膳食變遷帶來三大隱憂：貧血、肥胖、慢性病高發 (ZT)

揚子晚報報道，長三角地區成人糖尿病等“富貴病”患病率高於全國。在世界糖尿病日之時，公布的一些數字給人警示：造成“富貴病”高發的原因是什麽？怎樣才能通過科學合理的膳食預防“富貴病”？

　　據悉，江蘇省成年人糖尿病患病率高達3.7%，血脂異常患病率高達25.2%，而同期的全國調查結果分別為2.6%和18.6%。南京市6個主城區中老年人(年齡≥45 歲)的糖尿病患病率達到8.74%，高血壓患病率高達44.26%，血脂異常高達50.12%，遠遠高於江蘇省平均水平。

　　膳食結構帶來三大隱憂：貧血、肥胖、慢性病高發

　　長三角營養科技論壇，首次公布了由中國疾病預防控製中心營養與食品安全所與美國北卡羅萊納大學人口中心合作的最新“江蘇地區居民膳食結構與營養變遷追蹤研究(1989- 2004)”。隨著經濟發展，大家吃得好了，但營養學專家卻憂心地指出，膳食模式的變遷恰是造成了一些“富貴病”患病率上升較快的主要原因之一。

　　隱憂一：男性平均體重增6.9公斤

　　人群中體質指數的變遷反映膳食的變遷，是影響慢性病的因素之一。調查顯示，江蘇地區居民的體重呈現增長的趨勢，男性平均體重從1989年的59.3公斤，增至2004年的66.2公斤，男性平均體重15年中增加了6.9公斤，女性平均體重從1989年的52.4公斤，到2004年的56.9公斤，增加了4.5公斤。超重和肥胖的比例增加。

　　膳食結構分析：處於經濟轉型時期的城鄉居民在動物性食物消費量增加的同時，植物性食物，特別是穀類和根莖類食物消費量下降，傳統膳食的低飽和脂肪、低膽固醇的優勢正逐步喪失，成人脂肪供能比顯著提高，至2004年已達34.4%。過量的脂肪對成人超重和肥胖的發生有促進作用。

　　專家建議：應控製能量、適當體力活動，維持穩定適宜體重。注意避免額外能量的攝入，如少食用油脂、酒精、含糖與蘇打的軟飲料以及甜食等，每日堅持30分鍾的體力活動。

　　隱憂二：人均日攝鈣量不足

　　江蘇省城鄉居民每日人均營養素攝入中，鈣的攝入量在 2004年是594.6毫克，鐵的攝入為26.1毫克。江蘇地區貧血患病率一直較高。

　　膳食結構分析：鈣的攝入量沒有達到膳食參考攝入量，從膳食結構分析攝入的鐵主要是植物性鐵，吸收率低，實際可利用的鐵仍然不足。

　　專家建議：鈣攝入不足是我國膳食的明顯缺點，除可以增加奶類攝取外，老年、兒童等特殊人群，須適量攝入鈣、鐵等補充劑，並相應補充維生素D和維生素K以利鈣吸收。

　　隱憂三：女性高血壓患病率翻兩番

　　成人高血壓患病率呈現較快上升趨勢，1989年男性患病率7.8%，女性4.8%，2004年分別達到26.5%和20.1%。糖尿病、血脂異常等慢性非傳染性疾病的發病率均高於全國水平。

　　膳食結構分析：調查指出，膳食脂肪，特別是動物脂肪增加太快，城市居民中動物脂肪供能超過10%的人數高達69%，而且這些動物性食物主要是含脂肪較高的豬肉及其製品，含脂肪相對較少的禽肉和魚類所占比重較低。居民油脂消費超過平衡膳食寶塔建議標準1倍多。此外，鹽的攝入是世界衛生組織建議標準的2倍以上，攝入長期偏高是高血壓的危險因素。

　　專家建議：膳食脂肪既要限量還要重質。在選擇食用油脂時， 烹調宜用液體植物油，少吃富含飽和脂肪酸的紅肉和全脂奶，多吃魚類和硬果類。多吃蔬菜水果，它們中的生物活性物質有利於防護多種慢性病。(薛蓓、徐曉風)