人體所需的三大營養素

人體所需的三大營養素即：蛋白質、脂類和碳水化合物。

一、蛋白質

蛋白質是由氨基酸組成的高分子含氮化合物。蛋白質是細胞結構的主要成分，是生物化學催化劑和基因表達的重要調控者。人體蛋白質含 20 種氨基酸，其中有 9 種氨基酸在成人體內不能合成或合成速度不能滿足機體的需要，必須從膳食補充的氨基酸稱為必需氨基酸（ EAA ），即亮氨酸 (leucine) 、異亮氨酸 (isoleucine) 、賴氨酸 (lysine) 、蛋氨酸 (methionine) 、苯丙氨酸 (pheneyalanine) 、蘇氨酸 (t hreonine ) 、色氨酸 ( tryptophan ) 、纈氨酸 ( valine ) 和組氨酸 ( histidine ) 。 精氨酸 (arginine) 被分類為半必要或條件性必要的氨基酸 .

二、脂 類

脂類是脂肪和類脂的總稱，是人體組織的重要組成成分，在 提供能量 , 維持細胞結構、功能中起重要作用。必需脂肪酸（ EFA ）指機體生理所需，但體內不能合成 , 必須由食物供給的多不飽和脂肪酸，包括亞油酸（ linoleic acid , C18 ： 2n-6 ） , α - 亞麻酸（ linolenic acid , C18 ： 3n-3 ） , 和 花生四烯酸（ arachidonic acid ） ,

三、碳水化合物

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，是大部分人攝取能量最經濟和最主要的來源。它們也是機體重要組成成分，與機體某些營養素的正常代謝關係密切，具有重要的生理功能。碳水化合物在體內氧化速度較快，能夠及時供給能量以滿足機體需要。碳水化合物在體內最終氧化為二氧化碳和水。