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中國有一家餐廳:人均消費3000RMB還虧本

(2014-05-26 22:09:04) 下一個

 

2014-05-14 小C ZUCC論壇

如果有一家餐廳:

1、一天隻接待十個客人,菜單定死,給啥吃啥,還要提前3個月預訂才排得上號;

2、隻能通過餐廳官網預訂,沒有其他渠道。每人3000元,且預訂當天需支付定金1000元/人,之後是漫長的三個月等待;

3、沒有具體地址,不能私自前往,統一集合後發車把客人送到用餐地點;

4、2013年、2014年連續兩年獲得亞洲最佳TOP50餐廳稱號,排名中國大陸第一。

什麽樣的餐廳?憑啥這麽牛?


 

這家非常前衛的餐廳,是由滬上法國名廚Paul Pairet於2012年夏季在貿禦企業管理谘詢(上海)有限公司的支持下創辦,之前他們已成功攜手經營上海的另一家法國餐廳Mr & Mrs Bund。它有一個神秘的名字:Ultraviolet by Paul Pairet(簡稱UV,直譯是“紫外光”),號稱“全世界第一個感官餐廳”。

所有顧客均須提前約三個月通過官網預約,成功預訂後,用餐當晚在上海外灘18號Mr & Mrs Bund餐廳的樓下,一輛專用的商務車將接送客人前往UV。注意:隻能由專車接送,不接受直接前往,因為餐廳公布的具體地址是:somewhere in shanghai。

車子順著蘇州河沿岸轉入幾條七拐八拐的小巷,停靠到一個破舊的由老工廠改造的“創意園區”裏麵。下車後,客人將被帶到一棟看似倉庫的廠房前麵,很神秘,這麽破舊的大門裏究竟藏著什麽乾坤呢?

跨過這個入口,一段奇異的感官之旅便已啟程。

UV的主餐廳是一個類似“駭客帝國”電影裏的科幻實驗室,四麵高牆,“純白色,未來感”,連窗戶都沒有。

位於這個高聳白色空間的正中央,是一種類似“會議室”的擺設——一個巨大的白色長桌和10張白色工作椅。頭頂上,有7部投影機和一係列鎂光燈,空氣中散發著某些未知香料的味道,這一切,都活似一個拍攝未來風格電影的製片廠。

如有品牌活動,則白牆+7部投影機將營造出獨特的氛圍,下圖為瑞士頂級奢華腕表及珠寶品牌蕭邦(Chopard)舉辦的晚宴場景。

晚宴主人Fabien Verdier會指引每一位客人走到有他自己名字的座位前,連座位銘牌也是用燈光特意投射出來的,專屬尊貴感很強。

待將所有客人坐下後,主人隻身離開,燈光漸暗,好戲即將上演。然後,讓所有人大開眼界的一刻出現了——四麵牆上的大屏幕突然亮起,你會感到整個房間在迅速下沉(原因是巨大投影給人的錯覺),一個男人在急促的朗讀些什麽,類似那些美國科幻電影的開頭,房間下沉得越來越快,四麵牆上的影像迅速轉變,你不知所措但被強烈的吸引。

隨後,"5、4、3、2、1……歡迎來到Ultraviolet!” ——一個男人的聲音。

主人出場歡迎客人,並介紹二十道菜的菜單。

20道佳肴+12道酒水的套餐被劃分為不同的主題,每一道菜都會搭配獨特的餐具、影像、音樂、氣味,屏幕牆上會顯示相關菜品名稱信息,菜品的造型和創意烹飪也讓人驚喜連連。

大家可以一邊享用餐前小點、一邊與熟識的或陌生的同桌用餐客人聊天。

Ultraviolet的特色菜:

1、“戒不掉”的鵝肝醬

2、芥末青蘋

3、脆沙拉

4、麵包海鱸魚

5、海水浸龍蝦

6、Gado  Gado

7、黑鬆露羊排

8、超級瑪麗啫喱凍

四個小時的用餐時間充滿著搞怪和想象力。為保持神秘感,菜品就不一一介紹,隻舉個例子:

到了上“海水浸龍蝦”這道菜的時候,用餐者被鏡頭帶到了海邊,被海浪環繞著,伴隨著海鷗的叫聲,晚宴的主人Fabien Verdier捧著蒸氣中帶有海水的鹹味兒的炊具在房間踱步。

吃完後感覺如何,聽聽一位食客的說法:

“真得無法用言語來表述,其中的細節我不想揭露太多,昨晚吃完後回家都興奮得睡不著!決定再帶媽媽來一次~~至於價格,我個人覺得超值!這絕對不僅僅是一頓奢華的晚餐,它的魅力與神秘在於對視覺、聽覺與感官的享受。而我個人,重新對美食料理有了真正意義上的認知和改觀!”

除了在菜品和場景營造上下功夫,即使一些小細節,UV也煞費苦心。

用於預訂的官網,更是酷得不得了,根本不像是一個餐廳的網站。

可以看到,2014年7月10號以前的座位,都已經預訂滿了。

UV的服務也給人留下深刻印象。4小時的用餐時間,中途有兩次休息及安排一次參觀後廚。

UV的服務生親切友好又健談,沒有標準化的職業微笑,沒有畢恭畢敬的態度,連服裝都是藍領服,休閑西裝下麵配牛仔褲。他們把你當自家客人,不把你當高大上的金主食客,在這裏用餐完全不用端著,很隨意。
UV的服務理念是:客人舒服,才是最好的服務體現。

這一切都是Paul Pairet從15年前就開始構思的前衛概念,整個投資超過250萬美金,每2.5個員工與1個客人的配比。“雖然每個餐位售價高達3000元,但人均成本高於5000元(當你把幾個外籍多媒體創意師、電腦技術人員、廚房成本全部考慮進去的話)。所以從一開始,UV並不是以盈利為目的,它是這個市場上最獨一無二的概念。” Paul Pairet說。

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