蘿卜生吃和熟吃有大差別(ZT)

      河南省新鄉市趙女士：小時候我們經常生吃胡蘿卜，脆脆的，很好吃。現在我們家也經常把胡蘿卜切成絲做涼菜，但是，有的報紙上介紹胡蘿卜隻有熟吃才有營養，請問，生吃就沒有營養嗎？生吃和熟吃有多大差別呢？
　　
　　北京軍區總醫院營養科荀曉霖：胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含β胡蘿卜素。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹製後食用比生食營養價值高。還有實驗結果顯示：A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6~12分鍾，胡蘿卜素保存率為79%；B組：將胡蘿卜切成塊加調味品，燉20~30分鍾，胡蘿卜素的保存率為93%；C組：將胡蘿卜切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋燉15~20分鍾，胡蘿卜素的保存率高於97%。可見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。
　　
　　所以，吃胡蘿卜的科學方法是：將胡蘿卜切成塊加調味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿卜。

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