| 膳食結構：高脂肪、高熱量食物吃得多；蔬菜、水果吃得少；精米精麵吃得多。 一些有老人的家庭，幾天就能吃掉1斤油。遠遠超過了世界衛生組織的推薦量。而大量食用精米精麵、高脂和高熱量食物是十幾年來老人糖尿病發病率迅速上升的一個重要原因。小米、蕎麥等雜糧不僅不易導致肥胖，而且對血糖的影響也比精米精麵小得多，老人應該多吃。一項調查還顯示，一般老人平均每天隻吃250克至300克蔬菜，離中國營養學會推薦的400克至500克標準有一定距離。 營養元素：多種微量元素攝入不足。 最嚴重的依然是缺鈣。老年人對鈣的需求量相對較高，而多數老人平均每天攝入500毫克的鈣，隻有中國營養學會推薦的1000毫克的一半，況且隻有1／3的老人每天能喝到200毫升牛奶。 於之相反，經濟條件好的老年人存在營養過剩。很多老人患上腸癌、子宮癌、前列腺癌、乳癌等疾病，都與營養過剩有直接關係。 老人營養不良的三個原因 一、老年人的生理特點人到老年，身體組成發生了改變，肌肉和礦物質減少，而脂肪含量會逐漸增多。同時，牙齒脫落，味蕾數量減少，胃腸功能降低。這些生理變化讓老年人在食物的攝取、吸收等方麵受到影響。再加上相當一部分老人在飲食營養方麵存在誤區，讓他們“喪失”了很多獲得營養的機會。有一位80多歲的老人，由於牙齒脫落無法咀嚼，長期每餐隻吃一碗蛋羹，認為雞蛋有營養，吃它就夠了。結果後來身體不適被送到醫院，經檢查，不僅存在營養不良，還出現了酮症酸中毒。 老年人由於味蕾功能減弱，容易在做菜時加更多的油、鹽等調料。調查發現，老人每天的食鹽量近9克，大大超出世衛推薦的6克標準。 二、錯誤的飲食觀念許多老年人覺得以前生活條件差，總擔心吃不飽，營養不良。現在年紀大了，抵抗力也大不如前，多吃一點肉、蛋等有營養的東西，對身體有好處。因此，他們沒有想過營養過剩這回事，反而持有“能有個好胃口總比什麽都吃不下要好吧”的思想。 另外，大多數老年人特別“節約”，把兒女怕發胖舍棄的肥肉和雞皮全部吃掉。而事實上，皮、肥肉中脂肪和膽固醇的含量極高，從營養學的角度來看，不僅不讚成吃，最好在做菜以前就把這些東西去掉。 三、行動不便不少老人為了圖方便，除了早餐，一日兩餐經常用白菜餃子來打發。還有些獨居老人由於缺少家人的關懷，飲食往往很簡單，有時早上起來就把一天的飯都燒好，中午、晚上吃同樣的菜。而總是吃單調的飲食，時間一長，就會導致營養失衡。 老人該怎麽改善營養 專家推薦了一個老年人的營養方案：每日飲食中應包括250克左右的主食（經常吃一些薯類）、400克以上的蔬菜、1至2個水果、適量的魚蝦和瘦肉、50克豆製品或100克豆腐、一袋牛奶、30毫升以下的烹調油。 總之，老人應少吃牛羊肉等紅肉，多吃豆類、魚肉、去皮雞肉等食物。有條件的話，最好三餐都有深色蔬菜和水果，種類要經常換。對牙齒不好的老人來說，把水果榨成果汁喝也是不錯的選擇。 健康長壽的12“點”策略 老年人由於生理上的變化，對膳食應有自己的特殊要求。有人將有助於健康長壽的膳食原則歸納為以下12“點”，便於記憶，做到也不難。 數量少一點：進食量比年輕時減少10%-15%左右，但不能超過20%，減少的部分是食。 質量好一點：應滿足蛋白質特別是優質蛋白質的供應。優質蛋白質以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆為佳。 蔬菜多一點：多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處，每天都應吃不少於250克的蔬菜。 菜要淡一點：鹽吃多了會加重心、腎負擔，一日食鹽量應控製在6克以下，同時要少吃醬肉和其他鹹食。 品種雜一點：要葷素兼顧，粗細搭配，品種越雜越好。每天主副食品不應少於10樣。 飯菜香一點：味覺減退，食欲較差，所以應適當往菜裏多加些蔥、薑、醋等調料，盡量做得香一些。 飯菜爛一點：食物應做得爛一些、細一些、軟一些，以利消化；粗糧細做，便於消化和吸收。 飲食熱一點：中老年人飲食應稍熱一些，在嚴冬更應注意，但也不宜過熱。 飯要稀一點：把飯做成粥，最利於老人食用，不僅有益消化，而且能補充老年人必需的水分。 吃得慢一點：細嚼慢咽可使食物消化得更好，吃得更香，易產生飽脹感，防止吃得過多。 早餐好一點：早餐應占全天總熱量的30%-40%，質量及營養價值要高一些、精一些，便於提供充足的能量。
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