【聊天篇】快速美食--緬因州甜蝦

說的是Maine sweet shrimp.
西風一起直到明春,正是緬因州甜蝦上市的季節.
這裏人人知道緬因龍蝦,但似乎沒見到有人提緬因州甜蝦,反而國內知道的多,那裏稱為北極甜蝦,不過和真的緬因州出產的有些不同.後者小,甜嫩得多.和平常的蝦仁肉很不同.

甜蝦新鮮的買來,什麽都不用,把蝦頭折斷,手指一捏,擠出蝦仁,沾著醬,入嘴既是美味.喜歡蝦頭的,可以咀著蝦頭,同時品味其中的蝦子.都是有甜味的.冬天捕捉的都是雌的,這種蝦年輕時是雄的成年就變成雌的.
旺季時,當地隻有$1-$2左右一磅.進入超市後,大約$4-$6一磅.

沾醬可用西式雞尾汁(有點搶味道),泰國越南酸甜汁,中式醬油香菜汁,等.
最簡單的醬莫過於wasabi,這也是西哥最常用的.

生吃不是人人習慣.特別是超市買來不知是新鮮的還是冷凍化解的.
所以更安全的是用滾水裏熶一下.英文叫flash poaching.
兩磅蝦用6誇特的水.先將水燒滾,把蝦放在漏笊裏,放入滾水內,拌幾下,十秒拿出.
這樣可以殺死寄生物和細菌.再按上法食法,朵頤一番.
說這個超快速還不算誇張吧.(下麵是吃了一半的午餐)

有時間也可做ceviche沙拉:
用一磅蝦,可生也可按上法燙過.
先撥出蝦仁; 擠出一隻檸檬水,兩隻青檸檬(lime)汁;一調羹白醋.調入蝦仁,蓋著放入冰箱一小時.
取出,放少許鹽,少許橄欖油.再加入一到二隻切小塊的牛油果.拌勻,就是一頓最健康的午餐.