就能使全體攝入量達到100滿點，這叫作蛋白質的互補作用。
　　
　　為了健康，必須良好地平衡性攝取蛋白質，不能偏廢植物性和動物性蛋白質。注意合適配比，加上適量地攝取，對生活質量的提高必有助益。

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