家庭食品的致癌與防癌 (ZT)

       目前癌症已成為嚴重危害人類生命和健康的常見病、多發病。據世界衛生組織估計，全世界每年約有500萬人死於癌症，占死亡總數的30％以上。我國每年約有100萬人發生腫瘤，死亡率在80％以上。中老年是癌症發病率最高時期，遂成為發癌年齡或發癌危險年齡。據統計65－70歲發癌機會比25－30歲的5年中發癌機會增加 50倍。這與年齡越大，所接觸的致癌物越多，也與隨人體老化抗禦癌症能力下降等都有關；另外一般癌症的潛伏期甚長，估計需10－30年，雖然在青少年時代感染致癌物，到了中老年生理發生變化，增加對致癌物質的易感性，能消滅癌細胞的機體免疫係統功能減退，因此易感癌症。所以早期預防致癌物，經常鍛煉身體，提高機體免疫力，抗衰老是防癌的最好辦法。

　　一、 致癌的主要原因

　　致癌的原因是複雜的多種的，而且最近新發現也很多，但一般都認為人類癌症有60％－80％是由環境致癌物引起的，而其中食物是人類的重要外環境，也是機體的內環境。據估計女性有70％以上的癌症，男性中有50％以上的癌症，是由膳食和營養因素所引起。

　　某些營養素過高可致癌

　　據調查，美國人攝入的熱量比日本人高約1/3，食用脂肪量比日本人高3倍，來源於脂肪的熱量占總熱量的40％以上，而且多為動物性脂肪，而日本人則相應約為20％，且多為植物性油；美國人的腸癌、乳腺癌和前列腺癌都明顯較日本人為高。肥胖可增加絕經期婦女患乳腺癌的危險性。最近還發現因食鹽攝入過高、新鮮蔬菜和水果撮人不足與癌症高發有關。大量飲酒的男性結腸癌多發，因酒精能衝洗掉體內的VB11（葉酸），降低人體抗癌功能；而澱粉能減少腸癌的發病率等等。所以有人主張控製過多的攝入總熱量、脂肪和食鹽有利於防癌。

　　某些營養素缺乏可致癌

　　某些維生素如VA、VC、VB2、VB11等對防治上消化道癌和呼吸道癌等有好處，因為它們可增強抗癌免疫力、阻止癌細胞增生，並能抑製致癌物--亞硝胺的形成。當缺乏VA時，致癌物--苯並芘的致癌危險性比不缺乏者高4倍，故易患食道癌、胃癌和肺癌等。長期缺碘可引起單純性甲狀腺腫，進而轉變為甲狀腺癌並可多發生乳腺癌、子宮癌和卵巢癌。在美國、加拿大、新西蘭等27個國家含硒豐富的地區，結腸癌、乳腺癌發病較少；缺硒地區，胃腸道癌多發，所以認為硒有抗癌作用。VK具有潛在的抗癌功能，可用作肝癌病人的輔助藥膳。膳食中長期缺乏纖維素，由於影響腸蠕動，使大便不通，增加致癌物在腸腔內的接觸和吸收機會，而易發生腸癌等等。

　　二、能防治癌症的食品

　　1990年美國國立癌症研究所證明，大豆（黃豆）中有幾種具有抗癌的物質，其中最重要的是異黃酮類。西方膳食中一般不含豆製品，因而幾乎完全缺乏異黃酮類；而中國人和日本人的膳食中豆製品比例較大，所以乳腺癌、前列腺癌和結腸癌等發病率明顯低於西方國家。

　　枸杞子、枸杞菜是菜又是聞名遐邇的滋補肝腎之良藥。對枸杞子的研究近年來取得新進展，學者發現枸杞子能使下降的細胞活性介質-白細胞介素3恢複至正常水平，而白細胞介素3這種淋巴因此對機體免疫功能的調節，增強免疫功能及抗衰老等起重要作用。枸杞子對體外培養的癌細胞有100％的抑製作用，可使癌細胞完全破裂，而對正常細胞無任何影響。枸杞子這種誘人的抗腫瘤功效，據研究與其含有豐富的有機鍺有關。它還對致癌因子引起細胞突變有高度的阻遏功能，可起到防止和治療腫瘤的功效。

　　其它食品還有杏和黃芪等等。

　　三、食品中汙染致癌物

　　講營養不能離開食品，如食品中存在致癌物再加上膳食營養上的缺陷，則更促進致癌物在體內的致癌性，因此防止食物中致癌物的汙染，是防癌的另一個重要因素。常見的食品汙染致癌物主要有三大類：

　　1. 以黃曲黴毒素為代表的黴菌毒素，如黴變食品。

　　2. 以苯並（a）芘為代表的多環芳烴，如煙熏食品。

　　3. 以亞硝胺為代表的亞硝基化合物，如淹製食品。
　　其他因素如食品在加工貯存中形成的致癌物和有致癌作用的添加劑等，都會增加致癌的危險性。食品在加工、貯存過程的某些環節中，可能形成不少的致癌物。

　　四、防治癌症的飲食原則

　　1. 采用平衡膳食（即各種營養成分的數量和比例正適合人類需要），使人體攝入足夠量的蛋白質、碳水化合物、各種維生素、無機鹽和纖維素等各種營養素，適當減少動物脂肪和膽固醇的比例。

　　2. 不偏食，不要長時間重複食用同一種食品，要經常調換食物的品種。

　　3. 飲食要適量，避免過飽，也要避免因盲目減肥造成營養缺乏，把體重控製在標準範圍內即可。肥胖症者要注意減肥，但不是越瘦越好。體重不足者還要適當增重。

　　4. 多吃含維生素豐富的新鮮水果和綠葉蔬菜等，它們有解毒防癌的作用。

　　5. 少喝酒，尤其不可酗酒。不吸煙，已有嗜好者要及早戒掉。

　　6. 不吃過鹹的食物，攝取食鹽量不可多，每日攝取碘鹽量在8克以下，最好為5克。但可多吃泡菜類的發酵食品。

　　7. 少吃或不吃煎、炸、熏、烤的食物和太燙的食物。

　　8. 不吃發黴的食物及易受致癌物汙染的食物。

　　9. 注意飲食衛生，包括防止攝入食品汙染物和有毒添加劑，如過多的硝酸鹽和亞硝酸鹽等。

　　10. 培養多吃大豆、枸杞菜、枸杞子、杏和含鈣豐富的食物。因鈣可降低大腸癌的發病率。也可防治很多疑難病，提高機體的抵抗力。

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