烹飪中的防癌措施 (ZT)

     日常生活中我們要注意科學烹調，作到在烹調過程中，不讓蔬菜和食品中的營養成分流失掉，同時還要防止吃進含有亞硝酸胺的食品。

　　那麽，在烹調中要注意些什麽呢？

　　1．魚、肉不可燒焦　科學檢測證明，魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。
在烹調魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。

　　2．多吃具有根莖的蔬菜 蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用；白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。

　　3．蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃　由於維生素C易溶於水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。

　　4．烹調時，作到旺火、急炒、快盛　這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應少用蒸煮方法。

　　5．不要擠出菜汁　菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費掉。

　　6．適當用點醋　烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環境中不易被分解。

　　7．不宜加用食堿　在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養，因此最好不要用。

　　此外，科學研究還發現，醃菜、醃肉裏都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質，因此最好少吃這些東西。
　　
　　粗糧多吃可防癌——專家指出，粗糧不僅已成為機體必須的營養品，而且可以預防多種癌症。

　　禽“尖翅”也含致癌物質——雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏汙納垢的“倉庫”。

　　你是癌症易患人群嗎——每天以豬、牛、羊等畜肉為主食的人，患腸癌的比例比那些每月隻吃幾次少量肉食者高2.5倍。

　　消除宿便，預防大腸癌——我們吃入口中的食物，其營養成分被身體吸收之後，其殘渣會形成大便和廢棄物而順暢地排出體外。但是若因為某些原因，大便在大腸中殘留，附著在大腸的皺褶上成為陳舊的糞便，就會在腸中釋放毒素，使腸內細菌環境紊亂，產生有害物質，且引起自律神經功能低下，引發種種疾病。

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