看米其林達人整魚 似醍醐灌頂

原來吾輩懂魚至多是入門水準. 山本征治方是得道之輩.

 

[海洋藍]

米其林大師天賦和勤奮缺一不可。

[weston]

回複 '蘇鄉門地' 的評論 : 蘇兄客氣了. 我怎麽沒聯想到"入殮師",lol.
和其他深受臨濟宗禪文化影響的"道"類似, 其共性該是在於對"禮"的重視和行事過程中身心浸入.

[蘇鄉門地]

慚愧，俗人沒看出整魚的玄機和理念，多謝西兄指正^_^

盡管看完後翻胃，但一條紅魚的“重生”是山本對美食的敬畏和尊重，貌似我有看到入殮師的境界。

西兄家常來的，默默受益罷了:)

[weston]

回複 '蘇鄉門地' 的評論 :
難得蘇兄來訪. 山本是要締造新的食魚感受, 工序是繁瑣, 他是不斷在製造層次感和對舌蕾不同的刺激.
他做完此魚第一次吃時, 自稱感動到流淚.

[weston]

回複 'waterfowl' 的評論 :
鴨兄總結得在行. 這位達人是不知疲倦的突破者.

[蘇鄉門地]

這麽一整，誰還有食欲。 手工成本也太高了，消受不起 :))

[waterfowl]

烹飪藝術的另一個境界，歎為觀止！