豆製品比大豆營養好 (ZT)

      大家都知道大豆的營養好，但是，有一點為一般人所忽略，就是大豆如炒、煮、爆後食用，人體對它所含營養的吸收率隻有５０％左右，一半損失掉了。因為大豆裏有一層薄而結實的細胞膜包著它所含的營養成分，不把這層細胞膜破壞掉，營養成分就不易被人體吸收。大豆裏還有一種胰蛋白酶抑製素，會妨礙人體內胰蛋白酶的消化作用。許多人過多地吃了炒、煮、爆的黃豆，往往會感到肚子發脹或者消化不良，甚至引起腹瀉，其原因就在這裏。

　　大豆經浸泡、製漿、凝固等多道工序後，不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為６５％左右，加工成豆腐後蛋白質消化率為９２％至９６％。

　　大豆加工製成豆製品，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵豆製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，豆製品營養比大豆更易於消化吸收。

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