吃西紅柿抗衰老 (ZT)

凱姆波蒂邁勒，位於意大利南部羅馬和那不勒斯之間。在那裏，90歲的老人騎著摩托車在年輕人中間穿行，或者在破曉時分的農田裏勞作，並不是一件很稀奇的事情。要不然，它怎麽能被稱為歐洲“青春常駐的村莊”呢！這裏很少有人在85歲前去世。他們經常到了90歲，甚至過了100歲，也沒有拜訪過醫生。 　　帶著熱忱享用食物 　　凱姆波蒂邁勒人帶著熱忱和趣味享用他們的食物。通過在輕鬆的環境下進食，凱姆波蒂邁勒人也給了他們的消化係統輕鬆的時間——他們坐在一起進餐，花充足的時間享用他們可口的烹飪。他們會津津樂道地談論即將享用的餐點：白葡萄酒蒜燒牛肝菌蝸牛、橄欖油檸檬燒朝鮮薊、配著新鮮西紅柿和野豬肉沙司製成的碎肉卷，這些都是凱姆波蒂邁勒人經典的美食。 　　完美平衡的飲食 　　羅馬大學的一項研究表明，凱姆波蒂邁勒人的飲食達到了“完美的平衡”。它擁有良好的蛋白質、脂肪和碳水化合物比例，而且蛋白質主要來源於像豆類這樣的蔬菜，而不是動物。所以，人體對8種必需氨基酸的需求得到完美滿足。由於肉類攝入量很低，而橄欖油等的攝入量很高，所以，他們的飲食中有害的飽和脂肪含量低，有益的不飽和脂肪酸含量卻很高。 　　水果、蔬菜種類多 　　水果和蔬菜是凱姆波蒂邁勒人的驕傲和快樂，他們大量種植和食用數量眾多、種類豐富的水果和蔬菜。 　　他們喜歡自己果園裏出產的蘋果、梨、葡萄和檸檬。蔬菜則包含多種美味的地中海品種，如蘆筍、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆和胡蘿卜。從山坡上還可以采集到像牛肝菌這樣的野生菌類，把它們在鹽水和醋裏醃製，用作意大利麵條和湯團的調味沙司。 　　在諸多蔬果中，西紅柿可以說是凱姆波蒂邁勒人的最愛。他們的意大利麵條沙司醬、燉菜和湯裏，都有大量的西紅柿，其中含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄紅素。 　　大蒜、洋蔥增強免疫力 　　大蒜既可以生吃又可以熟吃，可用作從沙拉到蝸牛大餐的每一種菜的調味料。凱姆波蒂邁勒有一種特產，是一種小洋蔥，它被認為有特別豐富的營養，飲食中也經常食用。大蒜和洋蔥都可以增加免疫力、抵抗癌症、通過防止血液凝結來保護心髒。

《生命時報》 ( 2006-11-28 第07版 )