健康園地
均衡飲食和最佳營養可以延緩衰老,減少疾病,保證健康長壽. 歡迎到本博客坐客。希望我的博客能成為您健康長壽的啟蒙.
姚蓓喜日前受智源教育學院之邀，到我國主講兒童中餐營養搭配與烹飪，本報特請她與大家分享她在兒童健腦飲食保健方麵的研究心得。
姚蓓喜說，最貴、最時興的食品，不一定能提高孩子均衡的飲食，其實一些非常傳統又大眾化的中菜食材，就包含了許多能幫助孩子益智健腦的成分。
魚肉不但鮮美可口，而且鈣、蛋白質和維生素B2尼克酸含量高，海魚還含有豐富的碘，而魚肉含的脂肪是不飽和脂肪酸，它容易被人體所吸收，又能刺激大腦細胞的活躍性。
雞蛋營養很豐富，蛋中所含的組氨酸、卵磷脂和腦磷脂，對大腦和神經係統的發育非常重要。
蔬菜中的菠菜、芹菜和苦瓜不但有豐富的維生素，也有健腦作用。此外腰豆、鬆仁、花生等堅果也有健腦功能。
豆中之王的黃豆，是優質蛋白質的主要來源，黃豆也含有較多的卵磷脂，是促進大腦神經係統發育及增強記憶裏的重要物質。但是黃豆吃多了容易脹氣，所以應讓幼兒多吃豆腐、豆幹、腐竹、豆芽等豆類食品。
除了解和掌握各種食物的營養價值外，家長也要懂得合理組合和搭配食品，才能使食品在幼兒體內發揮最大作用。
姚蓓喜建議家長在為幼兒準備食物時應堅守幾個原則：
一是葷素搭配，葷食和素食的營養成分不盡相同，兩樣一起搭配，便能達到互補作用；
二是品種要多樣化，一方麵可讓幼兒獲得全麵性的營養，一方麵菜式變化的新鮮感也能刺激小孩的食欲；
三是宜粗不宜細，粗糧如玉米、小米、麥片、燕麥對大腦的發育都有幫助，而粗纖維食品則有益於腸胃功能，孩子的腸胃功能好，精力自然充沛，學習興致也隨著提高。腦是越用越發達的，腦細胞的活動量增強了，孩子當然就會更加聰明活潑了。
此外，姚蓓喜說，適當的咀嚼有益於幼兒的腦部發育，所以家長應鼓勵孩子吃東西時細咀慢嚼，同樣的原理讓幼兒吃新鮮的水果要比喝果汁好。
芹菜苦瓜怎麽處理？
要確保孩子長得健康又聰明，家長還要幫助孩子養成良好的飲食習慣。姚蓓喜說，家長可以適當地告訴孩子各種食物的好處，使他覺得每一餐都是一種享受。家長也可以在孩子熟悉的食材中適量的加入一些孩子不熟悉的食材，讓孩子接受不同的食品。對挑食的孩子，則可以故事誘導他們。
對一些孩子比較抗拒的食物，跟姚蓓喜一起主持講座的中國福利會托兒所營養烹調高級廚師俞建文則有一套妙方。比如芹菜，可先把芹菜的一些較粗的纖維去掉，然後用滾水煮一煮，再用來炒飯或煮通心粉；苦瓜呢，可先用點鹽醃一醃，同樣用滾水略煮，然後用點胡蘿卜絲和蝦仁同炒，那味道就完全不一樣了。
考試期間怎麽吃
才不會影響應考能力？
目前正是我國中小學生緊鑼密鼓備考的關鍵時期，姚蓓喜給家長提供一貼考試飲食“貼士”。
姚蓓喜說，考試期間不要讓孩子吃得太過油膩或吸收過多的蛋白質，因為過油或蛋白質過多，會加重腸胃的負擔，為了幫助消化，身體就會調動血液到胃部去，以致腦部缺血、缺氧，這麽一來孩子就會覺得昏昏欲睡，無法集中注意力，而影響了應考能力。
考生的飲食宜均衡，飲食當中應包括動植物蛋白、綠葉蔬菜、黃色蔬菜和水果。
一天的飲食也要合理搭配：“早餐要像個乞丐，吃得飽；午餐要像貴族，吃得好；晚餐要像個病人，吃得少。”姚蓓喜說，這樣的飲食安排，不隻考生，其實大人、小孩都適用。
補腦餐
金針菇炒菜心
原料：金針菇、小青菜
製作：將金針菇去根洗淨切成小段，小青菜洗淨取菜心，將油燒熱放入菜心和金針菇，急炒到半熟，加入鹽，繼續炒至菜熟即可。
奶香魚條
原料：淨魚肉
製作：將魚肉剁成魚茸，加入鹽，蛋清、澱粉拌勻後，蒸熟，取出冷卻後，切成條狀。在炒鍋中加入少許油，放入少許湯水，加鹽、白糖、牛奶，燒開後放入魚條，勾芡，淋少許麻油即可。
蝦茸豆腐
原料：豆腐、蝦仁、青椒
製作：豆腐切成丁，蝦仁剁成茸，青椒切成指甲片，蝦仁用鹽、蛋清和生粉拌一拌，快炒蝦仁至半熟，倒入青椒、豆腐，調味，勾芡，淋油，灑上蔥花即可。
《聯合早報》
