我最喜歡的十款上海菜！

在中國的百十來大菜係當中，其實，我是挺喜歡吃上海菜的。

我原來說過我年輕的時候去上海參加比賽，聽說上海有著名的蟹黃小籠包，我就和我的隊友一起去吃上海的蟹黃小籠包，結果，兩個人吃了二十籠的蟹黃小籠包居然沒有吃飽，還被上海的服務員和上海的食客笑話了半天，那是我心中永遠的痛！

後來，去過中國所有的省，吃過中國很多種菜，細細想來，我還是很喜歡上海菜的，下麵列舉我最喜歡的十種上海菜：

10）熏魚

上海人做的熏魚，和哪裏的熏魚都不一樣。上海的熏魚做的顏色漂亮，味道純正，回味無窮，那是真的好吃，吃了還想吃，吃上海的熏魚就沒有吃膩的時候。

9）八寶飯

我喜歡吃甜食，上海八寶飯挺好吃，除了那些葡萄幹呀，核桃仁呀放的不夠多，其它沒有什麽缺點。

8）三黃雞

不知道人家上海人是怎麽做的，那個三黃雞是又嫩又鮮，能鮮掉了眉毛。

7）醃篤鮮

現在去吃上海菜，醃篤鮮是必點的！醃篤鮮的湯是永遠都喝不夠的。我覺得，檢驗上海大廚的三道菜之一，就是這個醃篤鮮。

6）糖醋小排

上海人做的糖醋小排，有腔調！

5）四喜烤麩

每次去上海菜館都會點四喜烤麩，而且每次上來的四喜烤麩都是好看、好吃、量少！

4）生煎饅頭

已經有三十年沒有吃過上海的生煎饅頭了，好懷念呀！

3）蔥油拌麵

上海的這種蔥油拌麵，我年輕的時候可以一連吃五、六碗，吞了之後才感覺到香。現在在餓了的情況之下，也是三碗不過崗！

2）油爆蝦

上海的油爆蝦，拌飯吃，就麵條吃，空口吃，都是絕佳好菜！

1）菜泡飯

我最喜歡吃的上海美食，居然是上海的菜泡飯！菜泡飯的飯一定要是剩飯菜好吃。但是，做菜泡飯是要有很多講究的。不是像山西人把亂七八糟的剩菜剩飯往鍋裏一到，煮一會兒就盛一碗出來，叫“和子飯。”上海人做菜泡飯，特別有儀式感，要把菜泡飯的味道做的足足的，不能鹹更不能淡，鮮鹹可口，百吃不厭！

能吃懂上海菜泡飯的人，才是真正的美食家！

上海菜最難看的菜，非響油鱔糊莫屬，一大盤像蟲子一樣的東西，唉，沒法看呀，更不想吃了。個人認為，響油鱔糊是上海菜的一大敗筆！

 

《版權上海菜所有，翻印喜歡吃不究》

 

 

 

[灣區範兒]

上海寧在美國吃不到用活殺鱔魚做的響油鱔糊，苦啊。

[家有好寶-夏靜子]

也都是我愛吃的：）

[iask]

巧了，昨天一個韓國同事向我打聽那個帶湯的，煎的包子！ 想了半天終於猜到---“生煎饅頭”！

洛杉磯，康康小美（位於Alhambra/Temple City）有售。

[mychina]

回複 'LoveBBJr' 的評論 : 我不個人化難道還要我大眾化？

[laopika]

以上所有上海菜我都愛吃，包括炒鱔糊，因為阿拉就是上海人：）

[LoveBBJr]

隻能說樓主的評價非常個人化。我是四川人。四川人愛吃上海菜的不多因上海菜偏甜。我愛吃上海菜，其中最愛的菜就是響油鱔糊。

[houston99]

幫幫忙，這又不是正宗的上海菜，再說菜泡飯根本不能算菜。

風森讀書聲 發表評論於 2022-10-02 17:09:58
回複 'houston99' 的評論：沒啥洋不洋盤，菜泡飯也得看什麽菜泡飯，在上海還吃過有各種海鮮包括蟹的菜泡飯，味道也一級棒

[houston99]

蘇之哈，陽澄湖的大閘蟹當然是在上海出名的。

mychina 發表評論於 2022-10-02 17:07:45
回複 'houston99' 的評論 : 大閘蟹是上海的嗎？

[mychina]

回複 '股聾' 的評論 : 哈哈哈，你可要真的上呀。

[mychina]

回複 '紅泥小火爐2022' 的評論 : 還有更多，比如生煎包，哈哈

[mychina]

回複 '要做手腳滴' 的評論 : 這隻能說上海人對菜品的長相沒有要求，哈哈

[股聾]

翠花，趕緊的，

給牛哥上栓菜！:）

[紅泥小火爐2022]

哈哈，上海菜也就這10種吧，牛哥都喜歡

[要做手腳滴]

如果飯店老板說在以上十一個菜中選一個免費送你，十個上海人中十一個會選像蛔蟲一樣的鱔糊。

[mychina]

回複 '吉吉1972' 的評論 : 我吃的慣，我就是不喜歡響油鱔糊的那個死樣子，哈哈

[吉吉1972]

響油鱔絲加白胡椒粉，太好吃了。你可能吃不慣

[mychina]

回複 'soullessbody' 的評論 : 哈哈哈，沒有理由批判我呀，我一直表揚上海菜呀。

[soullessbody]

愛吃響油鱔糊的北京人站小板凳上後排欣賞上海人批鬥牛哥。

[mychina]

回複 'zhige' 的評論 : 我為什麽要懂山西麵食？而且，和子飯也不是什麽麵食，就是一個大雜燴。

[zhige]

pingtoronto 發表評論於 2022-10-02 12:07:57
糾正一下，山西人的和子飯也是講究的，不是什麽亂七八遭的剩飯煮一煮
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Exactly!!!一看就知道不懂山西麵食。。。

[mychina]

回複 '風森讀書聲' 的評論 : 海鮮菜泡飯那是高級菜泡飯。

[風森讀書聲]

回複 'houston99' 的評論：沒啥洋不洋盤，菜泡飯也得看什麽菜泡飯，在上海還吃過有各種海鮮包括蟹的菜泡飯，味道也一級棒

[mychina]

回複 'diaoerlang' 的評論 : 也就是吃一籠兩籠的。

[mychina]

回複 'houston99' 的評論 : 大閘蟹是上海的嗎？

[mychina]

回複 'XYZ3' 的評論 : 謝謝

[diaoerlang]

回複 'mychina' 的評論 : 那時一客小籠八個收一兩糧票，瓦爾特一頓吃一斤多有一百多個，應該算大胃王了：）牛哥現在再去中餐館吃小籠，估計也吃不了幾籠了，都老嘍無所謂了：）

[houston99]

洋盤伐，炒鱔絲比不過菜泡飯？居然沒有大閘蟹？

[XYZ3]

food and cooking of shanghai

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是一部Kindle英文菜譜。在Amazon上有賣。作者是上海人。

[mychina]

回複 'jw2009' 的評論 : 哈哈哈，我的腦子清醒且亂著。

[jw2009]

mychina 發表評論於 2022-10-02 14:01:55
回複 'jw2009' 的評論 : 我不想知道是從哪裏來的，吃個茶葉蛋還要想雞蛋是從哪裏來的？吃不下了。
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老兄，你喜歡做一些讓人啼笑皆非的聯想和比喻。。

[mychina]

回複 '風森讀書聲' 的評論 : 好的，謝謝！

[風森讀書聲]

哈哈，和牛哥竟十分相似除了糖醋小排，覺著太甜，牛哥愛甜食，自然就不是問題。吃過最好的一碗菜泡飯也是在上海，許多年前當地同事帶著去石門路上的鷺鷺酒家，店家不起眼泡飯特驚豔，不知道現在還有沒有。最難看的膳糊特下飯，一盤膳糊兩碗飯，以後有機會牛哥嚐試一下，網友提的水晶蝦仁也好吃。牛哥選的照片色香味全齊活了

[mychina]

回複 'jw2009' 的評論 : 我不想知道是從哪裏來的，吃個茶葉蛋還要想雞蛋是從哪裏來的？吃不下了。

[mychina]

回複 'diaoerlang' 的評論 : 一斤小籠包？大部分人都可以呀。

[jw2009]

清炒鱔絲是道江南菜，用新鮮的細黃鱔做，淋上香油，還一定要撒上白胡椒粉！
但是許多喜歡這道菜的人都不知道黃鱔是怎麽來的，以為黃鱔是河裏來的，不是，黃鱔是稻田裏來的。
每年春天3，4月，江南農村開始春耕，把冬天幹枯的稻田先用拖拉機翻過，然後灌水準備插秧。。
這時的公路上來了一些車，車上裝著許多細竹籠，這些竹籠一頭是封口的，另一頭開口，但是隻能進不能出。農民們在傍晚挑著這些竹籠沿著田埂來到剛被灌水的稻田邊，把這些竹籠一個個插入水田邊的水下。。他們很忙，一批批地送來，一批批地插好，一直忙到天黑。農家的孩子也樂了，晚上提著燈去田邊查看他們放下的竹籠子，想撿些便宜。
第二天那班人又回來了，把昨天放下的那些竹籠子一一收起，看也不看，紮捆，然後挑著回公路。公路邊上他們準備著大桶，把那些挑回的竹籠子挨個往裏倒。。許多黃鱔啊..

[diaoerlang]

牛哥超厲害，一口氣吞下廿客蟹粉小籠，這都超過南斯拉夫的瓦爾特了，傳說這位大明星當初在魔都一頓吃下一斤多小籠包：）

[mychina]

回複 'phelga' 的評論 : 哈哈哈

[phelga]

我父親是上海人，我出生在東北，父親比較愛做飯，對上海菜我還是比較習慣。但是其中最難吃的就是小籠包，包子皮挺薄，這沒啥，但是包子汁一股涮鍋水的味道，包子餡一大坨死肉，難吃死了。

[mychina]

回複 'pingtoronto' 的評論 : 嗬嗬

[pingtoronto]

糾正一下，山西人的和子飯也是講究的，不是什麽亂七八遭的剩飯煮一煮

[mychina]

回複 '安妮與你分享' 的評論 : 謝謝

[mychina]

回複 '老克勒托尼' 的評論 : 哪裏有我沒有吃過的呀？我隻是列出來我喜歡的幾款。

[mychina]

回複 'Californian' 的評論 : 哈哈哈，是的

[mychina]

回複 '桃木' 的評論 : 這個我不管，我就是吃！

[安妮與你分享]

哈哈哈，你太可愛了

[老克勒托尼]

不懂響油鱔糊，就不是上海人, 這隻萊是上海本邦精華。另外鬆鼠黃魚，水晶蝦仁等等，儂都吃過嗎？

[Californian]

上不了大堂的雞鴨血湯，大排麵和大肥肉都不錯

[桃木]

確實能從本幫菜譜中找到。應該是剽竊。哈哈。

[mychina]

回複 'goingplace' 的評論 : 我說的是長相，和人品沒有關係

[mychina]

回複 'AP33912' 的評論 : 哈哈哈

[goingplace]

你在美國飯店吃的炒鱔糊，可能是冰凍鱔絲炒的，味道不一樣。以前我媽媽做的是用早上菜場買來新鮮的鱔絲，有時我媽媽會加上茭白絲，吃的時候上麵撒一些白胡椒粉，很亞米的。黃鱔本身在那個時候，就比筷子長一些，細細的，跟現在中國超市賣的也不一樣。

[AP33912]

都俺醉了愛。蟹黃小籠湯包最牛！

[mychina]

回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 中國的臭菜很多，臭豆腐還排不上前三名，哈哈

[mychina]

回複 '桃木' 的評論 : 全國有80%的省份，都認為紅燒肉是他們的家鄉菜。

[mychina]

回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 嗯，美食家和上海美食家還是有很大區別的。

[藍天白雲915LQB]

臭豆腐不是最難看的菜，是最難聞的菜，

[桃木]

不都是上海菜。有的是蘇，浙，徽菜。

[藍天白雲915LQB]

上海寧說：能吃懂鱔絲麵糊的人，才是真正的上海美食家！

[mychina]

回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 做人就是要有一個自己的態度，對事物正確的認識。不管上海人怎麽看響油鱔糊，那個就是和鬆花蛋，臭豆腐一起並列為世界上最難看的菜，哈哈哈

[藍天白雲915LQB]

你對香油鱔糊的態度得罪上海寧了，哈哈哈，

[mychina]

回複 'proudtobeamom' 的評論 : 蘿卜白菜各有所愛，我不妨礙你們喜歡響油鱔糊，但是，我看不下去，哈哈哈

[mychina]

回複 'hanling_1965' 的評論 : 看著嚇人的菜，我就不點不吃不喜歡，哈哈哈

[proudtobeamom]

上海寧絕對想念鱔絲這個菜！

[hanling_1965]

想念上海菜了！最後的那道菜 ‘油鱔糊’ 其實更好吃，隻是看著嚇人。

[mychina]

回複 'jw2009' 的評論 : 響油鱔糊的地位也許高，但是太難看了，像一盤蛔蟲，

[jw2009]

能吃懂上海菜泡飯的人，才是真正的美食家！
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鱔糊比你列出的那10個在上海菜裏地位都高。。