慎始敬終

唉,吹噓自己是一件很困難的事情 。。。。。。
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絕對是一個技術活兒:牛肉茴香餡餅

(2020-04-22 06:30:42) 下一個

由於武漢病毒的蔓延和威脅,聖地亞哥所有的公共設施都被政府給封了:籃球場,網球場,高爾夫球場,海灘,Trails 等等等等都貼了封條。但是,天網恢恢疏而有漏,還真的就有漏網之魚被我們到處溜達的廣大人民群眾發現了。昨天去走了一個幾個英裏長的羊腸小道。

這條小路的入口沒有封條,沒有標誌,沒有欄杆,有一條小道通向不知道的地方。我哼著“一條小路曲曲彎彎細又長”走進了這條小路。

走進了小路,路的兩旁開滿了黃色的野花,黃的晃眼,煞是好看。

走著走著,看到有很多的茴香,野茴香,幾乎就是漫山遍野了。本來現在就是長茴香的季節,但是,很多地方都被封了,進不去了所以也就沒有想著去摘茴香。這下好了,看到茴香了。好事情就要分享,趕緊發照片告訴親朋好友!

出來走路,沒有帶什麽容器也沒有塑料袋,把帽子摘下來,采一點嫩嫩的茴香,放在帽子裏,像舉著貢品一樣,一路舉著茴香回了家。

嫩嫩的茴香,要洗一洗幹淨,洗掉野外的風塵。

去TJ買一磅的牛肉餡,準備做牛肉茴香餡的燒餅。

用宮廷秘製的發麵液體發麵。

麵和好了,揉勻了醒著,等著發!

趁這功夫,把茴香洗好,瀝幹了水,切了茴香,順便顯示一下根本顯示不出來的刀工!

調餡,茴香、牛肉,海鹽,醬油,料酒,香油,再剁一點薑末,吃的時候可以 Bring out more layer of flavors. 這個茴香牛肉餡餅做好了之後,有Seven Layers of Flavors: 茴香味道,牛肉味道,茴香牛肉味道,茴香薑汁味道,薑汁牛肉味道,茴香薑汁牛肉味道,茴香薑汁牛肉麻油味道 。。。。。。

發麵發成這個樣子,好了!

揉麵,擀皮兒,包進去牛肉茴香餡兒,壓成燒餅狀。

和烙餅一樣,兩個鍋同時開始,一個鍋裏放四個燒餅。

這,這,這是誰烙的牛肉茴香餡的燒餅呀?這麽好看,肯定好吃!

東一盤西一盤,這是誰呀這麽有才?這樣的人才真是難得:人好,人品好,人緣好,聰明好學善良大度幽默開朗,學習是學霸,工作是尖子,體育是健將,幹活不惜力,又會寫博客,還會培養孩子,居然還會烙牛肉茴香餡的燒餅,這樣的人去哪裏找呀?

上次我發了一篇烙餅的博文,有的朋友留言說烙餅太簡單根本根本沒有什麽技術含量。這次我可以負責的告訴您,這個牛肉茴香餡的燒餅特別特別有技術含量,從選材,取料,刀工,調配,發麵,和餡,擀皮,包裝,烙烤,把控,出鍋,裝盤的所有程序,都需要一個發達的大腦來控製,正所謂:手眼身法步,精神氣力功,缺一不可,技術含量特別高!哈哈哈

《版權技術含量特高所有,翻印茴香牛肉餡餅不究》

 

 

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閱讀 ()評論 (68)
評論
mychina 回複 悄悄話 回複 'Lilyroad' 的評論 : 您倒是把照片給正過來呀!

看著像,不過,茴香你不用看,聞那個味道就知道了,正所謂中醫的望聞問切,你望不出來,你就聞,聞不出來,就問別人,別人也不確定的時候,肯定就給你一個:切!
Lilyroad 回複 悄悄話 https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1652419.html,不會在這貼圖,請樓主幫忙看看的這個帖子裏的照片是野茴香嗎,謝謝。
mychina 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 嗯,我們這裏風水好!人品好呀!哈哈哈
南島水鳥 回複 悄悄話 大愛茴香,怪不得我們這邊野地不長茴香了,全到被你摘去了 : )
mychina 回複 悄悄話 回複 '山裏人家168' 的評論 : 哈哈哈,什麽你們那兒呀?你們那兒就是我們這兒。
山裏人家168 回複 悄悄話 俺這公園封了,步道封了,沙灘封了,羊腸小道也被封了......憋得難受,俺們今天隻好開車去兜兜鄉間小路,拍拍路邊風景了。看樣子下次要驅車南下,去牛那旮旯尋找羊腸小道了。
mychina 回複 悄悄話 回複 '香水雨' 的評論 : 哈哈哈,行行行!
香水雨 回複 悄悄話 人要是行 幹一行 行一行 一行行 行行行
mychina 回複 悄悄話 回複 '飄在塵世間' 的評論 : 是的,我本來想加白菜,後來一想,加了白菜,肉的比例就少了。就算了。。。。。
mychina 回複 悄悄話 回複 'Sailor19' 的評論 : 現在的野人,不一定是大腳呀,萬一是白毛女呢?
飄在塵世間 回複 悄悄話
這是一線大廚經驗之談哪!如果嫌肉多可以加點白菜或西葫蘆,能保持茴香牛肉的味道,不會串味。

mychina 2020-04-22 15:26:25 回複 'DanaD' 的評論 : 茴香是饞菜,茴香多了就柴了,所以,肉一定要多一點。
Sailor19 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 忙了半天剛看見,你們那塊寶地還有野生人啦?那太火爆了。明白了你為什麽喜歡一個人去“一條小路曲曲彎彎細又長”,想找大腳怪?
mychina 回複 悄悄話 回複 '錦西' 的評論 : 家裏有很多案板,但是,沒有那麽大的。Counter top 用起來特別順手,不信你試試,哈哈
錦西 回複 悄悄話 上次我就想說你,你一個這麽講究吃的人,竟然在石頭上做大烙餅,大包子啥的,趕緊著去他買一個木頭做的好案板啊。不許在石頭上做饅頭。加州有野茴香,十年前我們去矽穀的山裏踩過。挺好。餡餅應該配綠豆稀粥,去去牛肉的火氣。好。
mychina 回複 悄悄話 回複 'DanaD' 的評論 : 茴香是饞菜,茴香多了就柴了,所以,肉一定要多一點。
DanaD 回複 悄悄話 讚,不過看上去茴香太少了,肉太多。
mychina 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 你家後院方圓十裏,肯定能找到茴香,別說茴香了,找到麝香都可能!
mychina 回複 悄悄話 回複 '南山依然' 的評論 : 抱大節者,不拘小量,有遠慮者,豈在近謀?
梅華書香 回複 悄悄話 剛剛居然在我家後院裏看到了呀,真巧呀,還真是香呀!!
南山依然 回複 悄悄話 麵試很讚,另外本人覺得用新冠病毒可能比武漢病毒更好些。
mychina 回複 悄悄話 回複 'Sailor19' 的評論 : 剛才說了,我們這裏不但有野生的茴香,還有野生的茄子,野生的辣椒,野生的黃瓜,野生的番茄,野生的韭菜,野生的大蒜,野生的南瓜,野生的西瓜很多,最神奇的是,還有野生的人!哈哈

發麵的燒餅好吃呀,外酥裏嫩。
Sailor19 回複 悄悄話 你太有福氣了,居然有野茴香可摘,這天下的好事都讓你趕上了。為什麽烙餡餅要用發麵?
mychina 回複 悄悄話 回複 '想家的人1963' 的評論 : 嗯,是吃不完,但是,隨手送人了。
mychina 回複 悄悄話 回複 '路邊的蒲公英' 的評論 : 哈哈哈,你覺得我會怕嗎?
想家的人1963 回複 悄悄話 做這麽多,一餐肯定吃不完。隔夜的餡餅味道肯定就不如當天,最重要的是隔夜的餡餅吃了不利於健康。一個不在健康狀態的牛哥會嚴重影響米國抗擊新冠病毒的勝利。
路邊的蒲公英 回複 悄悄話 [[[[昨天去走了一個幾個英裏長的羊腸小道。]]]


很危險的舉動,可能遇到 cougar (美洲獅), cougar 通常攻擊獨行者,現在大家都宅在家裏,
是 cougar 找食的好機會。
mychina 回複 悄悄話 回複 '鈺兒' 的評論 : 太平本來就有,根本不用粉飾!
mychina 回複 悄悄話 回複 '香檳球' 的評論 : 哈哈,可以不服氣,但是,進貨渠道也是技術活兒之一呀,哈哈
mychina 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 陶淵明說過:嶺南之人不識茴香。。。。。。
鈺兒 回複 悄悄話 你這是用餡餅粉飾太平嗎?什麽病毒呀貿易戰你都不理會,讓大家看著屏幕流口水。
算了,我也做餡餅去
香檳球 回複 悄悄話 沒看出什麽技術難度,倒是沒有供貨渠道的問題。野路子都沒有。
梅華書香 回複 悄悄話 這個就是茴香啊!!學習啦!!
mychina 回複 悄悄話 回複 'instein' 的評論 : 是呀,大隱隱於市,小隱隱於朝,不隱隱於此!哈哈
instein 回複 悄悄話 "......,居然還會烙牛肉茴香餡的燒餅,這樣的人去哪裏找呀?" --> 穀歌關鍵句“吹噓自己是一件很困難的事情”,一準找到,就是不見廬山真麵目。^_^
mychina 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : 隻有自吹,尚無自擂!
mychina 回複 悄悄話 回複 'TRUEFIRE' 的評論 : 我們這裏野生的茴香,野生的茄子,野生的辣椒,野生的黃瓜,野生的番茄,野生的韭菜,野生的大蒜,野生的南瓜,野生的西瓜很多,最神奇的是,還有野生的人!哈哈
mychina 回複 悄悄話 回複 '股聾' 的評論 : 哈哈哈,改編的好!
mychina 回複 悄悄話 回複 '石油附中啊' 的評論 : 哈哈哈,你這個大色氓!
mychina 回複 悄悄話 回複 '喜清靜' 的評論 : 哈哈哈,誇的不好,就是瞎誇一下!
mychina 回複 悄悄話 回複 '雨女' 的評論 : 還需要努力追趕!哈哈
mychina 回複 悄悄話 回複 '大馬哈魚' 的評論 : 廣東人威武!
mychina 回複 悄悄話 回複 '芋頭_2020' 的評論 : 好呀,但是,餛飩是女人飯,男人吃不飽呀。
清漪園 回複 悄悄話 “這樣的人才真是難得:人好,人品好,人緣好,聰明好學善良大度幽默開朗,學習是學霸,工作是尖子,體育是健將,幹活不惜力,又會寫博客,還會培養孩子,居然還會烙牛肉茴香餡的燒餅,這樣的人去哪裏找呀?”---阿牛自吹自擂,笑死我了。找這樣的人還不容易?牛棚裏就有一頭。
mychina 回複 悄悄話 回複 '芋頭_2020' 的評論 : 牛哥一團正氣,一身肌肉,一股牛勁兒,怕啥?
TRUEFIRE 回複 悄悄話 天呐!這刀工絕啦!:)頭回知道還有野生的茴香!俺從小就被警告不要碰野外的東西,覺得我也可以試試你這饞死人的茴香肉餅:)
股聾 回複 悄悄話 "路邊茴香不要采" "... 呀不要不要采"
"
雖然已經是百花開.
路邊的茴香你不要采.

哎哎哎哎哎
... ..."
石油附中啊 回複 悄悄話 哈哈 帽子裝了茴香之後 顏色怎麽那麽正啊?
喜清靜 回複 悄悄話 都把自己誇成一朵花兒了:)
雨女 回複 悄悄話 真不錯,快趕上我的水平了。表揚一下。
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 也是 廣東人關注的重點不是綠色!而是天上飛的,地上跑的,水裏遊的,彪悍啊!
芋頭_2020 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 怕劫你的茴香苗兒啊:)
阿牛下次試試茴香苗兒豬肉餡兒小餛燉唄。
mychina 回複 悄悄話 回複 '格拉斯哥流浪者' 的評論 : 嗯,中國武術大學!
芋頭_2020 回複 悄悄話 這小路, 靜悄悄, 聽得見,心兒跳:)
阿牛不怕車匪路霸搶劫? 亂世啊! 哈哈
格拉斯哥流浪者 回複 悄悄話 武大畢業的吧
mychina 回複 悄悄話 回複 '大馬哈魚' 的評論 : 廣東人有腿的板凳不吃,有翅膀的飛機不吃,還有你們不懂的東西嗎?

mychina 回複 悄悄話 回複 '飄在塵世間' 的評論 : 我本來就是美食家,不用再誇了。
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 廣東人又或者是我,好像不懂這些可食用的綠色植物,茴香 香椿 野? 之類的,很科普耶!泰國菜用的香料之多,也是最吸引我的地方。
飄在塵世間 回複 悄悄話 水平跟你差不多,你是想誇自己是美食家呀,哈哈
mychina 回複 悄悄話 回複 '飄在塵世間' 的評論 : 那你是美食家!
飄在塵世間 回複 悄悄話 牛肉茴香餡餅我也常做,很搭,好吃!
mychina 回複 悄悄話 回複 '淡淡的日子' 的評論 : 切,你寫濕寫的很好,但是做飯卻是外行!醒麵和發麵是兩個概念,就像寫詩和吟詩,雖然都有詩,但是,嗬嗬!哈哈哈
淡淡的日子 回複 悄悄話 牛哥,做餡餅的麵蒸不出饅頭,那根本就不是發麵,那叫醒麵。不能這麽忽悠我們不會做飯的人。不過餡餅看著不錯,雖然本人不愛吃茴香餡兒。:-)
mychina 回複 悄悄話 回複 '大馬哈魚' 的評論 : 漫山遍野的茴香,隻有三、四月份的時候才可以吃,就像香椿一樣,一年四季都長葉子,等到了夏天,那葉子就嚼不動了。

如果不是人工養殖,很多植物都是有季節性的,比如這個,比如那個!
大馬哈魚 回複 悄悄話 茴香滿山遍野的,一年四季都有?會過日子的牛不多啊。頂級讚!
mychina 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 摘茴香的時候,烙餅的時候,初衷就是想把這個牛肉茴香餡餅烙的好吃一點兒,沒有任何別的想法。

後來的想法,都是別人的,和我無關呀,哈哈
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 你這餅,不是讓女人追著求的味道麽,哎呀呀:)
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