牛骨高湯

中式牛骨高湯

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材料:

A.牛骨頭5斤，牛雜筋肉1斤，B.蔥450公克，老薑片150公克，清水15公升，鹽45公克

做法:

1.取一湯鍋，將材料1以滾水汆燙去血水後，洗淨備用。

2.將作法1的湯鍋洗淨，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火鹵煮約4∼6小時。

3.將作法2鍋中表麵的浮渣撈起丟棄，過多的浮油也一併撈起。

4.以一般鍋鹵煮至湯汁收幹時，可再加少許清水繼續煮至滿4小時以上，至高湯量達12公升時熄火。

5.將作法4鍋裏的材料材料過濾，留下來的高湯就是中式牛骨高湯。

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